Site Overlay

Shabu Shabu – korealaiseen tyyliin

X

Tietosuoja & Evästeet

Tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallitseminen.

Got It!

Mainokset
Korealainen tyyli Shabu Shabu
Korealainen tyyli Shabu Shabu

Shabu Shabu on erittäin suosittu japanilainen ruokalaji Koreassa. Tässä lueteltu resepti on korealainen versio – eli mukana on riisiä, valkosipulia ja chilipippuria 🙂 Samoin kuin päädyin kehittämään oman reseptini Yache Twigimiin (koska mikään ravintola ei tarjoillut tätä ruokalajia), kehittelin tämän reseptin vuosien varrella, koska en ole vielä löytänyt alueeltani yhtään ravintolaa, joka tarjoilisi tätä ruokalajia haluamallani tavalla.

Parhaat Shabu Shabu Shabu:t, joita olen koskaan maistanut, olivat Cheju-saarella Cheju-saarella sijainneella fasaanitilalla monta vuotta sitten. Se oli tehty fasaaniliemestä ja paperinohuista fasaaninlihaviipaleista. Se oli aivan uskomattoman mureaa ja herkullista. En ole sen jälkeen syönyt mitään vastaavaa, mutta tämä naudanliha shabu shabu on hyvä korvike.

Tämä ruokalaji on yksi perheeni suosikeista ja rakastan sitä, koska se on todella helppo valmistaa ja kokata. Se on myös hyvin ravitsevaa ja erittäin ruokavalioystävällistä. Parempaa ei voi olla…

Tässä on siis mitä tarvitset 4 hengelle:

Se toimii parhaiten, jos sinulla on alla olevan kaltainen sähkökäyttöinen kattila (liesi). Riisikeittimen ohella tämä on luultavasti paras sähkölaite aasialaisten ruokien keittämiseen. Kun ostat sähköisen kuumapadan, varmista, että se pystyy saavuttamaan korkeat lämpötilat (yli 450 astetta), mikä tarkoittaa, että se kiehuu nopeammin. Jos sinulla ei ole keitintä, voit vain keittää sen kattilassa liedellä ja syödä sitä keitettäessä.

sähköinen kuumapata shabu shabulle
sähköinen kuumapata shabu shabulle
  • 1 lb prime rib eye, paperinohuiksi viipaleiksi shabu shabua varten
  • 1 sipuli
  • 1 iso porkkana tai 2 pientä porkkanaa
  • 1 nippu pinaattia (itämainen on hyvä)
  • 1 pieni napakaali
  • 1 nippu vihreää sipulia
  • 1 pussi enoki-sieniä (tai 5-…6 isoa shitake-sientä)
  • 1 7 tai 8 unssin pussi jamssinuudeleita
viipaloitua kylkipalaa shabu shabuun
viipaloitua kylkipalaa shabu shabuun

Lykkyä tykö, meillä on lähellä japanilainen ruokakauppa, ja näin he myyvät shabu shabu -lihaa. Se on paperinohutta ja lihan marmoroituminen on erittäin hienoa. Toivottavasti lähistöltä saa näin laadukasta naudanlihaa. Tärkeintä on, että liha viipaloidaan todella ohueksi (se melkein repeää, kun sitä nostaa) ja että valitaan liha, jossa on hyvä marmorointi. Muuten liha maistuu kypsennettäessä liian pureskelulta ja sitkeältä.

jam-nuudelit
jam-nuudelit

Tässä on kahta erilaista jam-nuudelia. Molemmat toimivat hyvin. Niiden maku ei oikeastaan eroa toisistaan – näissä nuudeleissa ei oikeastaan ole paljon makua. Nuudeleita syödään enemmän rakenteen vuoksi ja ne ovat nolla kaloria! Sitä ei voi voittaa!!! Nämä nuudelit sopivat erinomaisesti keittoihin, koska ne eivät sakeuta keittoa lainkaan ja niiden rakenne pysyy pureskeltavana (al dente) riippumatta siitä, kuinka kauan niitä keitetään.

