Site Overlay

Mikä on kahviolut ja miksi se maistuu niin pirun hyvältä?

On vaikea muistaa aikaa, jolloin olutta oli vain kahta vaihtoehtoa – vaaleaa tai tummaa – ellei satu juomaan McSorley’s Old Ale Housessa, New Yorkin vanhimmassa baarissa, jossa tarjoillaan vielä tänäkin päivänä ylpeänä vain kahta oluttyyppiä. Tässä maineikkaassa paikassa ovat vierailleet presidentit, kirjailijat, muusikot ja monet muut; aikamatka, jossa ei mainita uusinta IPA:ta, ohraviiniä tai hapanolutta. Save that for Brooklyn.

Mutta kaikki ei voi olla yhtä ajatonta kuin ”vaalean” tai ”tumman” huutaminen McSorley’sin kaltaisessa perusravintolassa. Olut on kehittynyt vuosien varrella, ja Yhdysvalloissa on tähän mennessä yli 7000 panimoa. Perinteisten vaaleiden ale-oluiden, lagerien ja stouttien lisäksi jopa juojat, jotka eivät yleensä pidä oluesta, voivat löytää jotain makeaa, kuten suosittuja kurpitsaoluita, jotka koristavat jokaista hyllyä syyskuun alussa, tai jopa hedelmäisiä oluita, joissa on muun muassa greippi-, mustikka- ja mandariinimakuja.

Yksi markkinoiden suosituimmista oluttyypeistä on nykyään kahviolut, ja useat panimot valmistavat juomasta mielenkiintoisia tulkintoja.

Kahviolut, olut aamiaiseksi, dogfish head, coffee or die, black rifle coffee company
Dogfish Headin olut aamiaiseksi. Photo courtesy of Dogfish Head.

Kahvioluet juontavat juurensa 1990-luvulle, jolloin käsityöläispanimotoiminta alkoi nousta lentoon. Dogfish Head Brewery oli yksi ensimmäisistä tyylin kokeilijoista, ja heidän uusin luomuksensa on Beer for Breakfast.

”Beer for Breakfast on täyteläinen stout, joka on höystetty kaikenlaisilla aamiaisaineksilla, kuten guatemalalaisella Antigua-kylmäpuristekahvilla, läntisestä Massachusettsista kerätyllä vaahterasiirapilla ja delawarelaisittain tyypilliseen tapaan Rapa Scrapplella ja heidän salaisella maustesekoituksellaan”, Dogfish Headin PR-toimisto selittää virallisessa tiedotteessa. ”Kaksirivinen omenapuusavustettu ohra, Kiln Coffee -mallas, kaurahiutaleet, paahdettu ohra ja karamellimallas sekä lisäykset melassia, maitosokeria, ruskeaa sokeria ja paahdettua sikuria luovat pohjan tälle maltaiselle, aamiaisaiheiselle keitokselle. Nauti valtavista kahvin vivahteista tuoksussa ja suolaisista kerroksista maussa.”

Kun käsityöläisoluiden villitys jatkui 2000-luvulla, yhä useammat panimot eri puolilla Yhdysvaltoja alkoivat valmistaa omia versioita rakastetusta oluesta. Prosessi voi kuitenkin olla monimutkainen. Itse asiassa joissakin markkinoilla olevissa kahvioluissa ei ole lainkaan kahvia. Erilaisten kermaisten maltaiden, kuten ohran ja suklaan, syväpaahtamisen yhdistelmä johtaa usein kahvia muistuttavaan runsaaseen aromiin. Suosikkiespressosi lisääminen oluterään saattaa kuitenkin antaa sille lisäpotkua – kysy vaikka Founders Brewingin panimomestarilta Jeremy Kosmickilta.

kahviolut, founders brewery, breakfast stout, kahvi, coffee or die, black rifle coffee company
Founders’ Breakfast Stout. Photo courtesy of Founders Brewing.

