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Fischbratlinge in der Fastenzeit

Wie einige von Ihnen vielleicht wissen, bin ich eine sehr gläubige Katholikin. Da die Fastenzeit jetzt vor der Tür steht, sind meine Familie und ich verpflichtet, in den nächsten vierzig Tagen jeden Freitag auf Fleisch zu verzichten. Ich werde diese Gelegenheit nutzen, um meine kulinarischen Muskeln ein wenig zu trainieren. Während dieser Zeit des Fastens und der Buße werde ich jeden Freitag neue vegetarische und/oder pescatarische Gerichte mit euch teilen. Bis auf Weiteres könnt ihr also einen Blick darauf werfen, was bei mir auf dem Tisch steht, und sehen, wie meine Familie diese Zeit der Abstinenz von warmblütigem Fleisch meistert.

Das Gericht an diesem Freitag ist ein Klassiker der Fastenzeit: Fischbraten. An Freitagen in der Fastenzeit findet in fast jeder Gemeinde in den USA ein Fischbraten statt, und meine ist da keine Ausnahme. Mein ketogener Lebensstil hält mich zwar davon ab, an diesem gesellschaftlichen Ereignis in der Gemeinde teilzunehmen, aber das hält mich nicht davon ab, meinen eigenen Fisch zu Hause zuzubereiten.

Ich habe mein bevorzugtes dreifaches Panierverfahren in ein pescatarierfreundliches umgewandelt, indem ich die Schweineschwarten durch Mandelmehl ersetzt habe und die panierten Filets in Avocadoöl statt in Speckfett gebraten habe. Ganz einfach, und es schmeckt hervorragend. Ich habe diesen Fischauflauf mit meinem eigenen Brokkoli-Cheddar-Auflauf kombiniert (auch hier habe ich die Schweineschwarten gegen Mandelmehl ausgetauscht, um der Fastenzeit gerecht zu werden).

FYI: Eier werden in meinen Beiträgen zur Fastenzeit häufig erwähnt, da sie in der katholischen Fastenzeit erlaubt sind und eine einfache Eiweißquelle an Tagen darstellen, an denen wir kein Rind, Schwein oder Geflügel essen dürfen. Obwohl sie technisch gesehen von einem Landtier stammen, sind sie keine Hühner, da sie nicht befruchtet sind, und passen daher regelmäßig in den Speiseplan der Fastenzeit. Diejenigen, die ein traditionelles orthodoxes Fasten einhalten oder nach veganen Gerichten suchen, werden diese Serie wahrscheinlich überspringen oder diese Rezepte für ihren eigenen Gebrauch anpassen wollen.

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Beschreibung

Dies ist eines der wenigen Rezepte auf der Website, das sich nicht stark auf gewichtete Messungen stützt. Das liegt daran, dass es am besten in Volumenverhältnissen funktioniert.

Zutaten

  • 8 hautlose Welsfilets oder Weißfischfilets Ihrer Wahl (ca.
  • 1/4 c Kokosnussmehl
  • 2 große Eier
  • 2 EL (30 ml) Sahne
  • 1/2 c feines Mandelmehl
  • 1/2 c (ca. 113 g geriebener Parmesankäse
  • 1-2 TL Gewürzsalz oder eine Kombination aus Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver, je nach Geschmack
  • Avocado- oder Kokosöl zum Braten

Anleitung

  1. Nimm drei flache, aber breite Schüsseln oder alternativ zwei Teller und eine Schüssel. In eine Schüssel das Kokosmehl geben, in die zweite Schüssel die Eier und die Sahne und in die letzte Schüssel das Mandelmehl und den Parmesan.
  2. Die Sahne und das Ei verquirlen, um eine Eimasse zu erhalten.
  3. Wenn Sie kein Gewürzsalz verwenden, mischen Sie die Gewürze zusammen und verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig auf das Kokosmehl, die geschlagene Eimasse und die Mandelmehl-Parmesan-Mischung. Die Gewürze jeweils untermischen.
  4. Im ersten Schritt wird jedes Filet leicht im Kokosmehl gewälzt. Sie wollen eine gute Bestäubung auf dem Fisch, aber nicht eine dicke Schicht, so sicher sein, um alle überschüssigen abklopfen.
  5. Schritt zwei ist es, jedes bemehlte Filet in die Eiwäsche zu tauchen, wobei darauf geachtet wird, vollständig zu beschichten, dann lassen Sie überschüssige zurück in die Schüssel tropfen.
  6. Im dritten Schritt wird das Filet in der gewürzten Mandel-Parmesan-Mischung gerollt oder gesprenkelt, um es gut zu bedecken, wobei auch hier der Überschuss abgetropft wird.
  7. Wiederholen Sie den dreifachen Paniervorgang mit jedem Fischfilet und legen Sie es auf einem Teller beiseite, bis es zum Braten bereit ist.
  8. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Öl Ihrer Wahl auf mittlerer Stufe. Der Boden der Pfanne sollte gut einen halben Zentimeter flüssig sein.
  9. Wenn es heiß genug ist, dass ein Tropfen Wasser in der Pfanne brutzelt, ist es fertig. Die Filets nacheinander in die Pfanne geben und braten. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll ist. Im Zweifelsfall ist weniger fast immer besser.
  10. NICHT WEGGEHEN. Achte auf deinen Fisch! Wenn die erste Seite goldbraun ist und sich eine gute Kruste gebildet hat (sie sollte einem einheitlichen Stück Panade sehr ähnlich sehen), wenden und auf der zweiten Seite weiterkochen. Dies dauert in der Regel vier bis fünf Minuten, aber auch hier gilt: Beobachten Sie und gehen Sie nie weg, wenn Sie in der Pfanne braten.
  11. Wenn die zweite Seite goldbraun ist und sich eine gute Kruste gebildet hat, nehmen Sie sie aus dem Öl auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Lassen Sie das Ganze abkühlen und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Fischfilets gar sind.

Hinweise

Beim Frittieren von Lebensmitteln ist es etwas schwierig, den Fettgehalt zu ermitteln, denn obwohl Sie viel Öl in der Pfanne verwenden, wird ein großer Teil davon nicht von der Panade aufgenommen. Ich brate sie in Avocadoöl und verwende eine sehr gute Menge davon, aber das meiste bleibt in der Pfanne zurück, und so habe ich die Makros für etwa 1/2 c Öl für das gesamte Rezept geschätzt. Es kann ein bisschen mehr oder weniger sein, aber ich wollte die Fettschätzung nicht weglassen, weil man ja auch etwas davon isst.

Pro Filet: 386,5 kcal, 31,9 g Eiweiß, 26,4 g Fett, 4,4 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 2,4 g NETTO-Kohlenhydrate

Ernährung

  • Portionsgröße: 1 „paniertes“ und gebratenes Filet

Schlagworte: FIsh, Fischbraten, Fischfilet, Fastenzeit, Pescatarian

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