Site Overlay

Sesamfrø ernæringsfakta

Selektion og opbevaring

Sesamfrø kan fås let i krydderiforretninger hele året rundt. Man kan vælge hele, afskallede eller lufttørrede, ristede frø i disse butikker. Frøene kan fås i sorte, brune, gule eller hvide farver, pakket i luftforseglede pakker såvel som i bulkbunker. De afskallede frø er hvide.

Sesamfrø indeholder et betydeligt indhold af umættede fedtstoffer og bør derfor opbevares i lufttætte beholdere for at undgå, at de bliver rancede. I hjemmet skal de opbevares på et køligt mørkt sted. Hvis de opbevares korrekt, holder tørre frø sig friske i flere måneder. Opbevar afskallede “hvide” frø altid inde i køleskabet.

Undgå gamle, ulækker lugtende (rancede) frø.

Kulinariske anvendelsesmuligheder

Sesamfrø har en delikat, nøddeagtig smag. Deres smag bliver mere udtalt, når de ristes forsigtigt under en lav flamme i et par minutter.

Sesamfrø anvendes rigeligt i madlavning. Frøene blandes med olivenolie eller en anden vegetabilsk olie for at fremstille en halvfast, smagfuld pasta, som derefter tilsættes til forskellige opskrifter.

Her er nogle serveringstips:

Hummus

Hummus. Foto credit

  • Tørre, ristede sesamfrø og vegetabilsk olie blandes til en tynd lysebrun pasta, tahini. Tahini er en af hovedingredienserne i den berømte mellemøstlige dip, hummus.

  • Ristede frø drysses over sandwiches, kiks, brød, kager, salater og wokretter.

  • Frøene anvendes i vid udstrækning til fremstilling af margarine i Europa.

  • Kendt som “til” i Indien og Pakistan, frøene anvendes i mange traditionelle indiske søde delikatesser, ofte blandet med ristede jordnødder,mandler og jaggery.

  • Ristede og knuste frø drysses ofte over salater, desserter, især sundaes og andre konfekturetilberedninger.

  • Gomashio er en japansk specialitet, hvor der anvendes malede sesamfrø.

  • Sesamolie fremstillet af frøene er en af de mest efterspurgte madlavningsolier i Malaysia, Indonesien og de sydlige delstater i Indiens landdistrikter.

Sikkerhedsprofil

Sesamfrøallergi er en slags overfølsomhedsreaktion hos nogle følsomme personer. Reaktionerne omfatter nældefeber, dermatitis og kløe. Nogle gange kan sygdomsmanifestationen være alvorlig og kan føre til alvorlige fysiske symptomer som opkastning, mavesmerter, hævelse af læber og hals, der fører til åndedrætsbesvær, brystforstoppelse og død. Det er derfor, at sesamprodukter kan undgås som fødevarer hos disse personer. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).

<<-Tilbage til Nødder og frø fra Sesamfrø ernæring. Besøg her for at se en imponerende liste over nødder med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.

<<-Back to Home page.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.