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Fritura de pescado de Cuaresma

Como algunos de ustedes sabrán, soy un católico muy observante. Dado que el tiempo de la Cuaresma ha llegado, mi familia y yo estamos obligados a abstenernos de comer carne todos los viernes durante los próximos cuarenta días. Voy a aprovechar esta oportunidad para estirar un poco mis músculos culinarios. Durante este tiempo de ayuno y penitencia, estoy planeando compartir con ustedes nuevos platos vegetarianos y/o pescatarianos cada viernes. Así que, de momento, podéis esperar un vistazo a lo que hay en mi propia mesa y ver cómo mi familia navega por este periodo de abstinencia de carne de sangre caliente. La comida destacada de este viernes es un clásico de la Cuaresma: El pescado frito. Los viernes de Cuaresma, encontrará un pescado frito en casi todas las parroquias de los Estados Unidos, y la mía no es una excepción. Aunque mi estilo de vida cetogénico me impide participar en el evento social de la parroquia, eso no me impide hacer el mío propio en casa. Adapté mi proceso favorito de triple empanado a uno apto para pescados sustituyendo el chicharrón de cerdo por harina de almendras y friendo los filetes empanados en aceite de aguacate en lugar de grasa de tocino. Es muy fácil y se come muy bien. Acompañé este pescado frito con mi propia cazuela de brócoli y queso cheddar (una vez más, cambié las cortezas de cerdo por harina de almendras para cumplir con la Cuaresma). FYI: Los huevos aparecerán en gran medida en mis posts de Cuaresma, ya que están permitidos en un ayuno católico latino y son una fuente fácil de proteínas en los días que no podemos comer carne de res, cerdo o aves de corral. Aunque técnicamente proceden de un animal terrestre, al no estar fecundados no son pollos y, por tanto, encajan regularmente en la rotación de comidas de la Cuaresma. Aquellos que observen un ayuno ortodoxo tradicional, o que busquen comidas veganas, probablemente querrán saltarse esta serie o adaptar estas recetas para su propio uso. Imprimir

Descripción

Esta es una de las pocas recetas del sitio que no depende en gran medida de las medidas ponderadas. Eso es porque funciona mejor en proporciones de volumen.

Ingredientes

  • 8 filetes de bagre sin piel, o filetes de pescado blanco de su elección (aprox. 5-6 oz cada uno)
  • 1/4 c de harina de coco
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas (1 fl oz/ 30 ml) de nata espesa
  • 1/2 c de harina de almendra fina
  • 1/2 c (aprox. 4 oz/ 113 g) de queso parmesano rallado
  • 1-2 cucharaditas de sal sazonada, o una combinación de sal, pimienta y ajo en polvo, al gusto
  • aceite de aguacate o de coco, para freír

Instrucciones

  1. Consiga tres cuencos poco profundos pero anchos, o alternativamente dos platos y un cuenco. En un plato, coloque la harina de coco, en el segundo recipiente los huevos y la crema espesa, y combine la harina de almendras y el parmesano en el último recipiente.
  2. Bata la crema espesa y el huevo para hacer un lavado de huevos.
  3. Si no usa Sal Sazonada, mezcle las especias, luego divida uniformemente el condimento entre la harina de coco, el lavado de huevo batido y la mezcla de harina de almendras y parmesano. Mezclar las especias en cada uno.
  4. El primer paso es pasar ligeramente cada filete por la harina de coco. Usted quiere un buen polvo en el pescado, pero no una capa gruesa, así que asegúrese de golpear fuera de cualquier exceso.
  5. El segundo paso es sumergir cada filete enharinado en el lavado de huevo, asegurándose de cubrir por completo, a continuación, dejar que el exceso de goteo de nuevo en el tazón.
  6. El tercer paso es pasar el filete por la mezcla sazonada de almendras y parmesano para cubrirlo bien, eliminando de nuevo el exceso.
  7. Repita los tres pasos de empanado con cada filete de pescado y colóquelo en un plato hasta que esté listo para freír.
  8. En una sartén grande, caliente el aceite elegido a fuego medio-alto. Una vez que esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee al caer en la sartén, está listo. Añada los filetes, unos cuantos a la vez, a la sartén para freírlos. Tenga cuidado de no llenar demasiado la sartén. En caso de duda, menos es casi siempre mejor.
  9. NO SE APARTE. Vigile el pescado. Cuando el primer lado esté dorado, y se forme una buena corteza (debe parecerse mucho a un trozo de empanado unificado), déle la vuelta y continúe la cocción por el segundo lado. Esto suele llevar de cuatro a cinco minutos, pero de nuevo, vigile y no se aleje nunca al freír en la sartén.
  10. Cuando el segundo lado esté dorado y su corteza esté bien formada, retire del aceite a un plato forrado con papel de cocina. Deje que se enfríe, y repita hasta que todos los filetes de pescado estén cocidos.

Notas

Cuando se fríen alimentos, es un poco difícil obtener un buen recuento nutricional de la grasa, porque mientras que usted puede utilizar una gran cantidad de aceite en su sartén, una gran parte de ella no se absorbe en su empanado. Yo friso estos platos en aceite de aguacate, y utilizo una buena cantidad, pero la mayor parte se queda en la sartén, por lo que calculé las macros para alrededor de 1/2 c de aceite consumido en toda la receta. Puede ser un poco más o menos, pero no quise dejar de lado la estimación de grasa porque sí se come algo de ella. Por filete: 386,5 cal, 31,9 g de proteínas, 26,4 g de grasa, 4,4 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 2,4 g de carbohidratos NETOS

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1 filete «empanado» y frito
Palabras clave: FIsh, Fish Fry, Fish Fillet, Lent, Pescatarian

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