Site Overlay

Fastelavnsfisk

Som nogle af jer måske ved, er jeg en meget trofast katolik. Da fastelavnssæsonen nu er over os, er min familie og jeg forpligtet til at afholde os fra kød hver fredag i de næste fyrre dage. Jeg vil benytte lejligheden til at strække mine kulinariske muskler en smule. I denne faste- og bodstid har jeg tænkt mig at dele nye vegetariske og/eller pescatariske retter med jer hver fredag. Så indtil videre kan I forvente at få et glimt af, hvad der er på mit eget bord, og se, hvordan min familie klarer sig igennem denne periode med afholdenhed fra varmblodet kød.

Denne fredagsret er en fastelavnsklassiker: Fiskesteg. Om fredagen i fasten er der fiskefrikadeller i stort set alle sogne i USA, og mit sogn er ingen undtagelse. Selv om min ketogene livsstil udelukker mig fra at deltage i sognets sociale begivenhed, forhindrer det mig bestemt ikke i at lave min egen derhjemme.

Jeg tilpassede min yndlingsproces med tredobbelt panering til en pescatarian-venlig proces ved at erstatte svineskorpen med mandelmel og stege de panerede fileter i avocadoolie i stedet for bacondrypning. Det er nemt, og det giver en fremragende mad. Jeg har kombineret denne fiskepålæg med min egen broccoli cheddar gryderet (igen har jeg byttet flæskesvær ud med mandelmel for at overholde fastelavnsreglerne).

FYI: Æg vil blive præsenteret ret meget i mine fastelavnsindlæg, da de er tilladt i en latinsk katolsk faste og er en nem proteinkilde på de dage, hvor vi ikke kan spise oksekød, svinekød eller fjerkræ. Selv om de teknisk set kommer fra et landdyr, er de ikke kyllinger, fordi de ikke er befrugtede, og derfor passer de regelmæssigt ind i en fastemadsrotation. De, der overholder en traditionel ortodoks faste, eller som er på udkig efter veganske måltider, vil sandsynligvis ønske at springe denne serie over eller tilpasse disse opskrifter til eget brug.

Print

Beskrivelse

Dette er en af de få opskrifter på sitet, der ikke er stærkt afhængig af vægtede målestokke. Det skyldes, at den fungerer bedst i volumenforhold.

Ingredienser

  • 8 havkatfileter uden hud, eller hvid fiskefileter efter eget valg (ca. 5-6 oz hver)
  • 1/4 c kokosmel
  • 2 store æg
  • 2 spsk. (1 fl oz/ 30 ml) tung fløde
  • 1/2 c fint mandelmel
  • 1/2 c (ca. 4 oz/ 113 g) revet parmesanost
  • 1-2 tsk kryddersalt, eller en kombination af salt, peber og hvidløgspulver, efter smag
  • avocado- eller kokosolie, til stegning

Instruktioner

  1. Grab tre lavvandede, men brede skåle, eller alternativt to tallerkener og en skål. I den ene skål kommes kokosmelet, i den anden skål æggene og den tunge fløde, og i den sidste beholder blandes mandelmelet og parmesanen.
  2. Pisk den tunge fløde og ægget sammen til en æggemasse.
  3. Hvis du ikke bruger kryddersalt, blandes krydderierne sammen, og derefter fordeles krydderierne jævnt mellem kokosmelet, den sammenpiskede æggemasse og mandelmel-parmesanblandingen. Bland krydderierne i hver.
  4. Trin et er at rulle hver filet let i kokosmelet. Der skal være et godt støv på fisken, men ikke et tykt lag, så sørg for at banke det overskydende af.
  5. Trin to er at dyppe hver melet filet i æggeblandingen, så den er helt dækket, og lad det overskydende dryppe tilbage ned i skålen.
  6. Tredje trin er at rulle eller vande fileten i den krydrede mandel-parmesan-blanding, så den dækker godt, og igen skal overskuddet fjernes.
  7. Gentag de tre paneringstrin med hver fiskefilet, og læg den til side på en tallerken, indtil den er klar til at stege.
  8. Op en stor pande opvarmes den valgte olie ved middelhøj varme. Du vil have en god 1/2 tomme flydende olie i bunden af panden.
  9. Når den er varm nok til, at en dråbe vand brummer, når den falder ned i panden, er den klar. Læg fileterne, et par stykker ad gangen, i panden for at stege dem. Vær forsigtig med ikke at overfylde panden. Når du er i tvivl, er færre næsten altid bedre.
  10. GÅ IKKE VÆK. Hold øje med dine fisk! Når den første side er gyldenbrun, og der er dannet en god skorpe (den skal ligne meget tæt på et samlet stykke panering), vendes den og steges videre på den anden side. Dette tager normalt fire til fem minutter, men igen skal du holde øje og aldrig gå væk, når du steger på panden.
  11. Når den anden side er gylden, og din skorpe er velformet, skal du tage den ud af olien og lægge den på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Lad det stå til afkøling, og gentag, indtil alle fiskefileterne er stegt.

Notes

Når du steger madvarer, er det lidt svært at få et godt næringsregnskab for fedt, for selv om du bruger meget olie på panden, bliver en stor del af den ikke absorberet i din panering. Jeg steger disse i avocadoolie, og bruger en meget god mængde, men det meste af det bliver tilbage i min pande, og derfor har jeg gættet makroer for ca. 1/2 c olie, der forbruges i hele opskriften. Det kan være lidt mere eller mindre, men jeg ville ikke udelade fedtskønnet, fordi man jo spiser noget af det.

Per filet: 386,5 cal, 31,9 g protein, 26,4 g fedt, 4,4 g kulhydrater, 2 g fibre, 2,4 g NET kulhydrater

Næringsindhold

  • Portionsstørrelse: 1 “paneret” og stegt filet

Nøgleord: Fiske, fiskefilet, fiskefilet, fastelavn, peskatarisk

Visninger: Indlæg: 17,796
132 Shares

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.