Site Overlay

Wat is koffiebier en waarom smaakt het zo verdomd goed?

Het is moeilijk om je de tijd te herinneren dat er slechts twee soorten bier waren – licht of donker – tenzij je toevallig iets drinkt in McSorley’s Old Ale House, de oudste bar van New York City, waar ze tot op de dag van vandaag trots slechts twee soorten bier serveren. Dit befaamde etablissement is bezocht door presidenten, schrijvers, muzikanten en meer; een tijdreis zonder vermelding van de nieuwste IPA, gerstewijn of zuur bier. Bewaar dat voor Brooklyn.

Maar niet alles kan zo tijdloos zijn als het roepen van “light” of “dark” in een nietje als McSorley’s. Bier is door de jaren heen geëvolueerd, met tot op heden meer dan 7.000 brouwerijen in de Verenigde Staten. Naast de traditionele pale ales, lagers, en stouts, zelfs drinkers die over het algemeen niet de voorkeur bier kan iets zoets te vinden, zoals de populaire pompoen bieren die elke plank sieren in september, of zelfs fruit-infused brouwsels met smaken zoals grapefruit, bosbessen, en mandarijn.

Een van de populairste biersoorten op de markt is koffiebier, en verschillende brouwerijen produceren interessante interpretaties van de drank.

koffiebier, bier voor het ontbijt, dogfish head, coffee or die, black rifle coffee company
Dogfish Head’s Beer for Breakfast. Foto met dank aan Dogfish Head.

Koffiestouts dateren uit de jaren negentig toen ambachtelijk brouwen een vlucht begon te nemen. Dogfish Head Brewery was een van de eersten die met deze stijl experimenteerde, en hun nieuwste creatie is Beer for Breakfast.

“Beer for Breakfast is een full-bodied stout getruukt met allerlei soorten ontbijt ingrediënten, met inbegrip van Guatemalteekse Antigua koude pers koffie, ahornsiroop geoogst uit het westen van Massachusetts en voor een typisch Delawarean touch, Rapa Scrapple en hun geheime mix van kruiden,” Dogfish Head PR legt uit in een officiële verklaring. “Twee-rij appelhout gerookte gerst, Kiln Coffee mout, havervlokken, geroosterde gerst en karamelmout, samen met toevoegingen van melasse, melksuikers, bruine suiker en geroosterde cichorei leggen de basis voor dit moutige, ontbijt-thema brouwsel. Geniet van enorme tonen van koffie in de neus en hartige lagen in de smaak.”

Toen de rage van het ambachtelijke bier zich in de jaren 2000 voortzette, begonnen meer brouwerijen in de Verenigde Staten hun eigen versies van het geliefde brouwsel te maken. Het proces kan echter ingewikkeld zijn. Sommige koffiebieren op de markt bevatten zelfs helemaal geen koffie. De mix van het diep roosteren van verschillende romige moutsoorten zoals gerst en chocolade resulteert vaak in een rijk aroma dat aan koffie doet denken. Het toevoegen van je favoriete espresso aan een partij bier kan het echter een extra kick geven – vraag het maar aan de brouwmeester van Founders Brewing, Jeremy Kosmicki.

koffiebier, founders brewery, breakfast stout, koffie, coffee or die, black rifle coffee company
Founders’ Breakfast Stout. Foto met dank aan Founders Brewing.

“Breakfast Stout was het eerste koffiebier dat we in 2002 maakten en werd al snel een vaste waarde in ons assortiment,” zei hij. “Het is geen gemakkelijk bier om te brouwen – het is zelfs een heel rommelig bier – maar omdat het zo populair was bij onze fans, hebben we het een paar jaar geleden voor het hele jaar op de markt gebracht. Het maakt gebruik van twee verschillende koffiesoorten – gebrand door onze buren in Ferris Coffee and Nut – op verschillende momenten tijdens het brouwproces om de best mogelijke koffiesmaak te verkrijgen. Die intense koffiesmaak vult de overvloed aan chocolade en haver die in de stout wordt gebruikt perfect aan, waardoor het een echt dik en chewy mondgevoel krijgt.”

Stouts zijn niet het enige biertype dat met koffie wordt gemaakt. Koffieporters zijn ook populair geworden bij bierliefhebbers, met als belangrijkste verschil de gekozen mout voor de batch. Porters vereisen meestal gemoute gerst, terwijl stouts meestal worden gemaakt van ongemoute geroosterde gerst.

Oskar Blues heeft onlangs een nieuwe toevoeging aan zijn koffielijn gelanceerd, Death by Affogato. Senior marketing manager Aaron Baker vertelde over de inspiratie voor de nieuw gebatchte porter.

oskar blues, koffiebier, death by affogato, koffie, coffee or die, black rifle coffee company
Oskar Blues’ Death by Affogato. Foto met dank aan Oskar Blues Brewery.

“Death by Affogato is het tweede bier in onze ‘Death By’-serie van decadente porters – oorspronkelijk geïnspireerd door ons herfstseizoenbier Death by Coconut,” aldus Baker. “Het bier begint met een rijke, donkere porter gebrouwen met chocolademout en gemoute haver om geroosterde koffie en romige vanille te complementeren. Met behulp van de Spinbot 5000-technologie wordt deze moutige porter geïnfuseerd met cacaonibs, met de hand gesplitste Ugandese en Madagaskar vanillebonen, en koffie van Colorado’s eigen Traction Coffee Roasters.

“Het bier is een eerbetoon aan het klassieke Italiaanse dessert, affogato – vanillegelato overgoten met een vers getrokken shot espresso. Het zit vol met smaken van melk- en pure chocolade, espresso, vanille en karamel. Verrassende tonen van gekarameliseerde suiker, geroosterde marshmallows, en ontbijtgranen ronden het geheel af tot een porter die perfect is om ’s avonds laat aan te nippen. Inspiratie halen uit een dessert was enigszins nieuw voor ons, maar het was leuk voor onze brouwers om te proberen die smaken te dupliceren in een bier.”

“We zien onszelf graag als trotse pretentieloze foodies hier bij Oskar Blues,” zegt Juice Drapeau, hoofdbrouwmeester. “In een bier als Death by Affogato hebben we ons rechtstreeks laten inspireren door de culinaire wereld. ‘Affogato’ is een chique naam, maar vergeet dat maar. Alles wat je hoeft te weten is dat ijs en koffie een legendarisch paar zijn.”

Vandaag de dag zit McSorley’s nog steeds vaak vol met Manhattan locals die hun pint light of dark achterover slaan, kletsend over de oude dagen toen het leven – en bier – veel eenvoudiger was. Maar als je avontuurlijk bent, zijn er genoeg moderne bieropties – gemout of ongemout, koffie of niet – die de extra kick (of buzz) geven waarnaar we op zoek zijn.

0 Shares

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.