Site Overlay

ごまの栄養成分

選び方と保存方法

ごまは、調味料店で一年中手に入れることが可能です。 丸ごと、殻付き、または乾燥させ、トーストしたものが販売されています。 色は黒、茶、黄、白があり、密閉パックやバルクビンに詰められています。

ゴマは不飽和脂肪酸を多く含むので、腐らないように密閉容器で保存しましょう。 家庭では、冷暗所に置いてください。 正しく保存すれば、乾燥した種子は数ヶ月間新鮮さを保つことができます。

古くて臭いのある(腐った)種子は避けましょう。

料理の用途

ごまは繊細で香ばしい風味が特徴です。 弱火で数分間軽くトーストすると、その風味がより際立ちます。

ゴマは料理にたっぷりと使われます。 オリーブオイルやその他の植物油と混ぜて、半固形の風味豊かなペーストを作り、さまざまなレシピに加えます。

盛り付けのヒント:

フムス

フムス Photo credit

  • 乾燥させトーストしたゴマと植物油を混ぜ、薄い薄茶色のペースト状にしたものがタヒニです。

  • トーストした種子を、サンドイッチ、ビスケット、パン、ケーキ、サラダ、炒め物に振りかけます。

  • ヨーロッパでマーガリンの生産に主に使用される種子。

  • インドとパキスタンで「ティル」として知られる種子は、多くの伝統的なインドの甘い珍味に使われ、しばしばローストピーナッツ、アーモンド、ジャガリーと混合されます。

  • ローストして砕いた種子は、サラダやデザート、特にサンデーやその他の製菓によく振りかけられます。

  • すりごまを使った日本名物のごま塩です。

安全性プロファイル

ゴマアレルギーは、一部の敏感な個人における過敏性反応の一種であります。 その反応には、じんましん、皮膚炎、かゆみなどがあります。 時には病状が重くなり、嘔吐、胃痛、唇や喉の腫れなどの激しい身体症状を引き起こし、呼吸困難、胸部充血、死亡に至ることもあります。 したがって、このような方では、ゴマ製品を食品として避けることがあります。 (医学的免責事項).

<<-Back to Nuts and seeds from Sesame seeds nutrition. ナッツ類の栄養成分と健康効果を完全なイラストで紹介する印象的なリストはこちらです。

<<-Back to Home page.

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。