Site Overlay

Un expert en trempette au fromage remet les Texans et les politiciens dans le droit chemin sur la nourriture nationale de l’Arkansas

Un article du Wall Street Journal sur la prétention de l’Arkansas au leadership en matière de trempette au fromage a déclenché ce à quoi on pouvait s’attendre – des cris de Longhorns texans coincés bêlant « queso ». Et les politiciens se sont mis de la partie.

* « Le queso ne vous appartient pas » – dit le Texas Monthly à l’Arkansas.

Publicité

* « La guerre du fromage fondu s’emballe » – dit le Wall Street Journal.

Cela inclut la mention d’une potentielle fonte du fromage par deux républicains, le sénateur américain John Cornyn du Texas et le sénateur américain Tom Cotton de l’Arkansas. (Je croirai que Cotton aime la trempette au fromage quand je verrai la perche faire justice à un pot de Ro-Tel). Le représentant américain French Hill, l’ex-banquier amidonné, prétend également s’y connaître en matière de cheese dip – mais il l’appelle « queso », ce qui indique qu’il a été infecté par les racines texanes de sa femme. Aucun vrai Arkansien – et Hill prétend être de la 17e génération d’Arkiens – ne l’appelle queso. Il porte probablement un bavoir s’il en mange. Et des gants en caoutchouc.

Publicité

Tous ces gens sont des prétendants. J’ai le mot définitif – et il ne plaira pas forcément aux Arkies ou aux Texans – sur le cheese dip. Il s’agit de Scott McGehee, restaurateur et expert en trempette au fromage, dont l’un des établissements, Heights Taco and Tamale, a récemment remporté le World Cheese Dip Chompionship (sic) à Little Rock.

Réponse au Texas….> (à cause de leur réaction puérile à l’article du WSJ).

Maintenant, laissez-moi mettre au clair tous les Texans, et écoutez bien, je sais que c’est difficile pour vous.

Le fromage fondu n’a pas été inventé en Arkansas ou au Texas.

Les premières traces de fabrication de trempettes au fromage dans les archives archéologiques remontent à 5 500 ans avant notre ère. Il existe des preuves que les Grecs chauffaient ou faisaient fondre du fromage il y a des milliers d’années. La fondue suisse, la raclette et les plats de fromage fondu jonchent l’histoire de l’humanité.

Au Mexique, on a commencé à servir du fromage fondu avec des tortillas fraîchement préparées il y a des siècles. Il est certain que toutes les concoctions de fromage fondu au Texas et en Arkansas dérivent de ce grand-parent.

Tout ce que nous mangeons au Texas et en Arkansas a des racines dans des histoires oubliées depuis longtemps.

Ce qui distingue le « Cheese Dip » de l’Arkansas des versions antérieures du « Welsh Rarebit », (une recette d’un ancien livre de cuisine texan qui est utilisée comme un exemple incorrect du « cheese dip » texan précoce), c’est deux choses.

1) Le cheese dip est plus fin et ne coagule pas aussi rapidement lorsqu’il refroidit, (de sorte que vous pouvez continuer à le tremper avec des chips jusqu’à ce qu’il soit consommé). 2) Et la trempette au fromage est toujours trempée avec des chips de tortilla de maïs croustillantes.

Fait : Le premier endroit où ce type de trempette avec des chips a été fait est par Blackie Donnelly dans son restaurant Mexico Chiquito Ark-Mex en 1935, North Little Rock, Arkansas.

Je sais que vous vous en fichez du Texas, et nous ne nous en fichons vraiment pas non plus. Continuez à apprécier cette chose désagréable que vous appelez « queso » et nous continuerons à manger notre délicieuse trempette au fromage qui bouche les artères.

Fin. de. Story.

Publicité

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.