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Semillas de sésamo: información nutricional

Selección y almacenamiento

Las semillas de sésamo se pueden encontrar fácilmente en las tiendas de especias durante todo el año. Se puede elegir entre semillas enteras, descascarilladas o tostadas y secadas al aire en estas tiendas. Las semillas pueden estar disponibles en colores negro, marrón, amarillo o blanco, envasadas en paquetes sellados al aire, así como en contenedores a granel. Las semillas descascarilladas son de color blanco.

Las semillas de sésamo contienen una proporción importante de grasas insaturadas, por lo que deben almacenarse en recipientes herméticos para evitar que se vuelvan rancias. En casa, colóquelas en un lugar fresco y oscuro. Si se almacenan adecuadamente, las semillas secas se mantienen frescas durante varios meses. Guarde las semillas «blancas» descascarilladas siempre dentro del frigorífico.

Evite las semillas viejas y de olor desagradable (rancio).

Usos culinarios

Las semillas de sésamo tienen un sabor delicado a nuez. Su sabor se acentúa cuando se tuestan suavemente a fuego lento durante unos minutos.

Las semillas de sésamo se utilizan abundantemente en la cocina. Las semillas se mezclan con aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal para preparar una pasta semisólida y sabrosa, que luego se añade a diferentes recetas.

Aquí tiene algunos consejos para servir:

Hummus

Hummus. Crédito de la foto

  • Semillas de sésamo secas y tostadas y aceite vegetal mezclados en una pasta fina de color marrón claro, el tahini. El tahini es uno de los principales ingredientes del famoso humus de Oriente Medio.

  • Semillas tostadas espolvoreadas sobre sándwiches, galletas, pan, pasteles, ensaladas y salteados.

  • Las semillas se emplean en gran medida en la producción de margarina en Europa.

  • Conocidas como «til» en la India y Pakistán, las semillas se utilizan en muchas delicias dulces tradicionales de la India, a menudo mezcladas con cacahuetes tostados, almendras y jaggery.

  • Las semillas tostadas y machacadas se espolvorean a menudo sobre las ensaladas, los postres, en particular los helados y otras preparaciones de repostería.

  • El Gomashio es una especialidad japonesa que utiliza semillas de sésamo molidas.

  • El aceite de sésamo que se obtiene de las semillas es uno de los aceites de cocina más solicitados en Malasia, Indonesia y los estados del sur de la India rural.

Perfil de seguridad

La alergia a las semillas de sésamo es un tipo de reacción de hipersensibilidad en algunos individuos sensibles. Las reacciones incluyen urticaria, dermatitis y picor. A veces, la manifestación de la enfermedad puede ser grave y dar lugar a síntomas físicos severos como vómitos, dolor de estómago, hinchazón de los labios y de la garganta, lo que provoca dificultad respiratoria, congestión del pecho y la muerte. Por lo tanto, los productos de sésamo pueden evitarse como alimento en estas personas. (Exención de responsabilidad médica).

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