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Shabu Shabu – Estilo coreano

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Shabu Shabu al estilo coreano
Shabu Shabu al estilo coreano

El Shabu Shabu es un plato japonés muy popular en Corea. La receta que aparece aquí es una versión coreana -lo que significa que intervienen el arroz, el ajo y la guindilla- 🙂 De forma similar a como llegué a desarrollar mi propia receta de Yache Twigim (porque ningún restaurante servía este plato), desarrollé esta receta a lo largo de los años porque todavía no he encontrado ningún restaurante en mi zona que sirva este plato como a mí me gusta.

El mejor Shabu Shabu que he probado fue en una granja de faisanes en la isla de Cheju hace muchos años. Estaba hecho con caldo de faisán y rodajas finas de carne de faisán. Era increíblemente tierno y delicioso. Desde entonces no he probado nada parecido, pero este shabu shabu de ternera es un buen sustituto.

Este plato es uno de los favoritos de mi familia y me encanta porque es realmente fácil de preparar y cocinar. También es muy nutritivo y muy amigable con la dieta. No puede haber nada mejor que eso…

Así que esto es lo que necesitas para 4 personas:

Funciona mejor si tienes una olla eléctrica (olla) como la de abajo. Además de la olla arrocera, este es probablemente el mejor aparato eléctrico para cocinar platos asiáticos. Cuando compres una olla eléctrica, asegúrate de que puede alcanzar altas temperaturas (más de 450 grados), lo que significa que hervirá más rápido. Si no tienes una olla, puedes simplemente cocinar en una olla en la estufa y comer mientras cocinas.

Potencia eléctrica para shabu shabu
Potencia eléctrica para shabu shabu
  • 1 libra de ojo de bife, en rodajas finas para el shabu shabu
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande o 2 zanahorias pequeñas
  • 1 manojo de espinacas (orientales son buenas)
  • 1 col napa pequeña
  • 1 manojo de cebollas verdes
  • 1 bolsa de setas enoki (o 5-6 setas shitake grandes)
  • 1 bolsa de 7 u 8 onzas de fideos de boniato
Costilla en rodajas para el shabu shabu
Costilla en rodajas para el shabu shabu

Por suerte, tenemos una tienda de comestibles japonesa cerca y así es como venden la carne de shabu shabu. Es delgada como el papel y tiene un marmoleo muy agradable a la carne. Ojalá puedas conseguir carne de esta calidad en tu barrio. Lo importante es que la carne esté cortada en rodajas muy finas (casi se rompe al cogerla) y que la carne esté bien marmoleada. De lo contrario, la carne tendrá un sabor demasiado duro cuando se cocine.

fideos de ñame
fideos de ñame

Aquí hay dos tipos diferentes de fideos de ñame. Ambos funcionan bien. Su sabor no es realmente diferente – en realidad no hay mucho sabor en estos fideos. ¡Los fideos se comen más por la textura y tienen cero calorías! ¡No se puede superar eso! Estos fideos funcionan muy bien en sopas porque no espesa la sopa en absoluto y su textura sigue siendo masticable (al dente) no importa cuánto tiempo se cocinan.

Para el caldo de la sopa-

  • 7-8 C de caldo de anchoas con algas
  • 2 T de Memmi (base de sopa de fideos Kikkoman)
  • 1 T de sal marina
  • 1 T de salsa de soja (opcional)

Para el jook (gachas) –

  • 2 C de arroz cocido

    Salsas para shabu shabu (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
    Salsas (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)

  • 1 – 2 cucharadas de ajo picado
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/8 cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
  • 1 – 2 cucharadas de salsa pon shabu
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • una pizca de pimienta negra molida
  • hojas de perilla cortadas en rodajas finas como guarnición
  • sal al gusto

Salsas para mojar el shabu shabu (de Mizkan) –

  • Goma Shabu – es una salsa de sésamo + salsa de soja + vinagre + azúcar.
  • Pon Shabu – es una salsa de ponzu (cítricos) + salsa de soja + vinagre + dashi.

1. Prepare el caldo de la sopa haciendo primero el caldo de anchoas en la estufa. Añadir un trozo de alga marina (다시마 Dashima) al final y cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Si se deja el alga marina en el caldo demasiado tiempo, empieza a salir una sustancia lechosa de las algas. Esto no afecta al sabor, pero enturbia la sopa.

Cómo hacer caldo de anchoas + algas
Cómo hacer caldo de anchoas + algas

Sazona la sopa ligeramente con un poco de sal, salsa de soja y Memmi. Probar la sopa y ajustar en consecuencia.

Colar las anchoas y el alga marina y añadir el caldo de nuevo a la olla y mantenerlo caliente.

