ご存知の方もいらっしゃるでしょうが、私はとても厳格なカトリック教徒です。 今、四旬節の時期なので、私たち家族は、これから40日間、毎週金曜日に肉を断つことが義務づけられています。 この機会に、私の料理の筋肉を少し伸ばしてみようと思っています。 この断食と懺悔の期間中、毎週金曜日に新しいベジタリアン料理やペスカトーレ料理を紹介しようと思っています。
今週の金曜日は、四旬節の定番料理です。 フィッシュフライです。 四旬節の金曜日には、アメリカではほぼ全ての教区でフィッシュフライが行われますが、私のところも例外ではありません。
豚肉の皮をアーモンド粉に置き換え、ベーコンのドリップの代わりにアボカドオイルでフィレを揚げ、私のお気に入りのトリプルブレッド製法をペスカタリアンに適したものに適応させたのです。 簡単で、しかも食べごたえのある一品に仕上がりました。 このフィッシュフライに、私が作ったブロッコリー・チェダー・キャセロールを合わせました（もう一度言いますが、四旬節の遵守のために、豚皮をアーモンド粉に変えました）。
FYI: 卵は、私の四旬節の投稿で、ちょっと大きく取り上げられます。 鶏肉は陸生動物ですが、受精卵ではないので、四旬節の食事のローテーションに含まれます。
プリント
材料
- 皮なしナマズのフィレ、またはお好みの白身魚のフィレ8枚（約0.5kg）。
- 1/4 c ココナッツ粉
- 2 大卵
- 2 tbsp (1 fl oz/30 ml) 生クリーム
- 1/2 c アーモンド粉
- 1/2 c (約?)アーモンド粉
- 1/2 c (約?)生クリーム
- 2 大卵
- 1-2 tsp Seasoned Salt（塩、コショウ、ガーリックパウダーのコンボ、お好みで）
- avocado or coconut oil（揚げ物用）
1/4 c ココナッツ粉(約)
作り方
- 浅いが広いボウルを3つか、2皿と1ボウルでもいい。
- 生クリームと卵を混ぜ合わせて卵液を作ります。
- シーズニングソルトを使用しない場合は、スパイスを混ぜ合わせてから、ココナッツ粉、卵液、アーモンド粉とパルメザンの混合物に調味料を均一に振りかけます。
- ステップ1では、各フィレをココナッツフラワーで軽く転がします。 このとき、余分な粉をたたいて落とすようにします。
- ステップ3は、味付けしたアーモンドとパルメザンの混合物に、切り身をよく覆うように巻き付けたり、つけたりして、再び余分なものを叩き落とします。
- 各切り身にパン粉を付ける手順を繰り返し、揚げる準備ができるまで皿に置いておきます。
- フライパンの底に1/2インチの液状油が必要です。
- フライパンに水滴を落とすとジュッと音がするくらい熱くなったら、準備は完了です。 切り身を数枚ずつフライパンに入れ、炒めます。 このとき、フライパンに詰め込みすぎないように注意する。 迷ったら、少ないほうがいい。
- 絶対に立ち去らないでください。 魚に注目! 片面がきつね色になり、良い皮が形成されたら（パン粉を塗った一体型に近い感じ）、裏返して2面を焼き続けます。
- 裏面がきつね色になり、パンの皮がしっかりと形成されたら、ペーパータオルを敷いた皿に油から出します。
注意事項
揚げ物をする場合、フライパンで油をたくさん使っても、その大部分がパン粉に吸収されないため、脂肪の栄養価を把握するのは少し難しいのですが、その点では安心です。 私はアボカドオイルで揚げますが、オイルのほとんどはフライパンに残りますので、レシピ全体で約1/2cのオイルを消費した場合のマクロを推定してみました。 もう少し多いか少ないかもしれませんが、脂肪はある程度食べるので、推定値を省きたくありませんでした。 386.5cal、たんぱく質31.9g、脂質26.4g、炭水化物4.4g、繊維2g、NET炭水化物2.4g
Nutrition
- 1食分：「パン粉」を付けて揚げたフィレ1枚
キーワード：Keywords: FIsh、フィッシュフライ、フィッシュフィレ、レント、ペスカタリアン