Site Overlay

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸(トランス脂肪酸とも呼ばれます)は、液体油に水素原子を加えて(「部分水素化」と呼ばれる処理)、ショートニングやハードマーガリンなどの固形脂肪を形成する際に生成されるものです。 8353>

部分水素添加植物油は、油よりも固形であるため、特定の食品用途(揚げ物、焼き物、調理など)には適しています。 トランス脂肪酸は、揚げ物や、ドーナツ、ケーキ、パイ生地、クラッカー、スティック状のマーガリンやその他のスプレッドなどの焼き菓子で最もよく見かけることができます。 トランス脂肪酸は、使いやすく安価で、人々が望む食感や味を食品に与えることができます。 また、牛肉、子牛肉、ラム肉、バター、全乳、クリーム、チーズ、アイスクリームなどの乳脂肪を含む食品にも、少量のトランス脂肪酸が自然に含まれています。

トランス脂肪酸と健康

1990年以前は、トランス脂肪酸が健康に与える影響についてほとんど知られていませんでした。 1990年代には、他の脂肪とは異なり、トランス脂肪酸はLDL(悪玉)コレステロール値を上げ、HDL(善玉)コレステロール値を下げることが研究で示唆されました。 LDLコレステロール値が高く、HDLコレステロール値が低いと、心臓病のリスクが高まります。 2015年6月、FDAは部分水素化油(PHO’s、トランス脂肪の源)はもはや一般的に安全と認められないと判断し、2018年6月までに食品加工から除去するよう求めました。

Dietary Recommendations

The Dietary Guidelines for Americansの2015-2020版では、特に部分水素化油などのトランス脂肪の合成源が入っている食品と他の固体脂の制限によって、消費するトランス脂肪量をできるだけ少なくするよう勧告されています。 同様に、米国心臓協会もトランス脂肪の摂取を制限することを推奨しています。

ラベルにあるトランス脂肪

特定の包装食品に含まれるトランス脂肪の量は、栄養成分表示パネルを見ることで確認できます。 また、原材料の欄を読んで、「部分水素化油」と呼ばれる原材料を探すことでも、トランス脂肪酸を見分けることができます。 トランス脂肪は、肉や乳製品など自然に少量しか含まれていないものでも、ラベルに表示されることに注意することが重要です

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。