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Italienischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und ohne Mayo!

Ein farbenfroher italienischer Kartoffelsalat mit gartenfrischen Kirschtomaten, grünen Bohnen und neuen Kartoffeln, die in Scheiben geschnitten werden.

Dieser einfach zuzubereitende cremige italienische Kartoffelsalat mit grünen Bohnen wird schnell zu Ihrem Lieblingsrezept für sommerliche Potlucks werden. Sie werden diesen Kartoffelsalat ohne Mayo lieben!

Dieser italienische Kartoffelsalat ist eine Kombination aus Kartoffeln, grünen Bohnen und Kirschtomaten.

Italienischer Kartoffelsalat

Es gibt keinen besseren Zeitpunkt als jetzt, um diesen sommerlich frischen Kartoffelsalat zuzubereiten, denn grüne Bohnen und Tomaten sind jetzt in vollem Gange.

Dies ist zweifellos der perfekte Kartoffelsalat! Er schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch so praktisch! Er kann im Voraus zubereitet und auf der Theke stehen gelassen werden, damit sich die Aromen entfalten können, oder er kann im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden.

Sie werden vielleicht überrascht sein, dass in diesem würzigen, aber leicht schmeckenden Salat keine Mayonnaise enthalten ist … hier ist, wie man ihn macht!

HINWEISE ZUR HERSTELLUNG DES ITALIENISCHEN KARTOFFELSALATS:

Wir werden die grünen Bohnen und die Kartoffeln in getrennten Töpfen kochen.

Zunächst legen wir also ganze, ungeschälte neue Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln vollständig in das Wasser eingetaucht sind, und versuchen Sie, gleich große Kartoffeln zu verwenden, damit sie gleichmäßig garen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, schalten Sie dann die Hitze herunter und lassen Sie die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten lang sanft köcheln, bis sie weich sind. Die Kartoffeln sind gar, wenn sich die Spitze eines Messers leicht in die Kartoffeln stecken lässt. Denken Sie daran, dass wir keine matschigen Kartoffeln wollen.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelsalat? Idealerweise eignet sich jede Kartoffelsorte, die eine festkochende Textur hat, sehr gut für Kartoffelsalatrezepte. Rote Kartoffeln oder Fingerling-Kartoffeln sind eine gute Alternative zu neuen Kartoffeln.

Während die Kartoffeln vor sich hin köcheln, bringen wir einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen die Bohnen etwa 3-4 Minuten lang. Ich habe wirklich zarte grüne Bohnen aus meinem Garten genommen, und so waren sie in weniger als 2 Minuten fertig. Das Ziel ist es, sie zu kochen (oder zu dämpfen), bis sie knackig weich sind. Man erkennt sie daran, dass sie eine leuchtend grüne Farbe angenommen haben. Dieser Schritt ist im Grunde ein schnelles Blanchieren von grünen Bohnen.

Die Zutaten für die Petersilienvinaigrette werden abgemessen und auf ein Holzbrett gelegt, bereit zum Zusammenmischen.

Die Zutaten für die Petersilienvinaigrette werden abgemessen und auf ein Holzbrett gelegt, bereit zum Zusammenmischen.

Während die Kartoffeln weiter kochen, machen wir eine einfache Petersilienvinaigrette, indem wir etwas Olivenöl, Weinessig, gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Glas zusammenschütteln.

Die Kartoffeln sollten jetzt fertig sein. Lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie, wenn sie kühl genug sind, um sie zu handhaben, in zwei Hälften oder Viertel. Sie können jetzt die Schale abziehen oder sie einfach dranlassen.

Die warmen Kartoffeln und die knusprigen grünen Bohnen in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit etwa der Hälfte der Petersilienvinaigrette vermischen. Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie die Aromen mindestens 5 Minuten lang einziehen.

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, fügen Sie die Tomaten und den Rest der Vinaigrette hinzu und beträufeln Sie sie mit dem Saft einer halben Zitrone.

Ich verwende gerne Kirschtomaten, da sie diesem leckeren Kartoffelsalat eine gewisse Süße verleihen. Sie können aber auch jede andere Art von Tomaten verwenden, z. B. Beefsteak-Tomaten, Heirloom-Tomaten, Strauchtomaten usw. Das sind alles großartige Optionen.

Ein weiterer Grund, warum ich Kirschtomaten verwendet habe, ist, dass es sie in meinem Garten in Hülle und Fülle gibt. Ich kann einfach nicht mithalten (Anmerkung am Rande: Ich beschwere mich nicht 🙂 ) Ich habe bereits zwei Chargen dieser sonnengetrockneten Kirschtomaten gemacht und ich habe das komische Gefühl, dass ich noch ein paar mehr machen muss!

Wie bei allen Rezepten können Sie dieses Rezept leicht an Ihren persönlichen Geschmack anpassen. Rote oder grüne Zwiebeln, Sellerie oder Paprika sind nur einige der Gemüsesorten, die Sie leicht in diesen perfekten Kartoffelsalat einarbeiten können, der bei Zimmertemperatur genossen werden kann.

Das Gleiche gilt für die Kräuter. Italienische glatte Petersilie gibt genau die richtige Menge an Bitterkeit und hellt das Gesamtbild dieses wunderbaren Salats völlig auf. Aber auch mit frischem Basilikum ist dieser Salat köstlich.

