Site Overlay

Shabu Shabu – koreai módra

X

Adatvédelem & Sütik

Ez az oldal sütiket használ. A folytatással Ön hozzájárul ezek használatához. Tudjon meg többet, beleértve a sütik ellenőrzését.

Megvan!

Hirdetések
Koreai stílusú Shabu Shabu
Koreai stílusú Shabu Shabu

A Shabu Shabu egy nagyon népszerű japán étel Koreában. Az itt felsorolt recept egy koreai változat – ami azt jelenti, hogy rizs, fokhagyma és chili paprika szerepel benne 🙂 Hasonlóan ahhoz, ahogyan a Yache Twigim saját receptjét is kifejlesztettem (mert egyetlen étterem sem szolgálta fel ezt az ételt), ezt a receptet is azért fejlesztettem ki az évek során, mert a környékemen még nem találtam olyan éttermet, ahol ezt az ételt úgy szolgálják fel, ahogy én szeretem.

A legjobb Shabu Shabu-t, amit valaha ettem, sok évvel ezelőtt a Cheju szigeten egy fácánfarmon ettem. Fácánlevesből és papírvékony szeletelt fácánhúsból készült. Egyszerűen hihetetlenül puha és finom volt. Azóta nem ettem semmi hasonlót, de ez a marhahús shabu shabu jó helyettesítője.

Ez az étel az egyik családi kedvencem, és szeretem, mert nagyon könnyű elkészíteni és főzni. Emellett nagyon tápláló és nagyon diétabarát. Ennél jobbat nem is lehet…

Ezekre van szükséged 4 személyre:

A legjobban akkor működik, ha van egy elektromos főzőedényed (tűzhelyed), mint az alábbi. A rizsfőzőn kívül talán ez a legjobb elektromos készülék, amivel ázsiai ételeket lehet főzni. Ha elektromos főzőedényt veszel, győződj meg róla, hogy képes magas hőmérsékletet elérni (450 fok felett), ami azt jelenti, hogy gyorsabban megfő. Ha nincs főzőedényed, akkor egyszerűen főzhetsz egy fazékban a tűzhelyen, és ehetsz főzés közben.

elektromos forró edény shabu shabu
elektromos forró edény shabu shabu
  • 1 font bordaszem, papírvékonyra szeletelve a shabu shabuhoz
  • 1 hagyma
  • 1 nagy sárgarépa vagy 2 kis sárgarépa
  • 1 csokor spenót (a keleti jó)
  • 1 kis nápolyi káposzta
  • 1 csokor zöldhagyma
  • 1 zacskó enoki gomba (vagy 5-zöldség)
  • 1 csokor zöldhagyma
  • 1 zacskó enoki gomba
  • .6 nagy shitake gomba)
  • 1 7 vagy 8 unciás zacskó yam tészta
szeletelt bordaszem a shabu shabuhoz
szeletelt bordaszem a shabu shabuhoz

Szerencsére, van egy japán élelmiszerbolt a közelben, és így árulják a shabu shabu húst. Papírvékony és nagyon szépen márványozott a hús. Remélhetőleg a ti környéketeken is lehet ilyen minőségű marhahúst kapni. A lényeg, hogy a húst nagyon-nagyon vékonyra kell szeletelni (szinte szétszakad, amikor felveszed), majd olyan húst kell választani, aminek jó a márványozottsága. Ellenkező esetben a húsnak túl rágós és kemény íze lesz főzéskor.

jám tészta
jám tészta

Itt kétféle jám tészta van. Mindkettő jól működik. Az ízük igazából nem különbözik – igazából nem sok íze van ezeknek a tésztáknak. A tésztát inkább az állaga miatt fogyasztják, és nulla kalória! Ezt nem lehet legyőzni!!! Ezek a tészták remekül működnek a levesekben, mert egyáltalán nem sűrítik a levest, és az állaguk rágós (al dente) marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzik őket.

A levesalaphoz-

  • 7-
    • 7-8 C szardella alaplé tengeri moszattal
    • 2 T Memmi (Kikkoman tésztaleves alap)
    • 1 T tengeri só
    • 1 T szójaszósz (opcionális)

    A jookhoz (kása) –

    • 2 C főtt rizs

      Szószok a shabu shabuhoz (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
      Szószok (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)

    • 1 – 2 t apróra vágott fokhagyma
    • 1/4 tk fokhagymapor
    • 1/8 tk vörös chilipor (opcionális)
    • 1 – 2 t pon shabu szósz
    • 2 tk pörkölt szezámmag
    • fűszerpaprika
    • szóró őrölt fekete bors
    • vékonyra szeletelt perilla levelek díszítésként
    • só ízlés szerint

    Mártogatós szószok shabu shabuhoz (Mizkan által) –

    • Goma Shabu – ez egy szezám + szójaszósz + ecet + cukor szósz.
    • Pon Shabu – ez egy ponzu (citrus) + szójaszósz + ecet + dashi szósz.

    1. Készítsük el a levesalaplevet úgy, hogy először a tűzhelyen elkészítjük a szardellalevest. A végén adjunk hozzá egy darab tengeri moszatot (다시마 Dashima), és főzzük még 5 percig. Ha túl sokáig hagyjuk a tengeri moszatot a levesben, akkor a moszatból tejszerű szappanos anyag kezd kijönni. Ez nem igazán befolyásolja az ízét, de zavarossá teszi a levest.

    szardella + tengeri moszat leves készítése
    szardella + tengeri moszat leves készítése

    A levest enyhén fűszerezzük egy kis sóval, szójaszósszal és memmivel. Kóstoljuk meg a levest, és ennek megfelelően állítsuk be.

    Sűrítsük le a szardellát és a tengeri moszatot, majd adjuk vissza a levest a fazékba, és tartsuk melegen.

