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Pete's Paleo

Cuando se sigue una dieta Paleo, el foco de atención recae a menudo en los edulcorantes y en cómo encajan en esta plantilla. La dieta Paleo se centra en la eliminación de muchos de los alimentos refinados y procesados consumidos por el hombre moderno, ya que se cree que son responsables de causar muchos de los desafíos de salud epidémicos en todo el mundo. Siguiendo una dieta más del tipo cazador-recolector, muchos han restaurado la salud y el equilibrio en sus cuerpos.

Los verdaderos dulces Paleo son alimentos de caza y recolección. El hombre antiguo disfrutaba de los dulces preparados a partir de plantas o cosechados en colmenas utilizando sus manos y herramientas de piedra. Es posible que haya habido alguna preparación y fermentación; sin embargo, habría sido muy sencillo.

Elegir un edulcorante

Al elegir un edulcorante, sigue siendo importante reflexionar sobre algunos de los principios fundacionales de la plantilla Paleo en relación con los alimentos de los que disponemos hoy en día. Mientras que todos los edulcorantes calóricos tienen el mismo número de calorías (16 por cucharadita), la evaluación de su lugar en su dieta se puede hacer teniendo en cuenta algunos factores.

Procesamiento

Cuanto más altamente refinado es un edulcorante, peor es para su cuerpo. Por ejemplo, el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) y los edulcorantes artificiales son productos muy modernos, elaborados en fábrica. La miel, el jarabe de arce, la stevia de hoja verde y la melaza están mucho menos procesados y se han elaborado y utilizado durante siglos. En el caso de la miel, casi no es necesario ningún procesamiento.

Uso

Cuando se miran los alimentos envasados, incluso los etiquetados como «Paleo», la lista de ingredientes es a menudo una dura comprobación de la realidad. Se hace evidente cómo muchos fabricantes utilizan edulcorantes altamente refinados y de baja calidad. Muchos alimentos que se han hecho bajos en grasa o sin grasa tienen edulcorantes añadidos o edulcorantes artificiales – ¡evite estos productos!

Respuesta Fisiológica

Su cuerpo realmente no metaboliza todo el azúcar de la misma manera. Curiosamente, los edulcorantes como el JMAF y el néctar de agave se consideraron mejores opciones para los diabéticos durante bastante tiempo, ya que el alto contenido de fructosa de ambos requiere ser procesado por el hígado en lugar de que el azúcar fluya inmediatamente al torrente sanguíneo. Esto producía un resultado aparentemente favorable en los niveles de azúcar en sangre tras su consumo. Sin embargo, ahora se entiende que el metabolismo aislado de la fructosa es una cuestión complicada y que gravar el hígado excesivamente con estos edulcorantes puede ser bastante perjudicial para la salud. La fructosa es el azúcar principal de toda la fruta. Cuando se come la fruta entera, los micronutrientes y el contenido de fibra de la fruta en realidad apoyan el metabolismo adecuado y la asimilación del azúcar de la fruta.

Edulcorantes Paleo

Si no tiene preocupaciones por el peso, está sano y le apetece darse un capricho, puede consumir cantidades limitadas de unos pocos edulcorantes especiales, amigables con la Paleo, que pueden ser consumidos de forma consciente (y escasa) con la conciencia totalmente tranquila. Estos pocos compensan sus efectos sobre el azúcar en la sangre sanando su cuerpo de manera poderosa. Echa un vistazo a algunos favoritos populares y cómo se puede añadir un poco de dulzura en sus aventuras culinarias.

Miel

Los antiguos curanderos consideraban la miel un alimento medicinal, y la ciencia moderna lo ha demostrado. Se ha demostrado que la miel:

  • Inhibe la inflamación.
  • Ayuda a combatir el cáncer.
  • Tiene poderosas propiedades antibacterianas.
  • Es una rica fuente de antioxidantes.
  • Ayuda a sanar el intestino. Un estudio incluso descubrió que la miel promueve el crecimiento de las bacterias intestinales buenas y ayuda a proteger contra el daño causado por las peligrosas micotoxinas.

La miel puede curarte tanto por fuera como por dentro. Los hospitales están empezando a utilizar un tipo de miel, la miel de Manuka, para tratar todo tipo de enfermedades, desde úlceras diabéticas hasta la superbacteria MRSA.

Nuestros buenos amigos de Paleo Treats, sólo utilizan miel para endulzar sus productos. Si quieres darte un capricho pero mantenerte dentro de las líneas Paleo e incluso Keto, esta es una opción segura.

Algunas precauciones:

Nunca le des miel a un bebé. Puede contener esporas botulínicas que son inofensivas para las personas mayores pero que pueden poner en peligro a los bebés.

Mucho de lo que está etiquetado como miel no lo es en realidad. Compre miel en sus mercados locales de agricultores, póngase en contacto con los apicultores directamente, o pida miel cruda en línea.

Jarabe de arce

Se supone que el jarabe de arce contiene 54 compuestos beneficiosos diferentes, cinco de los cuales aparentemente son exclusivos del jarabe de arce y no existen en ningún otro alimento. Al igual que con la mayoría de los edulcorantes paleo, es extremadamente importante asegurarse de que usted está comprando jarabe de arce 100% puro que no ha pasado por un proceso de pasteurización extensa. Elija el más oscuro, menos procesado y más sabroso de grado B o nº 2.

