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Les graines de sésame faits nutritionnels

Sélection et stockage

Les graines de sésame peuvent être facilement disponibles dans les magasins d’épices tout au long de l’année. On peut choisir des graines entières, décortiquées, ou séchées à l’air et grillées dans ces magasins. Les graines peuvent être disponibles dans des couleurs noires, brunes, jaunes ou blanches, emballées à l’intérieur de paquets scellés à l’air ainsi que dans des bacs en vrac. Les graines décortiquées apparaissent blanches.

Les graines de sésame composent des proportions importantes de graisses insaturées, et donc, doivent être conservées dans des récipients hermétiques pour éviter qu’elles ne rancissent. À la maison, placez-les dans un endroit frais et sombre. Si elles sont stockées correctement, les graines sèches restent fraîches pendant plusieurs mois. Conservez les graines « blanches » décortiquées toujours à l’intérieur du réfrigérateur.

Évitez les graines anciennes, à l’odeur offensante (rance).

Utilisations culinaires

Les graines de sésame ont une saveur délicate de noix. Leur saveur devient plus prononcée une fois grillée doucement sous un feu doux pendant quelques minutes.

Les graines de sésame sont utilisées généreusement en cuisine. Les graines sont mélangées avec de l’huile d’olive ou toute autre huile végétale pour préparer une pâte semi-solide et savoureuse, qui est ensuite ajoutée à différentes recettes.

Voici quelques conseils de service :

Hummus

Hummus. Crédit photo

  • Des graines de sésame sèches et grillées et de l’huile végétale mélangées en une fine pâte brun clair, le tahini. Le tahini est l’un des principaux ingrédients de la célèbre trempette moyen-orientale, le houmous.

  • Des graines grillées saupoudrées sur des sandwichs, des biscuits, du pain, des gâteaux, des salades et des sautés.

  • Les graines largement employées dans la production de margarine en Europe.

  • Dénommées « til » en Inde et au Pakistan, les graines utilisées dans de nombreux mets sucrés traditionnels indiens, souvent mélangées à des arachides grillées,des amandes et du jaggery.

  • Les graines grillées et écrasées sont souvent saupoudrées sur les salades, les desserts, en particulier les sundaes et autres préparations de confiserie.

  • Le gomashio est une spécialité japonaise, qui utilise des graines de sésame moulues.

  • L’huile de sésame obtenue à partir des graines est l’une des huiles de cuisson les plus recherchées en Malaisie, en Indonésie et dans les États du sud de l’Inde rurale.

Profil de sécurité

L’allergie aux graines de sésame est une sorte de réaction d’hypersensibilité chez certains individus sensibles. Les réactions comprennent l’urticaire, la dermatite et les démangeaisons. Parfois, la manifestation de la maladie peut être grave et entraîner des symptômes physiques sévères comme des vomissements, des douleurs d’estomac, un gonflement des lèvres et de la gorge entraînant des difficultés respiratoires, une congestion thoracique et la mort. C’est pourquoi les produits à base de sésame peuvent être évités comme aliments chez ces personnes. (Avertissement médical).

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