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L’esperto di salsa al formaggio mette in riga i texani e i politici sul cibo nazionale dell’Arkansas

Un articolo del Wall Street Journal sulla rivendicazione dell’Arkansas alla leadership della salsa al formaggio ha scatenato quello che ci si potrebbe aspettare – grida di Longhorns del Texas bloccati che belano “queso”. E i politici sono entrati nell’atto.

* “Il queso non vi appartiene” – dice Texas Monthly all’Arkansas.

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* “La guerra del formaggio fuso ribolle” – dice il Wall Street Journal.

Questo include la menzione di una potenziale guerra del formaggio da parte di un paio di repubblicani, il senatore degli Stati Uniti John Cornyn del Texas e il senatore degli Stati Uniti Tom Cotton dell’Arkansas. (Crederò che a Cotton piaccia la salsa al formaggio quando vedrò lo spilungone rendere giustizia a una pentola di Ro-Tel). Il rappresentante degli Stati Uniti French Hill, l’inamidato ex banchiere, sostiene anche di sapere qualcosa sulla salsa al formaggio – ma la chiama “queso”, indicando che è stato infettato dalle radici texane di sua moglie. Nessun vero Arkansano – e Hill sostiene di essere un Arkie di 17a generazione – lo chiama queso. Probabilmente indossa un bavaglino se lo mangia. E guanti di gomma.

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Tutte queste persone sono pretendenti. Ho la parola definitiva – e non necessariamente piacerà né agli arkies né ai texani – sulla salsa al formaggio. Viene dal ristoratore e maestro della salsa al formaggio Scott McGehee, uno dei cui locali, Heights Taco and Tamale, ha recentemente vinto il World Cheese Dip Chompionship (sic) a Little Rock.

Risposta a Texas…. (a causa della loro infantile reazione all’articolo del WSJ).

Ora lasciate che metta tutti voi texani in riga, e ascoltate attentamente, so che è difficile per voi.

Il formaggio fuso non è stato inventato in Arkansas o in Texas.

Le prime prove della produzione di formaggio fuso nei documenti archeologici risalgono al 5.500 a.C. Ci sono prove che i greci riscaldavano o fondevano il formaggio migliaia di anni fa. La fonduta svizzera, la raclette e i piatti a base di formaggio fuso sono presenti nella storia dell’umanità.

In Messico hanno iniziato a servire formaggio fuso con tortillas appena fatte secoli fa. Certamente tutti gli intrugli di formaggio fuso in Texas e Arkansas derivano da quel nonno.

Tutto ciò che mangiamo in Texas e in Arkansas ha radici in storie a lungo dimenticate.

Ciò che distingue il “Cheese Dip” dell’Arkansas dalle versioni precedenti del “Welsh Rarebit,” (una ricetta di un primo libro di cucina del Texas che viene usata come esempio errato del primo cheese dip texano), sono due cose.

1) La salsa al formaggio è più sottile e non si coagula così rapidamente quando si raffredda, (in modo che si possa continuare a intingere con le patatine fino a quando non viene consumata). 2) E la salsa al formaggio è sempre intinta con tortilla chips di mais croccanti.

Fatto: Il primo posto in cui questo tipo di salsa con patatine fritte fu fatto da Blackie Donnelly nel suo ristorante Mexico Chiquito Ark-Mex nel 1935, North Little Rock, Arkansas.

So che non ti interessa il Texas, e neanche a noi. Continua a goderti quella cosa orribile che chiami “queso” e noi continueremo a mangiare la nostra deliziosa salsa al formaggio che intasa le arterie.

Fine. Di. Storia.

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