Site Overlay

Friture de poisson de carême

Comme certains d’entre vous le savent peut-être, je suis un catholique très pratiquant. Comme la saison du Carême est maintenant à nos portes, ma famille et moi sommes obligés de nous abstenir de viande tous les vendredis pendant les quarante prochains jours. Je vais profiter de cette occasion pour étirer un peu mes muscles culinaires. Pendant cette période de jeûne et de pénitence, j’ai l’intention de partager avec vous tous les vendredis de nouveaux plats végétariens et/ou pescatariens. Donc, pour l’instant, vous pouvez vous attendre à avoir un aperçu de ce qui se trouve sur ma propre table et voir comment ma famille navigue dans cette période d’abstinence de viande à sang chaud.

Le repas vedette de ce vendredi est un classique du Carême : le poisson frit. Les vendredis du Carême, vous trouverez une friture de poisson se produisant à peu près dans toutes les paroisses des États-Unis, et la mienne ne fait pas exception. Bien que mon mode de vie cétogène m’empêche de participer à l’événement social paroissial, cela ne m’empêche certainement pas de faire le mien à la maison.

J’ai adapté mon processus préféré de triple panure à un processus adapté aux pescatariens en remplaçant la couenne de porc par de la farine d’amande et en faisant frire les filets panés dans de l’huile d’avocat au lieu des graisses de bacon. Facile à faire, et c’est excellent à manger. J’ai jumelé ce poisson frit avec ma propre casserole de brocoli et de cheddar (encore une fois, j’ai échangé la couenne de porc pour la farine d’amande pour le respect du Carême).

FYI : Les œufs seront présentés un peu lourdement dans mes posts de Carême, car ils sont autorisés dans un jeûne catholique latin et sont une source facile de protéines les jours où nous ne pouvons pas manger de bœuf, de porc ou de volaille. Bien qu’ils proviennent techniquement d’un animal terrestre, ils ne sont pas des poulets, car ils ne sont pas fécondés, et s’intègrent donc régulièrement dans la rotation des repas de carême. Ceux qui observent un jeûne orthodoxe traditionnel, ou qui recherchent des repas végétaliens, voudront probablement sauter cette série ou adapter ces recettes pour votre propre usage.

Print

Description

C’est l’une des rares recettes du site qui ne repose pas fortement sur des mesures pondérées. C’est parce qu’elle fonctionne mieux dans les rapports de volume.

Ingrédients

  • 8 filets de poisson-chat sans peau, ou filets de poisson blanc de votre choix (environ. 5-6 oz chacun)
  • 1/4 c de farine de noix de coco
  • 2 gros œufs
  • 2 c. à soupe (1 fl oz/ 30 ml) de crème épaisse
  • 1/2 c de farine d’amandes fines
  • 1/2 c (env. 4 oz/ 113 g) de parmesan râpé
  • 1-2 c. à thé de sel assaisonné, ou un combo de sel, poivre et poudre d’ail, au goût
  • huile d’avocat ou de coco, pour la friture

Instructions

  1. Prenez trois bols peu profonds mais larges, ou alternativement deux assiettes et un bol. Dans un plat, placez la farine de noix de coco, dans le deuxième bol les œufs et la crème épaisse, et combinez la farine d’amande et le parmesan dans le dernier récipient.
  2. Battez la crème épaisse et l’œuf ensemble pour faire un lavage d’œuf.
  3. Si vous n’utilisez pas de sel assaisonné, mélangez les épices ensemble, puis répartissez uniformément l’assaisonnement entre la farine de noix de coco, le lavage d’œuf battu et le mélange farine d’amande-parmesan. Mélangez les épices dans chacun.
  4. La première étape consiste à rouler légèrement chaque filet dans la farine de coco. Vous voulez une bonne poussière sur le poisson, mais pas une couche épaisse, alors assurez-vous de tapoter tout excès.
  5. La deuxième étape est de tremper chaque filet fariné dans le lavage à l’œuf, en s’assurant de l’enrober complètement, puis en laissant tout excès s’égoutter dans le bol.
  6. La troisième étape consiste à rouler ou à saupoudrer le filet dans le mélange assaisonné d’amandes et de parmesan pour bien le recouvrir, en tapant à nouveau l’excédent.
  7. Répétez les trois étapes de panure avec chaque filet de poisson, et mettez de côté sur une assiette jusqu’à ce que vous soyez prêt à frire.
  8. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de votre choix à feu moyen-élevé. Vous voulez une bonne 1/2 pouce d’huile liquide dans le fond de la poêle.
  9. Une fois qu’elle est assez chaude pour qu’une goutte d’eau grésille quand on la laisse tomber dans la poêle, elle est prête. Ajoutez les filets, quelques-uns à la fois, dans la poêle pour les faire frire. Veillez à ne pas surcharger la poêle. Dans le doute, moins il y en a, c’est presque toujours mieux.
  10. Ne vous éloignez pas. Surveillez votre poisson ! Lorsque le premier côté est doré et qu’une bonne croûte s’est formée (elle doit ressembler de très près à un morceau de panure unifié), retournez-le et poursuivez la cuisson du deuxième côté. Cela prend généralement quatre à cinq minutes, mais encore une fois, surveillez et ne vous éloignez jamais de la poêle.
  11. Lorsque le deuxième côté est doré et que votre croûte est bien formée, retirez alors de l’huile sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez reposer pour refroidir, et répétez l’opération jusqu’à ce que tous les filets de poisson soient cuits.

Notes

Lorsque vous faites frire des aliments, il est un peu difficile d’obtenir un bon compte nutritionnel des matières grasses, car même si vous utilisez beaucoup d’huile dans votre poêle, une grande partie de celle-ci n’est pas absorbée dans votre panure. Je les fais frire dans de l’huile d’avocat, et j’en utilise une très bonne quantité, mais la plupart de l’huile reste dans ma poêle, et j’ai donc estimé les macros pour environ 1/2 c d’huile consommée pour toute la recette. Il se peut que ce soit un peu plus ou moins, mais je ne voulais pas laisser de côté l’estimation des graisses parce qu’on en mange effectivement.

Par filet : 386,5 cal, 31,9 g de protéines, 26,4 g de lipides, 4,4 g de glucides, 2 g de fibres, 2,4 g de glucides NET

Nutrition

  • Taille de la portion : 1 filet « pané » et frit

Mots-clés : FIsh, Poisson frit, Filet de poisson, Carême, Pescatarian

Post Views : 17 796
132 partages

.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.