Site Overlay

Sesamzaad voedingsfeiten

Selectie en opslag

Sesamzaad is het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar in specerijenwinkels. Men kan kiezen voor hele, gepelde of luchtgedroogde, geroosterde zaden in deze winkels. De zaden zijn verkrijgbaar in zwarte, bruine, gele of witte kleuren, verpakt in luchtdichte verpakkingen of in bulkbakken. Gepelde zaden zijn wit.

Sesamzaad bevat veel onverzadigde vetten en moet daarom in luchtdichte verpakkingen worden bewaard om te voorkomen dat ze ranzig worden. Zet ze thuis op een koele, donkere plaats. Indien goed bewaard, blijven droge zaden enkele maanden vers. Bewaar gepelde “witte” zaden altijd in de koelkast.

Vermijd oude, onaangenaam ruikende (ranzige) zaden.

Culinair gebruik

Sesamzaad heeft een delicate, nootachtige smaak. Hun smaak wordt meer uitgesproken wanneer ze enkele minuten zachtjes worden geroosterd onder een laag vuur.

Sesamzaad wordt veelvuldig gebruikt in de keuken. De zaden worden gemengd met olijfolie of een andere plantaardige olie om een halfvaste, smaakvolle pasta te bereiden, die vervolgens aan verschillende recepten wordt toegevoegd.

Hier zijn enkele serveertips:

Hummus

Hummus. Foto credit

  • Droge, geroosterde sesamzaadjes en plantaardige olie gemengd tot een dunne lichtbruine pasta, tahini. Tahini is een van de hoofdingrediënten van de beroemde dipsaus uit het Midden-Oosten, hummus.

  • Geroosterde zaden die over sandwiches, koekjes, brood, taarten, salades en roerbakgerechten worden gestrooid.

  • De zaden worden grotendeels gebruikt voor de productie van margarine in Europa.

  • In India en Pakistan bekend als “til”, de zaden die worden gebruikt in veel traditionele Indiase zoete lekkernijen, vaak gemengd met geroosterde pinda’s, amandelen en jaggery.

  • Geroosterde en geplette zaden worden vaak over salades, desserts, met name ijscoupes, en andere banketbakkersbereidingen gestrooid.

  • Gomashio is een Japanse specialiteit, waarbij gemalen sesamzaad wordt gebruikt.

  • Sesamolie die uit de zaden wordt verkregen, is een van de meest gewilde bak- en braadoliën in Maleisië, Indonesië en de zuidelijke deelstaten van het Indiase platteland.

Veiligheidsprofiel

Sesamzaadallergie is een vorm van overgevoeligheidsreactie bij sommige gevoelige personen. De reacties omvatten netelroos, dermatitis en jeuk. Soms kan de ziekte zich ernstig manifesteren en leiden tot ernstige lichamelijke symptomen zoals braken, maagpijn, opzwellen van lippen en keel wat kan leiden tot ademhalingsmoeilijkheden, congestie van de borstkas en de dood. Daarom kunnen sesamproducten bij deze personen als voedsel worden vermeden. (Medische Disclaimer).

<<-Terug naar Noten en zaden van Sesamzaad voeding. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van noten met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar startpagina.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.