Site Overlay

Co je to kávové pivo a proč chutná tak zatraceně dobře?

Je těžké si vzpomenout na dobu, kdy se pivo vyrábělo pouze ve dvou variantách – světlé nebo tmavé – pokud tedy náhodou nepijete v McSorley’s Old Ale House, nejstarším baru v New Yorku, kde dodnes hrdě čepují pouze dva druhy piva. Tento vyhlášený podnik navštěvovali prezidenti, spisovatelé, hudebníci a další; časová osnova, v níž není ani zmínka o nejnovější IPA, ječném víně nebo kyselém pivu. To si nechte pro Brooklyn.

Ale ne všechno může být tak nadčasové jako výkřiky „světlé“ nebo „tmavé“ v takové stálici, jako je McSorley’s. Pivo se v průběhu let vyvíjelo a k dnešnímu dni je ve Spojených státech více než 7 000 pivovarů. Kromě tradičních světlých piv, ležáků a stoutů mohou i pijáci, kteří obecně pivu neholdují, najít něco sladkého, jako jsou populární dýňová piva, která v září zdobí každý regál, nebo dokonce piva s ovocnou příchutí včetně grapefruitu, borůvek a mandarinek.

Jedním z nejoblíbenějších druhů piva na trhu je dnes kávové pivo a několik pivovarů vyrábí zajímavé interpretace tohoto nápoje.

kávové pivo, pivo ke snídani, dogfish head, coffee or die, black rifle coffee company
Pivo ke snídani od Dogfish Head. Foto s laskavým svolením společnosti Dogfish Head.

Kávové stouty pocházejí z 90. let 20. století, kdy se začalo prosazovat řemeslné pivovarnictví. Pivovar Dogfish Head byl jedním z prvních, kdo s tímto stylem začal experimentovat, a jeho nejnovějším výtvorem je Beer for Breakfast.

„Beer for Breakfast je plnotučný stout vychytaný s nejrůznějšími snídaňovými ingrediencemi, včetně guatemalské kávy Antigua lisované za studena, javorového sirupu sklizeného v západním Massachusetts a pro typický delawarský nádech i Rapa Scrapple a jejich tajné směsi koření,“ vysvětluje PR Dogfish Head v oficiálním prohlášení. „Dvouřadý ječmen uzený jablečným dřevem, slad Kiln Coffee, ovesné vločky, pražený ječmen a karamelový slad spolu s přídavky melasy, mléčných cukrů, hnědého cukru a pražené čekanky tvoří základ tohoto sladového koktejlu se snídaňovou tematikou. Vychutnejte si mohutné tóny kávy v nose a slané vrstvy v chuti.“

Když mánie řemeslného piva pokračovala i v roce 2000, stále více pivovarů po celých Spojených státech začalo vyrábět vlastní verze tohoto oblíbeného piva. Tento proces však může být komplikovaný. Některá kávová piva na trhu totiž kávu vůbec neobsahují. Směs hlubokého pražení různých krémových sladů, jako je ječmen a čokoláda, často vede k bohatému aroma připomínajícímu kávu. Přidání oblíbeného espressa do várky piva mu však může dodat extra náboj – stačí se zeptat sládka pivovaru Founders Brewing, Jeremyho Kosmického.

kávové pivo, pivovar Founders, snídaňový stout, káva, káva nebo smrt, společnost Black rifle coffee
Founders‘ Breakfast Stout. Foto: Founders Brewing.

„Breakfast Stout bylo první kávové pivo, které jsme vyrobili v roce 2002, a rychle se stalo základem naší nabídky,“ řekl. „Není snadné ho uvařit – ve skutečnosti je super špinavé – ale protože bylo u našich fanoušků tak oblíbené, přesunuli jsme ho před několika lety do celoroční dostupnosti značky. Používá dvě různé odrůdy kávy – pražené našimi domovskými sousedy Ferris Coffee and Nut – v oddělených bodech během procesu vaření, aby se z něj získala co nejlepší kávová chuť. Tato intenzivní kávová chuť se skvěle doplňuje s množstvím čokolády a ovsa použitých ve stoutu a dodává mu opravdu hustý a žvýkavý pocit v ústech.“

Stouty nejsou jediným druhem piva vyráběným s použitím kávy. Milovníci piva si oblíbili také kávové portery, jejichž hlavním rozdílem je slad zvolený pro danou várku. Portery obvykle vyžadují sladový ječmen, zatímco stouty se obvykle vyrábějí z nesladového praženého ječmene.“

Oskar Blues nedávno uvedl na trh nový přírůstek do své kávové řady, Death by Affogato. Senior marketingový manažer Aaron Baker hovořil o inspiraci pro nově stáčený porter.

oskar blues, coffee beer, death by affogato, coffee, coffee or die, black rifle coffee company
Oskar Blues‘ Death by Affogato. Foto s laskavým svolením pivovaru Oskar Blues.

„Death by Affogato je druhou položkou v naší sérii dekadentních porterů ‚Death By‘ – původně inspirovaných naší podzimní sezónní značkou Death by Coconut,“ řekl Baker. „Pivo začíná bohatým, tmavým porterem vařeným z čokoládového sladu a sladového ovsa, který doplňuje pražená káva a krémová vanilka. Pomocí technologie Spinbot 5000 se do tohoto sladového porteru přidávají kakaové hrudky, ručně štěpená ugandská a madagaskarská vanilková zrna a káva z coloradské pražírny Traction Coffee Roasters.

„Pivo je poctou klasickému italskému dezertu affogato – vanilkové zmrzlině doplněné čerstvě natočenou dávkou espressa. Je plné chutí mléčné a hořké čokolády, espressa, vanilky a karamelu. Překvapivé tóny karamelizovaného cukru, opečených marshmallow a snídaňových cereálií dotvářejí porter ideální pro noční popíjení. Inspirace dezertem pro nás byla poněkud nová, ale pro naše sládky bylo zábavné pokusit se tyto chutě zopakovat v pivu.“

„Rádi o sobě v Oskar Blues přemýšlíme jako o hrdých nenáročných gurmánech,“ řekl Juice Drapeau, vrchní sládek. „V pivu, jako je Death by Affogato, jsme se inspirovali přímo kulinářským světem. Affogato je sice honosný název, ale zapomeňte na něj. Stačí vědět, že zmrzlina a káva jsou legendární pár.“

Dnes je McSorley’s stále často plný místních obyvatel Manhattanu, kteří popíjejí svůj půllitr světlého nebo tmavého a povídají si o starých časech, kdy byl život – a pivo – mnohem jednodušší. Pokud se však cítíte dobrodružně, existuje spousta moderních pivních variant – sladových i nesladových, s přídavkem kávy nebo bez ní – které nám poskytnou dodatečný náboj (nebo vzrušení), který hledáme.

0 Akcie

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.