Grüner Bohnen-Kartoffelsalat Tipps und Rezeptanmerkungen:

  • Salzen Sie Ihr Wasser richtig;
  • Verwenden Sie das Verhältnis von 2:1 Kartoffeln zu grünen Bohnen (z.B. 2 Pfund Kartoffeln zu 1 Pfund grünen Bohnen);
  • beginnen Sie das Kochen Ihrer Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser, um zu verhindern, dass das Äußere mehlig wird;
  • überprüfen Sie das Gemüse auf seinen Gargrad, verwenden Sie die Kochsignale und halten Sie die Kochzeiten ein;
  • das Gemüse richtig abseihen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen;
  • die Kartoffeln anrichten, wenn sie noch warm sind;
  • die Aromen mindestens 5 Minuten vor dem Servieren zusammenziehen lassen.

Grüne Bohnen Rezepte, die wir lieben:

Gedünstete grüne Bohnen

Geschmorte grüne Bohnen mit Tomaten

Ursprünge des Rezeptes für italienischen Kartoffelsalat:

Meine Mutter nannte diesen grünen Bohnen-Kartoffelsalat „Insalata di fagiolini e patate“ und machte ihn religiös ein paar Mal pro Woche, sobald die zarten grünen Bohnen und die sonnenverwöhnten Tomaten aus unserem Garten geerntet werden konnten. Wie bereits erwähnt, gibt es so viele Variationen dieses gesunden Sommersalatrezepts, da jede Familie ihm ihre eigene Note verleiht. Die einzige Gemeinsamkeit ist, dass es sich um einen Kartoffelsalat ohne Mayo handelt.

Dieser leckere Petersilienkartoffelsalat ist eine wunderbare Beilage oder ein leichtes Abendessen. Er eignet sich hervorragend für Potlucks und zum Servieren einer großen Menge, da das Rezept leicht verdoppelt oder sogar verdreifacht werden kann.

Verlieben Sie sich wieder in gartenfrische Produkte und machen Sie diesen einfachen italienischen Salat!

Vielen Dank, dass du mir folgst und Teil der She Loves Biscotti-Community bist, in der du einfache & leckere, familienfreundliche Rezepte mit italienischem Touch findest.

Ciao für heute,

Maria

★★★★★ Wenn du dieses italienische Kartoffelsalat-Rezept gemacht hast, würde ich mich freuen, in den Kommentaren unten davon zu hören und das Rezept zu bewerten!

Italienischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Kartoffeln in einer weißen Servierplatte.

Italienischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Kartoffeln in einer weißen Servierplatte.
Italienischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Kartoffeln in einer weißen Servierplatte.

Italienischer Kartoffelsalat

Dieser einfach zu machende cremige italienische Kartoffelsalat mit grünen Bohnen wird schnell zu Ihrem Lieblingsrezept für ein Sommerpotluck werden. Sie werden diesen Kartoffelsalat ohne Mayo lieben!
4.94 von 15 Stimmen

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Kurs: Salat/Beilage
Küche: Italienisch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 393kcal
Autor: Maria Vannelli RD

Zutaten

  • 2 Pfund kleine Kartoffeln neue oder rote Kartoffeln
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Pfund grüne Bohnen, geputzt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse halbierte Kirschtomaten

Petersilien-Vinaigrette:

  • 6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe frisch, gehackt
  • 1 Tasse Petersilie frisch italienisch flachblättrig, gehackt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • frischer Zitronensaft von ½ Zitrone OPTIONAL

Anleitung

  • In einen großen Topf mit kaltem Wasser, die Kartoffeln und einen Teelöffel Salz geben.
  • Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn sich die Kartoffeln mit einem Messer leicht einstechen lassen, sind sie gar.
  • Während die Kartoffeln köcheln, einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzugeben.
  • Die grünen Bohnen hinzugeben und etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis sie knackig weich sind und eine hellgrüne Farbe haben.
  • Die grünen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen.
  • Während die Kartoffeln weiter köcheln, die Zutaten für die Petersilien-Vinaigrette in einem kleinen Einmachglas vermengen. Den Schraubverschluss aufsetzen und schütteln.
  • Die Kartoffeln abgießen und, wenn sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, halbieren oder vierteln.
  • Die warmen Kartoffeln und die knusprigen grünen Bohnen in eine große Schüssel geben und mit etwa der Hälfte der Petersilienvinaigrette vermischen. Lassen Sie die Aromen mindestens 5 Minuten lang einziehen.
  • Vor dem Servieren die Tomaten und den Rest der Vinaigrette hinzufügen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
Für die SCHRITT-für-Schritt-Fotos nach oben scrollenVerpassen Sie nicht die Prozessfotos und Videos, die in den meisten Beiträgen enthalten sind. Scrollen Sie einfach im Beitrag nach oben, um sie zu finden. Diese wurden speziell für Sie erstellt, damit Sie das Rezept jedes Mal perfekt nachkochen können.

Hinweise

Bitte denken Sie daran, dass die unten angegebenen Nährwertangaben nur eine grobe Schätzung sind und je nach den verwendeten Zutaten variieren können.

Ernährung

Portion: 1Portion | Kalorien: 393kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiß: 7g | Fett: 21g | Gesättigtes Fett: 3g | Natrium: 61mg | Kalium: 1435mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 7g | Vitamin A: 2245IU | Vitamin C: 62mg | Kalzium: 89mg | Eisen: 4.1mg
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