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Lenten Fish Fry

Come alcuni di voi sapranno, sono un cattolico molto osservante. Dato che la Quaresima è ormai alle porte, io e la mia famiglia siamo obbligati ad astenerci dalla carne ogni venerdì per i prossimi quaranta giorni. Colgo l’occasione per allungare un po’ i miei muscoli culinari. Durante questo periodo di digiuno e penitenza, ho intenzione di condividere nuovi piatti vegetariani e/o pescatariani con voi brava gente ogni venerdì. Quindi, per il momento, potete aspettarvi di dare un’occhiata a quello che c’è sulla mia tavola e vedere come la mia famiglia naviga in questo periodo di astinenza dalla carne a sangue caldo.

Il piatto di questo venerdì è un classico della Quaresima: La frittura di pesce. Il venerdì di Quaresima, troverete una frittura di pesce in quasi tutte le parrocchie degli Stati Uniti, e la mia non fa eccezione. Mentre il mio stile di vita chetogenico mi impedisce di partecipare all’evento sociale della parrocchia, questo non mi impedisce certo di prepararlo a casa mia.

Ho adattato il mio processo preferito di tripla impanatura a un processo pescatariano, sostituendo la cotenna di maiale con la farina di mandorle, e friggendo i filetti impanati nell’olio di avocado invece che nel grasso di pancetta. Facile facile, e si mangia benissimo. Ho abbinato questa frittura di pesce alla mia casseruola di broccoli al cheddar (ancora una volta, ho sostituito la cotenna di maiale con la farina di mandorle per il rispetto della Quaresima).

FYI: Le uova saranno presenti in maniera massiccia nei miei post sulla Quaresima, poiché sono permesse nel digiuno cattolico latino e sono una facile fonte di proteine nei giorni in cui non possiamo mangiare manzo, maiale o pollame. Anche se tecnicamente provengono da un animale terrestre, poiché non sono fecondati non sono polli, e quindi si inseriscono regolarmente nella rotazione dei pasti quaresimali. Coloro che osservano un digiuno ortodosso tradizionale, o che sono alla ricerca di pasti vegani, probabilmente vorranno saltare questa serie o adattare queste ricette per il proprio uso.

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Descrizione

Questa è una delle poche ricette sul sito che non si basa molto sulle misure ponderate. Questo perché funziona meglio nei rapporti di volume.

Ingredienti

  • 8 filetti di pesce gatto senza pelle, o filetti di pesce bianco di vostra scelta (ca. 5-6 once ciascuno)
  • 1/4 c di farina di cocco
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di panna pesante
  • 1/2 c di farina di mandorle fini
  • 1/2 c (ca. 113 g di parmigiano grattugiato
  • 1-2 cucchiai di sale, o una combinazione di sale, pepe e aglio in polvere, a piacere
  • olio di avocado o di cocco, per friggere

Istruzioni

  1. Prendere tre ciotole basse ma larghe, o in alternativa due piatti e una ciotola. In un piatto, mettete la farina di cocco, nella seconda ciotola le uova e la panna pesante, e combinate la farina di mandorle e il parmigiano nell’ultimo contenitore.
  2. Battete la panna pesante e l’uovo insieme per fare un lavaggio dell’uovo.
  3. Se non usate il sale stagionato, mescolate le spezie insieme, poi dividete uniformemente il condimento tra la farina di cocco, il lavaggio dell’uovo battuto, e la miscela di farina e parmigiano. Mescolare le spezie in ciascuno di essi.
  4. Il primo passo è quello di rotolare leggermente ogni filetto nella farina di cocco. Si vuole una buona spolverata sul pesce, ma non uno strato spesso, quindi assicuratevi di picchiettare via ogni eccesso.
  5. Il secondo passo è quello di immergere ogni filetto infarinato nel lavaggio dell’uovo, assicurandosi di ricoprirlo completamente, poi lasciando che ogni eccesso goccioli giù nella ciotola.
  6. Il terzo passo è quello di rotolare o impanare il filetto nella miscela di mandorle e parmigiano stagionato per coprirlo bene, di nuovo picchiettando via ogni eccesso.
  7. Ripetere i tre passaggi di impanatura con ogni filetto di pesce, e mettere da parte su un piatto fino a quando non si è pronti a friggere.
  8. In una padella grande, riscaldare l’olio scelto a medio-alto. Si vuole un buon mezzo pollice di olio liquido sul fondo della padella.
  9. Una volta che è abbastanza caldo che una goccia d’acqua sfrigola quando viene fatta cadere nella padella, è pronto. Aggiungere i filetti, pochi alla volta, alla padella per friggere. Fare attenzione a non sovraffollare la padella. In caso di dubbio, meno è quasi sempre meglio.
  10. NON ANDARE VIA. Guarda il tuo pesce! Quando il primo lato è dorato e si è formata una buona crosta (dovrebbe assomigliare molto a un pezzo di impanatura unificato), giratelo e continuate la cottura sul secondo lato. Questo di solito richiede quattro o cinque minuti, ma ancora una volta, guardare e non camminare mai quando si frigge in padella.
  11. Quando il secondo lato è dorato e la vostra crosta è ben formata, quindi rimuovere dall’olio su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciate raffreddare e ripetete l’operazione fino a quando tutti i filetti di pesce sono cotti.

Note

Quando si friggono i cibi, è un po’ difficile ottenere un buon conteggio nutrizionale dei grassi, perché mentre si può usare un sacco di olio nella padella, una gran parte di esso non viene assorbito nella panatura. Io friggo questi in olio di avocado, e uso una quantità molto buona, ma la maggior parte rimane nella mia padella, e così ho indovinato le macro per circa 1/2 c di olio consumato in tutta la ricetta. Potrebbe essere un po’ di più o di meno, ma non ho voluto lasciare fuori la stima dei grassi perché se ne mangia un po’.

Per filetto: 386.5 cal, 31.9 g di proteine, 26.4 g di grassi, 4.4 g di carboidrati, 2 g di fibre, 2.4 g di carboidrati NETTI

Nutrizione

  • Dimensioni della porzione: 1 filetto “impanato” e fritto

Parole chiave: FIsh, Fish Fry, Filetto di pesce, Quaresima, Pescatarian

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