Site Overlay

A sajtmártás szakértő egyenesbe hozza a texasiakat és a politikusokat Arkansas nemzeti ételéről

A Wall Street Journal cikke Arkansas sajtmártás vezető szerepéről azt váltotta ki, amire számítani lehetett – a megrekedt texasi Longhornsok “queso”-t kiabáló visításait. És a politikusok is beszálltak a játékba.

* “A queso nem a tiéd” – mondja a Texas Monthly Arkansasnak.

Hirdetés

* “Az olvasztott sajt háborúja forrong” – írja a Wall Street Journal.

Ebben megemlítik, hogy a republikánusok párja, a texasi John Cornyn amerikai szenátor és az arkansasi Tom Cotton amerikai szenátor potenciális sajtmártásról beszél. (Majd elhiszem, hogy Cotton szereti a sajtmártást, ha látom, hogy a paszulybaba igazságot tesz egy fazék Ro-Telben.) French Hill amerikai képviselő, a keményítős exbankár szintén azt állítja, hogy tud valamit a sajtmártásról – de ő “queso”-nak hívja, jelezve, hogy megfertőzték a felesége texasi gyökerei. Egy igazi arkániai – és Hill azt állítja, hogy körülbelül 17. generációs arkániai – sem hívja queso-nak. Valószínűleg mellényt visel, ha megeszi. És gumikesztyűt.

Hirdetés

Ezek az emberek mind színlelők. Nekem van a végleges szavam – és ez nem feltétlenül fog tetszeni sem az arkieknek, sem a texasiaknak – a sajtmártással kapcsolatban. Scott McGehee éttermes és sajtmártogatós mester mondja, akinek egyik étterme, a Heights Taco and Tamale nemrég megnyerte a sajtmártogatós világbajnokságot (sic) Little Rockban.

Válasz a texasiaknak….. (a WSJ cikke miatti gyerekes visszavágásuk miatt).

Most pedig hadd tegyem tisztába a texasiakat, és jól figyeljetek, tudom, hogy nehéz nektek.

Az olvasztott sajtot nem Arkansasban vagy Texasban találták fel.

A sajtmártás készítésének legkorábbi bizonyítékai a régészeti feljegyzésekben Kr.e. 5500-ra nyúlnak vissza. Bizonyítékok vannak arra, hogy a görögök már évezredekkel ezelőtt is melegítettek vagy olvasztottak sajtot. Svájci fondü, raclette és olvasztott sajtos ételek sorakoznak az emberi történelemben.

Mexikóban már évszázadokkal ezelőtt elkezdték az olvasztott sajtot frissen készített tortillával tálalni. Minden bizonnyal minden texasi és arkansasi olvasztott sajtos főzelék ettől a nagyszülőtől származik.

Minden, amit Texasban és Arkansasban eszünk, rég elfeledett történelmekben gyökerezik.

Ami megkülönbözteti az arkansasi “Cheese Dip”-et a “Welsh Rarebit” (egy korai texasi szakácskönyvből származó recept, amelyet a korai texasi sajtmártás helytelen példájaként használnak) korábbi változataitól, az két dolog.

1) A “Cheese dip” vékonyabb, és nem alvad meg olyan gyorsan, ahogy lehűl, (így a chipsszel való mártogatás folytatható, amíg el nem fogy). 2) És a sajtmártást mindig ropogós kukorica tortilla chipsekkel mártogatják.

Tény: Az első helyen, ahol valaha is készítettek ilyen típusú mártást chipsekkel, Blackie Donnelly volt a Mexico Chiquito Ark-Mex éttermében 1935-ben, North Little Rockban, Arkansasban.

Tudom, hogy téged nem érdekel Texas, és igazából minket sem. Élvezzétek továbbra is azt a csúnya dolgot, amit ti “queso”-nak hívtok, mi pedig továbbra is esszük a finom, artériákat eltömítő sajtmártásunkat.

Vége. Of. Történet.

Hirdetés

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.