”Breakfast Stout oli ensimmäinen kahviolut, jonka teimme vuonna 2002, ja siitä tuli nopeasti vakiovaruste valikoimassamme”, hän sanoi. ”Se ei ole helppo olut valmistaa – itse asiassa erittäin sotkuinen – mutta koska se oli niin suosittu faniemme keskuudessa, siirsimme sen brändin ympärivuotiseen saatavuuteen pari vuotta sitten. Siinä käytetään kahta eri kahvilajiketta – jotka kotikaupunkinaapurimme Ferris Coffee and Nut paahtaa – eri kohdissa valmistusprosessin aikana parhaan mahdollisen kahvin maun saamiseksi. Tämä voimakas kahvin maku täydentää täydellisesti stoutissa käytettyä runsaasti suklaata ja kauraa, mikä antaa sille todella paksun ja pureskeltavan suutuntuman.”

Stoutit eivät ole ainoa kahvia sisältävä oluttyyppi. Myös kahviporterit ovat nousseet suosioon oluen ystävien keskuudessa, ja niiden suurin ero on erään valitut maltaat. Porterit vaativat tyypillisesti mallastettua ohraa, kun taas stoutit valmistetaan yleensä mallastamattomasta paahdetusta ohrasta.

Oskar Blues on hiljattain lanseerannut uuden lisäyksen kahvisarjaansa, Death by Affogaton. Vanhempi markkinointipäällikkö Aaron Baker kertoi inspiraatiosta juuri panostetun portterin syntyyn.

oskar blues, kahviolut, death by affogato, kahvi, kahvi tai kuole, black rifle -kahvifirma
Oskar Bluesin Death by Affogato. Photo courtesy of Oskar Blues Brewery.

”Death by Affogato on toinen tulokas ’Death By’ -sarjassamme dekadenttien portterien sarjassa – alun perin inspiroituneena syksyn kausioluestamme Death by Coconut”, Baker sanoi. ”Olut alkaa rikkaalla, tummalla portterilla, joka on valmistettu suklaamaltailla ja mallastetulla kauralla täydentämään paahdettua kahvia ja kermaista vaniljaa. Spinbot 5000 -teknologian avulla tähän maltaiseen portteriin on lisätty kaakaonibsejä, käsin halkaistuja ugandalaisia ja madagaskarilaisia vaniljapapuja sekä Coloradon oman Traction Coffee Roastersin kahvia.

”Olut on kunnianosoitus klassiselle italialaiselle jälkiruoalle, affogatolle – vaniljageelatolle, jonka päälle on lisätty tuoretta espressoa. Se on täynnä maito- ja tumman suklaan, espresson, vaniljan ja karamellin makuja. Yllättävät karamellisoidun sokerin, paahdettujen vaahtokarkkien ja aamiaismurojen sävyt viimeistelevät porterin, joka sopii täydellisesti myöhäisillan juomaksi. Inspiraation ottaminen jälkiruoasta oli meille jokseenkin uutta, mutta panimoillemme oli hauskaa yrittää jäljitellä näitä makuja oluessa.”

”Haluamme pitää itseämme ylpeinä vaatimattomina ruokailijoina täällä Oskar Bluesissa”, sanoo Juice Drapeau, pääpanimomestari. ”Death by Affogaton kaltaisessa oluessa olemme ottaneet inspiraatiota suoraan kulinaristisesta maailmasta. ’Affogato’ on hieno nimi, mutta unohda se. Sinun tarvitsee vain tietää, että jäätelö ja kahvi ovat legendaarinen pari.”

Tänä päivänä McSorley’s on edelleen usein täynnä Manhattanin paikallisia, jotka juovat tuoppinsa joko vaaleaa tai tummaa ja juttelevat vanhoista ajoista, jolloin elämä – ja olut – oli paljon yksinkertaisempaa. Jos kuitenkin tunnet olosi seikkailunhaluiseksi, on olemassa runsaasti nykyaikaisia olutvaihtoehtoja – mallastettuja tai mallastamattomia, kahvilla maustettuja tai ei – jotka antavat kaipaamamme lisäpotkun (tai buzzin).

0 Shares

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.