Site Overlay

Výživové údaje sezamových semínek

Výběr a skladování

Sezamová semínka jsou po celý rok snadno dostupná v obchodech s kořením. Lze si v nich vybrat celá, loupaná nebo na vzduchu sušená, opražená semínka. Semena mohou být k dostání v černé, hnědé, žluté nebo bílé barvě, balená uvnitř vzduchotěsných obalů i ve volně ložených zásobnících. Loupaná semena jsou bílá.

Semena sezamu obsahují značný podíl nenasycených tuků, a proto by měla být skladována ve vzduchotěsných obalech, aby nežlukla. Doma je umístěte na chladné a tmavé místo. Při správném skladování vydrží suchá semínka čerstvá několik měsíců. Vyloupaná „bílá“ semena skladujte vždy uvnitř chladničky.

Vyhněte se starým, nepříjemně páchnoucím (žluklým) semenům.

Kulinární využití

Semena sezamu mají jemnou, oříškovou chuť. Jejich chuť se zvýrazní po několikaminutovém jemném opékání na mírném plameni.

Semínka sezamu se hojně používají při vaření. Semínka se smíchají s olivovým nebo jiným rostlinným olejem a připraví se z nich polotuhá chuťově výrazná pasta, která se pak přidává do různých receptů.

Nabízíme několik tipů na servírování:

Hummus

Hummus. Foto:

  • Suchá, opražená sezamová semínka a rostlinný olej se smíchají v řídkou světle hnědou pastu, tahini. Tahini je jednou z hlavních složek známého středovýchodního dipu, hummusu.

  • Pražená semínka se sypou na sendviče, sušenky, chléb, koláče, saláty a hranolky.

  • Semena ve velké míře používaná při výrobě margarínu v Evropě.

  • Známá jako „til“ v Indii a Pákistánu, semena používaná v mnoha tradičních indických sladkých pochoutkách, často smíchaná s praženými arašídy,mandlemi a jaggery.

  • Praženými a drcenými semeny se často sypou saláty, dezerty, zejména poháry a další cukrářské výrobky.

  • Gomašio je japonská specialita, při níž se používají mletá sezamová semínka.

  • Sezamový olej získávaný ze semen je jedním z nejvyhledávanějších olejů na vaření v Malajsii, Indonésii a jižních státech indického venkova.

Bezpečnostní profil

Alergie na sezamová semínka je druh reakce přecitlivělosti u některých citlivých jedinců. Reakce zahrnují kopřivku, dermatitidu a svědění. Někdy mohou být projevy onemocnění závažné a mohou vést k těžkým fyzickým příznakům, jako je zvracení, bolest žaludku, otok rtů a hrdla vedoucí k dýchacím obtížím, překrvení hrudníku a smrti. Proto je možné se u těchto osob sezamovým výrobkům jako potravině vyhnout. (Medical Disclaimer).

<<-Zpět na Ořechy a semena z výživy Sezamová semínka. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam ořechů s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.

<<-Zpět na úvodní stránku.

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.