La melaza negra

La melaza es el subproducto que queda del proceso de refinado de la caña de azúcar. Comer los restos es mucho mejor que comer el azúcar!

Las melazas contienen los nutrientes extraídos de la caña de azúcar. Es rica en cobre, hierro, calcio, vitamina B6 y magnesio. Además, la melaza tiene un efecto significativamente menor sobre los niveles de glucosa en sangre que el azúcar.

Cuando compre melaza, busque melaza negra. Esta forma contiene más nutrientes que las demás.

Frutas

Las ciruelas pasas, los dátiles, los plátanos, la calabaza y la compota de manzana sin azúcar son fabulosos edulcorantes. Junto con una ráfaga de azúcar natural, le aportan una gran dosis de fibra y nutrientes.

Pueden sustituir a una parte o a la totalidad de los azúcares refinados en la mayoría de las recetas con un pequeño ajuste y añadir sabor y matices a la cocina en lugar de limitarse al sabor del dulce.

Azúcar de coco

Utilice este azúcar a base de coco cuando otros edulcorantes no sean los sustitutos ideales. El azúcar de coco contiene algunos nutrientes importantes como el potasio, el magnesio, el zinc, el hierro y la vitamina C, y tiene un efecto menor sobre la glucosa en sangre que el azúcar de mesa.

Hay dos edulcorantes supuestamente saludables que habrás notado que no están en mi lista. Utilice uno de ellos con extrema precaución (a la fuente y el tipo), mientras que el otro debe evitarse a toda costa. Sin embargo, ninguno de los dos es ideal

Agave

El jarabe de agave tiene un mayor contenido de fructosa que el jarabe de maíz de alta fructosa. Está muy procesado y es una de las cosas más alejadas de lo ‘natural’. Este edulcorante «natural» debe evitarse cuando se sigue una dieta Paleo. Si eliges comer fructosa, cómela en formas que proporcionen una poderosa nutrición, vitaminas, nutrientes y fibra. Obtenga su fructosa en forma de frutas, bayas y las alternativas más saludables expuestas anteriormente.

Stevia

La stevia es un arma de doble filo. Algunos estudios han relacionado el consumo de stevia con el aumento de la sensibilidad a la insulina. Esto es algo bueno. También se ha demostrado que los edulcorantes no calóricos confunden a su cuerpo, lo cual es algo malo. Si te encuentras usando grandes cantidades de stevia porque no tiene calorías, aún estás alentando y habituando a tu cuerpo a esperar demasiado dulzor, y te costará liberarte de tu dependencia de los alimentos con sabor dulce. Elija la stevia sólo cuando otros edulcorantes saludables no puedan hacer el trabajo. Si decide consumirla, compre stevia pura en lugar de marcas que contengan otros aditivos.

Quién debe evitar los edulcorantes

Si los edulcorantes se consumen con moderación dentro de una dieta paleo equilibrada, a muchas personas les irá bastante bien. Aquellos que luchan contra la diabetes tipo 2 no deberían comer magdalenas hechas con ingredientes Paleo y endulzadas con miel todos los días. Si su objetivo es la pérdida de grasa, las tortitas aptas para Paleo con plátano y nueces rociadas con sirope de arce pueden no ser su opción ideal. Al igual que con el resto de alimentos, estén o no técnicamente permitidos en la dieta Paleo, depende de cada persona escuchar a su cuerpo y actuar en consecuencia. Cada persona es diferente y la elección de añadir edulcorantes a su plan Paleo depende, en última instancia, de usted.

Para algunas opciones de comidas densas en nutrientes tan buenas que no hay necesidad de añadir edulcorantes, entregadas directamente a su puerta, eche un vistazo al menú semanal Paleo de Pete

Elegir ocasionalmente, de forma cuidadosa y consciente, un edulcorante amistoso con la dieta Paleo, derivado naturalmente, puede formar una parte sólida de su plan de estilo de vida. Utilice lo mejor – ¡su salud y nutrición no merecen menos! Tómate tu tiempo y experimenta con la miel, el jarabe de arce, la melaza, el puré de frutas y el azúcar de coco cuando tu gusto por lo dulce necesite un poco de aplacamiento y comprueba por ti mismo cómo un poco de dulce con algunos beneficios nutritivos es realmente capaz de satisfacer tu necesidad de un capricho.

Michal Ofer es una experta en bienestar y digestión y coach de nutrición. Se centra en ayudar a los clientes a tomar el control de su salud y felicidad a través de las opciones de alimentación y estilo de vida sostenibles que mejor les apoyan. Fortaleciendo el cuerpo desde el interior, sus clientes son capaces de alcanzar nuevas cotas de salud, felicidad y bienestar. Michal obtuvo su formación y certificado profesional en el Instituto de Nutrición Integral de Nueva York. Además, ha estudiado en la Universidad de Colorado (Boulder) y en la Universidad de Stanford y es una entrenadora certificada de desintoxicación de azúcar de 21 días. Michal también tiene una licenciatura en Ciencias de la Vida y una certificación de Master Life Coach. Para más información y para conectar con Michal visita su página web en www.michalofer.com

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