Site Overlay

Paastonajan kalapaistia

Kuten jotkut teistä ehkä tietävät, olen hyvin tarkkaavainen katolilainen. Koska paastonaika on nyt käsillä, minun ja perheeni on pakko pidättäytyä lihasta joka perjantai seuraavien neljänkymmenen päivän ajan. Aion käyttää tätä tilaisuutta hyväkseni ja venyttää hieman kulinaarisia lihaksiani. Paaston ja katumuksen aikana aion jakaa uusia kasvis- ja/tai pescatarian-ruokia teidän kanssanne joka perjantai. Toistaiseksi voitte siis odottaa kurkistusta siitä, mitä omassa pöydässäni on, ja nähdä, miten perheeni selviytyy tästä lämpimästä lihasta pidättäytymisen ajasta.

Tämän perjantain esittelyruoka on paastonajan klassikko: Fish Fry. Paastonajan perjantaisin lähes jokaisessa Yhdysvaltain seurakunnassa järjestetään kalanpaistoa, eikä minun seurakuntani ole poikkeus. Vaikka ketogeeninen elämäntapani estää minua osallistumasta seurakunnan sosiaaliseen tapahtumaan, se ei suinkaan estä minua tekemästä sitä itse kotona.

Muokkasin suosikkini kolminkertaisen leivontaprosessin pescatarian-ystävälliseksi korvaamalla porsaankuoret mantelijauhoilla ja paistamalla paneroidut fileet avokadoöljyssä pekonirasvan sijaan. Helppo homma, ja siitä tulee erinomaista syötävää. Yhdistin tämän kalanpaistin oman parsakaali-cheddar-patani kanssa (jälleen kerran vaihdoin possunkuoret mantelijauhoihin paastonajan noudattamiseksi).

FYI: Kananmunat ovat aika vahvasti esillä paastopostauksissani, sillä ne ovat sallittuja latinalaisessa katolisessa paastossa ja ovat helppo proteiininlähde päivinä, jolloin emme voi syödä naudan-, sian- tai siipikarjanlihaa. Vaikka kananmunat ovat teknisesti peräisin maaeläimestä, ne eivät ole kanoja, koska niitä ei ole hedelmöitetty, joten ne sopivat säännöllisesti paastonajan ateriakiertoon. Ne, jotka noudattavat perinteistä ortodoksista paastoa tai jotka etsivät vegaanisia aterioita, haluavat todennäköisesti jättää tämän sarjan väliin tai mukauttaa nämä reseptit omaan käyttöönsä.

Tulosta

Kuvaus

Tämä on yksi sivuston harvoista resepteistä, jotka eivät nojaudu vahvasti painotettuihin mittoihin. Tämä johtuu siitä, että se toimii parhaiten tilavuussuhteilla.

Ainesosat

  • 8 nahatonta monnifileetä tai valitsemasi valkokalan fileetä (n. 5-6 oz kukin)
  • 1/4 c kookosjauhoja
  • 2 isoa kananmunaa
  • 2 rkl (1 fl oz/ 30 ml) paksua kermaa
  • 1/2 c hienoa mantelijauhoa
  • 1/2 c (n. 4 oz/ 113 g) raastettua parmesaanijuustoa
  • 1-2 tl maustesuolaa, tai yhdistelmä suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta, maun mukaan
  • avokado- tai kookosöljyä, paistamiseen

Ohjeet

  1. Nappaa kolme matalaa, mutta leveää kulhoa tai vaihtoehtoisesti kaksi lautasia ja yksi kulho. Laita yhteen astiaan kookosjauhot, toiseen kulhoon kananmunat ja kermaviili, ja yhdistä mantelijauho ja parmesaani viimeiseen astiaan.
  2. Vatkaa kermaviili ja kananmuna yhteen kananmunan pesuvedeksi.
  3. Jos et käytä maustesuolaa, sekoita mausteet keskenään ja jaa sitten mausteet tasaisesti kookosjauhon, vatkatun kananmunan pesuveden ja mantelijauho-parmesaanisekoitusten kesken. Sekoita mausteet kumpaankin.
  4. Ensimmäinen vaihe on pyöritellä jokainen filee kevyesti kookosjauhoissa. Kalan päälle halutaan kunnon pölyä, mutta ei paksua kerrosta, joten naputtele ylimääräinen pois.
  5. Vaihe kaksi on kastaa jokainen jauhotettu filee kananmunaveteen, varmista, että se peittyy kokonaan, ja anna ylimääräisen määrän tippua takaisin kulhoon.
  6. Kolmas vaihe on pyöritellä filee maustetussa manteli-parmesaaniseoksessa niin, että se peittyy hyvin, ja naputella ylimääräinen muna pois.
  7. Toista kolminkertaiset panerointivaiheet jokaisen kalafileen kanssa ja aseta ne sivuun lautaselle, kunnes ne ovat valmiita paistettaviksi.
  8. Kuumenna valitsemasi öljy suurella pannulla keskikovalla. Haluat, että pannun pohjassa on reilun 1/2 tuuman verran nestemäistä öljyä.
  9. Kun se on niin kuumaa, että vesipisara sihisee, kun se pudotetaan pannuun, se on valmista. Lisää fileet, muutama kerrallaan, pannulle paistumaan. Varo täyttämästä pannua liikaa. Kun olet epävarma, vähemmän on melkein aina parempi.
  10. ÄLÄ KÄÄNTYÄ. Varo kalojasi! Kun ensimmäinen puoli on kullanruskea ja siihen on muodostunut hyvä kuori (sen pitäisi näyttää hyvin lähellä yhtenäistä panerointia), käännä ja jatka paistamista toisella puolella. Tämä kestää yleensä neljästä viiteen minuuttia, mutta jälleen kerran, tarkkaile äläkä koskaan kävele pois pannulla paistettaessa.
  11. Kun toinen puoli on kullanruskea ja kuori on muodostunut hyvin, poista kala öljystä paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Anna seistä jäähtymässä ja toista, kunnes kaikki kalafileet ovat kypsiä.

Huomautuksia

Ruokia paistaessasi on hieman hankalaa saada hyvää rasvan ravintoarvolukua, sillä vaikka käytät pannulla paljon öljyä, suuri osa siitä ei imeydy panerointiin. Paistan nämä avokadoöljyssä, ja käytän hyvin paljon öljyä, mutta suurin osa siitä jää pannulle, joten arvioin makrot noin 1/2 c öljyn kulutuksesta koko reseptin aikana. Se voi olla hieman enemmän tai vähemmän, mutta en halunnut jättää rasva-arviota pois, koska sitäkin syödään jonkin verran.

Per filee:

Post Views: FIsh, Fish Fry, Fish Fillet, Pescatarian

Post Views:
132 jakoa

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.