Keittolientä varten-

  • 7…8 C anjovisliemi merilevällä
  • 2 T Memmi (Kikkomanin nuudelikeittopohja)
  • 1 T merisuolaa
  • 1 T soijakastike (valinnainen)

Jokiin (puuroon) –

  • 2 C keitettyä riisiä
    Kastikkeita shabu shabua varten (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
    Kastikkeet (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
  • 1 – 2 tl hienonnettua valkosipulia
  • 1/4 tl valkosipulijauhetta
  • 1/8 tl punaista chilijauhetta (valinnainen)
  • 1 – 2 tl pon shabu -kastiketta
  • 2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
  • ripausta jauhettua mustapippuria
  • ohuiksi viipaloituja perillanlehtiä koristeeksi
  • suolaa maun mukaan

Kastikkeet shabu shabulle (Mizkanin mukaan) –

  • Goma Shabu – tämä on seesami + soijakastike + etikka + sokeri kastike.
  • Pon Shabu – tämä on ponzu (sitrus) + soijakastike + etikka + dashi-kastike.

1. Valmista keittoliemi valmistamalla ensin anjovisliemi liedellä. Lisää lopuksi pala merilevää (다시마 Dashima) ja hauduta vielä 5 minuuttia. Jos annat merilevän olla liemessä liian kauan, levästä alkaa irrota maitomaista sappimaista ainetta. Tämä ei oikeastaan vaikuta makuun, mutta tekee keitosta sameaa.

sardelli+merilevä-liemen valmistus
sardelli+merilevä-liemen valmistus

mausta keitto kevyesti suolalla, soijakastikkeella ja Memmillä. Maista keittoa ja säädä sen mukaan.

Tyhjennä anjovikset ja merilevä ja lisää liemi takaisin kattilaan ja pidä se lämpimänä.

2. Puhdista vihannekset ja leikkaa ne. Tässä muutama nopea kuva siitä, miten napakaalin leikkaaminen tapahtuu.

leikkaa napakaalin juurenpää
leikkaa napakaalin juurenpää ensin, niin lehdet irtoavat..
lehdet pinoon ja leikkaa paloiksi
lehdet pinoon ja leikkaa paloiksi näin..

viipaloi sipulit ohuiksi. Leikkaa vihreät sipulit 1 1/2 tuuman pituisiksi. Viipaloi porkkanat ohuiksi viipaleiksi, jotta ne kypsyvät nopeammin. Puhdista pinaatti ja leikkaa juuret pois. Jos voit, osta itämaista pinaattia, koska se ei kypsennettäessä muutu yhtä mössöksi kuin tavallinen pinaatti. Itämainen pinaatti/japanilainen pinaatti/korealainen pinaatti on yleensä pienempää, siinä on pidemmät varret ja terävämmät ja litteämmät lehdet. Huuhtele ja leikkaa enoki-sienien juuret pois. Voit korvata enokin tuoreilla shitake- tai osterisienillä tai käyttää enokin sijasta kuivattuja rekonstruoituja shitake-sieniä.

Kasvikset shabu shabuun
Kasvikset shabu shabuun

Pane kaikki leikatut kasvikset isolle lautaselle niin, että ne ovat pöydän ääressä ruoanlaittoa tehdessäsi helposti saatavilla. Pinaatin ja kaalin tilavuus pienenee paljon kypsennettäessä, joten kaalia ja pinaattia kannattaa valmistaa enemmän kuin mitä tässä kuvassa näkyy.