2. Limpiar las verduras y cortarlas. Aquí hay algunas fotos rápidas sobre cómo cortar una col napa.

Corta el extremo de la raíz de la col napa
Corta primero el extremo de la raíz de la col napa y luego las hojas se desenredarán.
Apila las hojas y córtalas en trozos
Apila las hojas y córtalas en trozos así.

Corta las cebollas en rodajas finas. Cortar las cebollas verdes en trozos de 1 1/2 pulgadas. Cortar las zanahorias en rodajas finas para que se cocinen más rápido. Limpia las espinacas y corta las raíces. Si puedes, compra espinacas orientales porque no se ponen tan blandas como las comunes cuando se cocinan. Las espinacas orientales/espinacas japonesas/espinacas coreanas suelen ser más pequeñas, tener tallos más largos y hojas más puntiagudas y planas. Enjuaga y corta las raíces de las setas enoki. Puede sustituir las setas shitake u ostra frescas o utilizar setas shitake secas reconstituidas en lugar de las enoki.

Verduras para el shabu shabu
Verduras para el shabu shabu

Ponga todas las verduras cortadas en una fuente grande para que sean fáciles de alcanzar cuando se cocinen en la mesa. Las espinacas y la col reducen mucho su volumen cuando se cocinan, por lo que debería tener preparadas más coles y espinacas de las que ve en esta foto.

3. Ya está listo para cocinar y comer. Espero que el montaje de la mesa ya esté hecho… deberías tener un pequeño plato de sopa y salseras para cada cubierto. Pasa la sopa tibia a la olla caliente. Pon el fuego a tope y cuando la sopa esté hirviendo, quita la tapa y cocina primero la carne. Añade unos 2-3 trozos de carne para cada persona. Como la carne es tan fina, se cocina casi al instante, así que prepárate para sacarla cuando la carne ya no esté rosada. Sirve la carne en los cuencos y deja que cada uno moje la carne en una de las 2 salsas (pon o goma shabu) y las coma. Reserva aproximadamente 1/3 de la carne para poder cocinarla con las verduras.

Cocción de shabu shabu de ternera en olla caliente
Cocción de shabu shabu de ternera en olla caliente

4. Ahora es el momento de cocinar las verduras con la carne. No ponga todas las verduras en la olla caliente a la vez. Divide las verduras en 2 o 3 partes y cocínalas en 2 o 3 tandas. De lo contrario, tardarán demasiado en cocinarse y la gente no estará contenta. Añade primero algunos trozos de carne y algunas zanahorias y cebollas, ya que tardan más en cocinarse. Tapa la olla y deja que vuelva a hervir. Añade un puñado de espinacas, la col y los fideos de boniato, tapa y deja que vuelva a hervir. Por último, añade las cebollas de verdeo y los champiñones.

Cocción de verduras para shabu shabu
Cocción de verduras para shabu shabu

¡Cuando todas las verduras estén blandas, estarán listas para comer! Baja el fuego a bajo cuando todo esté cocinado para mantener el calor. Sirve las verduras y la carne, pero no mucho de la sopa porque se utilizará más tarde para hacer las gachas. Vuelve a subir el fuego para cocinar la siguiente tanda de verduras y carne y repite el paso 4.

5. Después de que todo el mundo haya comido una buena parte de las verduras y la carne (es bueno tener algo de carne y verduras sobrantes en la sopa) puedes empezar a hacer el jook (gachas).

A la sopa, añade un poco de arroz cocido y llévalo a ebullición. Asegúrese de que tiene la cantidad adecuada de sopa para el arroz – el arroz debe estar completamente sumergido en la sopa con un poco de sopa sobrante. Pero si el arroz se sumerge demasiado en el agua, es posible que debas retirar parte de la sopa. Siempre se puede volver a añadir más.

Una vez que el arroz empiece a burbujear, sazone las gachas añadiendo el ajo picado, la pimienta negra, el chile en polvo, la salsa pon shabu y la sal. Añada menos, pruebe y añada más.

Si tiene hojas de perilla frescas, puede cortar algunas y añadirlas a las gachas justo antes de comer.

shabu shabu jook
shabu shabu jook

¿Qué son esas semillas marrones que se ven encima del jook? Son las semillas de la planta de la perilla, un primo de las semillas de sésamo blanco que se ven habitualmente. Son muy aromáticas y sabrosas y me encanta cómo añaden un poco de fuerza extra al jook.

Bueno, así es como puedes hacer shabu shabu en casa, al estilo coreano. Es delicioso, sano, bastante dietético (excepto la carne de vacuno), lleno de vitaminas, sin gluten y bastante fácil de cocinar. Sobre todo, es algo que se puede disfrutar cocinando y comiendo con la familia o los amigos.

Variaciones

– sustituye el arroz por fideos. Utilice fideos frescos kalguksu o udon. El condimento es similar al utilizado para el arroz.

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