    2. Tisztítsuk meg a zöldségeket, és vágjuk fel őket. Íme néhány gyors kép a nápolyi káposzta vágásáról.

    vágjuk le a nápolyi káposzta gyökérvégét
    vágjuk le először a nápolyi káposzta gyökérvégét, akkor a levelek kibomlanak..
    a leveleket egymásra rakjuk és feldaraboljuk
    a leveleket egymásra rakjuk és így vágjuk fel..

    A hagymát vékonyan felszeleteljük. Vágjuk a zöldhagymát 1 1/2 hüvelyk hosszúságúra. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, hogy gyorsabban megfőjön. Tisztítsuk meg a spenótot, és vágjuk le a gyökerét. Ha teheti, vegyen keleti spenótot, mert az főzés közben nem lesz olyan pépes, mint a közönséges spenót. A keleti spenót/japán spenót/koreai spenót általában kisebb, hosszabb szárú, hegyesebb és laposabb levelű. Öblítse le és vágja le az enoki gomba gyökerét. Helyettesítheti friss shitake- vagy osztrigagombával, vagy használhat szárított, rekonstruált shitake-gombát az enoki helyett.

    zöldségek a shabu shabuhoz
    zöldségek a shabu shabuhoz

    Tegye az összes felvágott zöldséget egy nagy tálra, hogy az asztalnál főzés közben könnyen elérhetők legyenek. A spenót és a káposzta főzés közben sokat csökken a térfogata, ezért több káposztát és spenótot kell előkészítenie, mint amennyit a képen lát.

    3. Most már készen áll a főzésre és az evésre. Remélhetőleg az asztal megterítése már megtörtént… minden terítékhez kell, hogy legyen egy kis levesestál és mártásos tálak. Tedd át a meleg levest a forró edénybe. Kapcsolja a hőfokot magasra, és amikor a leves forr, vegye le a fedőt, és főzze meg először a húst. Adjon hozzá személyenként körülbelül 2-3 darab húst. Mivel a hús nagyon vékony, szinte azonnal megfő, ezért készüljön fel arra, hogy kiveszi, amikor a hús már nem rózsaszínű. Tálaljuk a húst a tálakba, és mindenki mártogassa a húst a 2 szósz (pon vagy goma shabu) egyikébe, majd fogyassza el. A marhahús kb. 1/3-át tartalékoljuk, hogy a zöldségekkel együtt főzhessük meg.

    marhahús shabu shabu főzés forró edényben
    marhahús shabu shabu főzés forró edényben

    4. Itt az ideje, hogy a zöldségeket is megfőzzük a hússal együtt. Ne tegye az összes zöldséget egyszerre a forró fazékba. Ossza a zöldségeket 2 vagy 3 részre, és főzze meg őket 2 vagy 3 adagban. Ellenkező esetben túl sokáig fog tartani a főzésük, és az emberek nem lesznek elégedettek. Először adjon hozzá néhány darab húst, valamint a sárgarépa és a hagyma egy részét, mivel ezeknek hosszabb ideig tart a főzésük. Fedjük le az edényt, és hagyjuk, hogy újra felforrjon. Adjunk hozzá egy marék spenótot, káposztát, jamgyökér tésztát, és fedjük le, majd forraljuk vissza. Végül adjuk hozzá a zöldhagymát és a gombát.

    zöldségek főzése shabu shabuhoz
    zöldségek főzése shabu shabuhoz

    Mikor az összes zöldség megpuhul, akkor már fogyasztható! Ha minden megfőtt, állítsd le a hőfokot alacsonyra, hogy melegen tartsd a dolgokat. Tálald a zöldségeket és a húst, de a levesből ne sokat, mert azt később a kása elkészítéséhez fogod felhasználni. Kapcsolja vissza a hőfokot magasra, hogy megfőzze a következő adag zöldséget és húst – ismételje meg a 4. lépést.

    5. Miután mindenki jóllakott az összes zöldséggel és hússal (jó, ha marad egy kis hús és zöldség a levesben), elkezdhetjük a jook (zabkása) készítését.

    A leveshez adjunk egy kis főtt rizst, és forraljuk fel. Ügyeljünk arra, hogy a rizsnek megfelelő mennyiségű leves legyen – a rizsnek teljesen el kell merülnie a levesben, és maradjon még egy kis leves. De ha a rizs túl szabadon úszik a vízben, akkor érdemes kivenni a leves egy részét. Bármikor visszatölthetünk még többet.

    Mihelyt a rizs elkezd buborékosodni, fűszerezzük a kását az apróra vágott fokhagymával, a fekete borssal, a chiliporral, a pon shabu mártással és a sóval. Kevesebbet adjunk hozzá, kóstoljuk meg, majd adjunk még hozzá.

    Ha van friss perillalevél, felszeletelhetünk belőle néhányat, és közvetlenül evés előtt hozzáadhatjuk a kásához.

    shabu shabu jook
    shabu shabu jook

    Hát mik azok a barnás magvak, amiket a jook tetején látunk? Ezek a perilla növény magjai – a gyakran látott fehér szezámmag unokatestvére. Nagyon illatosak és ízletesek, és imádom, hogy egy kis extra csattanót adnak a jooknak.

    Hát így készíthetsz otthon shabu shabut, koreai módra. Finom, egészséges, elég diétabarát (kivéve a marhahúst), tele van vitaminokkal, gluténmentes és elég könnyű elkészíteni. Legfőképpen pedig olyasmi, amit igazán élvezettel főzhet és ehet együtt a családjával vagy barátaival.

    Variációk

    – a rizst tésztával helyettesítheti. Használjon friss kalguksu vagy udon tésztát. A fűszerezés hasonló, mint amit a rizshez használunk.

    Hirdetések

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.