3. Olet nyt valmis kokkaamaan ja syömään. Toivottavasti pöydän kattaminen on nyt tehty… sinulla pitäisi olla pieni keittokulho ja kastikeastiat jokaiseen astiastoon. Siirrä lämmin keitto kuumaan kattilaan. Käännä lämpö korkealle ja kun keitto kiehuu, ota kansi pois ja keitä ensin liha. Lisää noin 2-3 lihapalaa jokaiselle henkilölle. Koska liha on niin ohutta, se kypsyy lähes hetkessä, joten varaudu ottamaan se pois, kun liha ei ole enää vaaleanpunaista. Tarjoile liha kulhoihin ja anna jokaisen kastaa liha johonkin kahdesta kastikkeesta (pon tai goma shabu) ja syödä ne. Varaa noin 1/3 naudanlihasta, jotta voit keittää sen vihannesten kanssa.

naudanliha shabu shabun keittäminen kuumassa padassa
naudanliha shabu shabun keittäminen kuumassa padassa

4. Nyt on aika keittää vihannekset lihan kanssa. Älä laita kaikkia vihanneksia kerralla kuumaan pataan. Jaa vihannekset kahteen tai kolmeen osaan ja keitä ne kahdessa tai kolmessa erässä. Muuten niiden kypsyminen kestää liian kauan, eivätkä ihmiset ole tyytyväisiä. Lisää ensin muutama pala lihaa ja osa porkkanoista ja sipuleista, koska niiden kypsyminen kestää kauemmin. Peitä kattila ja anna sen kiehua. Lisää kourallinen pinaattia, kaalia, jamssinuudeleita, peitä ja kiehauta uudelleen. Lisää lopuksi vihreät sipulit ja sienet.

vihannesten keittäminen shabu shabuun
vihannesten keittäminen shabu shabuun

Kun kaikki vihannekset ovat pehmeitä, ne ovat valmiita syötäväksi! Laske lämpö alhaiselle tasolle, kun kaikki on kypsennetty, jotta asiat pysyvät lämpiminä. Tarjoile vihannekset ja liha, mutta älä paljoa keittoa, koska sitä käytetään myöhemmin puuroon. Käännä lämpö takaisin korkealle keittääksesi seuraavan erän vihanneksia ja lihaa – toista vaihe 4.

5. Kun kaikki ovat saaneet kunnon osuuden kaikista vihanneksista ja lihasta (on hyvä, että keittoon jää hieman lihaa ja vihanneksia), voit aloittaa jookin (puuron) valmistamisen.

Lisää keittoon keitettyä riisiä ja kiehauta se. Varmista, että sinulla on oikea määrä keittoa riisiä varten – riisin pitäisi olla täysin upoksissa keittoon ja hieman keittoa pitäisi olla jäljellä. Mutta jos riisi ui vedessä liian vapaasti, voit ottaa osan keitosta pois. Voit aina lisätä lisää takaisin.

Kun riisi alkaa kuplia, mausta puuro lisäämällä hienonnettu valkosipuli, mustapippuri, chilijauhe, pon shabu -kastike ja suola. Lisää vähemmän, maista ja lisää sitten lisää.

Jos sinulla on tuoreita perillanlehtiä, voit viipaloida niitä ja lisätä puuroon juuri ennen syömistä.

shabu shabu jook
shabu shabu jook

Mitä ovat nämä ruskeat siemenet, joita näet jookin päällä? Ne ovat perilla-kasvin siemeniä – yleisesti näkemiesi valkoisten seesaminsiementen serkku. Ne ovat erittäin hyväntuoksuisia ja maukkaita, ja rakastan sitä, miten ne tuovat juokiin pientä lisäpotkua.

Niin, näin voit tehdä shabu shabua kotona korealaiseen tyyliin. Se on herkullista, terveellistä, melko ruokavalioystävällistä (naudanlihaa lukuunottamatta), täynnä vitamiineja, gluteenitonta ja melko helppoa valmistaa. Ennen kaikkea se on jotain, jonka valmistamisesta ja syömisestä yhdessä perheen tai ystävien kanssa voi todella nauttia.

Muunnelmia

– korvaa riisi nuudeleilla. Käytä tuoreita kalguksu- tai udon-nuudeleita. Maustaminen on samanlaista kuin riisin maustamisessa.

Mainos

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.