Site Overlay

Szezámmag táplálkozási tények

Választás és tárolás

A szezámmag egész évben könnyen elérhető a fűszerboltokban. Ezekben a boltokban választhatunk egész, hántolt vagy levegőn szárított, pirított magokat. A magok fekete, barna, sárga vagy fehér színben, légmentesen lezárt csomagokba csomagolva, valamint ömlesztett tárolókban is kaphatók. A hántolt magvak fehér színűek.

A szezámmagok jelentős arányban tartalmaznak telítetlen zsírokat, ezért légmentesen záródó edényben kell tárolni őket, hogy ne avasodjanak meg. Otthon hűvös, sötét helyen helyezze el őket. Megfelelő tárolás esetén a száraz magvak több hónapig frissek maradnak. A hántolt “fehér” magokat mindig a hűtőszekrényben tároljuk.

Kerüljük a régi, kellemetlen szagú (avas) magokat.

Konyhai felhasználás

A szezámmag finom, diós ízű. Íze még kifejezettebbé válik, ha kis lángon néhány percig óvatosan pirítjuk.

A szezámmagot bőségesen használják a főzésben. A magokat olívaolajjal vagy más növényi olajjal összekeverve félig szilárd, ízletes pasztát készítenek, amelyet aztán különböző receptekhez adnak hozzá.

Itt van néhány tálalási tipp:

Hummusz

Hummusz. Fotóhitel

  • Száraz, pirított szezámmag és növényi olaj vékony, világosbarna pasztává, tahinivé keverve. A tahini a híres közel-keleti mártogatós, a hummusz egyik fő összetevője.

  • Pörkölt magokat szórnak szendvicsekre, kekszekre, kenyérre, süteményekre, salátákra és sült krumplira.

  • A magokat Európában nagyrészt a margarin előállításához használják.

  • Az Indiában és Pakisztánban “til” néven ismert magokat számos hagyományos indiai édes finomságban használják, gyakran pörkölt földimogyoróval,mandulával és jaggeryvel keverve.

  • A pörkölt és zúzott magokat gyakran szórják salátákra, desszertekre, különösen fagylaltkelyhekre és más cukrászati készítményekre.

  • A gomashio egy japán specialitás, amely őrölt szezámmagot használ.

  • A magokból nyert szezámolaj az egyik legkeresettebb étolaj Malajziában, Indonéziában és India vidéki déli államaiban.

Biztonsági profil

A szezámmag allergia egyfajta túlérzékenységi reakció egyes érzékeny egyéneknél. A reakciók közé tartozik a csalánkiütés, bőrgyulladás és viszketés. Néha a betegség megnyilvánulása súlyos lehet, és súlyos fizikai tünetekhez vezethet, mint hányás, gyomorfájdalom, az ajkak és a torok duzzanata, ami légzési nehézséghez, mellkasi torlódáshoz és halálhoz vezethet. Ezért ezeknél az egyéneknél a szezámkészítmények kerülendők élelmiszerként. (Orvosi nyilatkozat).

<<-Back to Diófélék és magvak a szezámmag táplálkozásáról. Látogasson el ide a diófélék lenyűgöző listájáért, a tápanyagtani tények és egészségügyi előnyeik teljes körű illusztrációjával.

<<-Back to Home page.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.