Site Overlay

Shabu Shabu – styl koreański

X

Privacy & Cookies

Ta strona używa plików cookie. Kontynuując, wyrażasz zgodę na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.

Got It!

Reklamy
Korean Style Shabu Shabu
Korean Style Shabu Shabu

Shabu Shabu to bardzo popularne w Korei japońskie danie. Podany tu przepis jest wersją koreańską – czyli z udziałem ryżu, czosnku i papryczki chili 🙂 Podobnie jak doszedłem do opracowania własnego przepisu na Yache Twigim (bo żadna restauracja nie serwowała tego dania), tak i ten przepis opracowywałem przez lata, bo w mojej okolicy nie znalazłem jeszcze żadnej restauracji, która serwowałaby to danie tak, jak lubię.

Najlepsze Shabu Shabu, jakie kiedykolwiek jadłem, było na farmie bażantów na wyspie Cheju wiele lat temu. Było zrobione z wywaru z bażanta i cienkich jak papier plasterków mięsa bażanta. Było po prostu niewiarygodnie delikatne i pyszne. Od tamtej pory nie jadłam niczego podobnego, ale to wołowe shabu shabu jest dobrym substytutem.

To danie jest jednym z moich ulubionych w rodzinie i uwielbiam je, ponieważ jest naprawdę łatwe do przygotowania i ugotowania. Jest również bardzo pożywne i bardzo przyjazne dla diety. Can’t get any better than that…

So here’s what you need for 4 people:

It works best if you have an electric hot pot (cooker) like the one below. Oprócz garnka do gotowania ryżu, jest to prawdopodobnie najlepsze urządzenie elektryczne do gotowania dań kuchni azjatyckiej. Kiedy kupujesz elektryczny garnek, upewnij się, że może on osiągać wysokie temperatury (powyżej 450 stopni), co oznacza, że będzie gotował się szybciej. Jeśli nie masz kuchenki, możesz po prostu ugotować to w garnku na kuchence i jeść w trakcie gotowania.

elektryczny gorący garnek do shabu shabu
elektryczny gorący garnek do shabu shabu
  • 1 lb prime rib eye, cienko pokrojone na papier do shabu shabu
  • 1 cebula
  • 1 duża marchew lub 2 małe marchewki
  • 1 pęczek szpinaku (orientalny jest dobry)
  • 1 mała kapusta napa
  • 1 pęczek zielonej cebuli
  • 1 torebka grzybów enoki (lub 5-6 dużych grzybów shitake)6 dużych grzybów shitake)
  • 1 torebka 7 lub 8 uncji makaronu z batatów
plasterki żeberek do shabu shabu
plasterki żeberek do shabu shabu

Na szczęście, mamy w pobliżu japoński sklep spożywczy i tak właśnie sprzedają mięso do shabu shabu. Jest ono papierowo cienkie i ma bardzo ładną marmurkowatość. Mam nadzieję, że w waszej okolicy można dostać wołowinę tej jakości. Ważne jest, aby mięso było pokrojone naprawdę cienko (prawie się rozrywa, kiedy je podnosisz), a następnie wybrać mięso, które ma dobrą marmurkowatość. W przeciwnym razie mięso po ugotowaniu będzie zbyt kruche i twarde.

makaron z batatów
makaron z batatów

Oto dwa różne rodzaje makaronu z batatów. Oba sprawdzają się doskonale. Ich smak naprawdę niczym się nie różni – właściwie nie ma zbyt wiele smaku tych klusek. Kluski są spożywane bardziej dla tekstury i są zero kalorii! Nie da się tego pobić!!! Te kluski działają świetnie w zupach, ponieważ nie zagęszczają zupy w ogóle, a ich tekstura pozostaje chrupiąca (al dente) bez względu na to, jak długo są gotowane.

Dla zupy wywar-

  • 7-.8 C wywar z sardeli z morskimi kelpami
  • 2 T Memmi (Kikkoman Noodle Soup Base)
  • 1 T sól morska
  • 1 T sos sojowy (opcjonalnie)

Do jook (kasza) –

  • 2 C ugotowany ryż

    Sosy do shabu shabu (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
    Sosy (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)

  • 1 – 2 T posiekanego czosnku
  • 1/4 łyżki czosnku w proszku
  • 1/8 łyżki czerwonego chili w proszku (opcjonalnie)
  • 1 – 2 T sosu pon shabu
  • 2 łyżki prażonych nasion sezamu
  • szczypta mielony czarny pieprz
  • cieniutko pokrojone liście perilli jako dekoracja
  • sól do smaku

Sosy do shabu shabu (wg Mizkan) –

  • Goma Shabu – jest to sos sezamowy + sos sojowy + ocet + cukier.
  • Pon Shabu – jest to sos ponzu (cytrusowy) + sos sojowy + ocet + sos dashi.

1. Przygotować wywar do zupy, najpierw robiąc na kuchence wywar z sardeli. Dodaj kawałek morskiego kelpu (다시마 Dashima) na końcu i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut. Jeśli zostawisz morski kelp w wywarze zbyt długo, z kelpu zacznie wydobywać się mleczno-słodka masa. Nie ma to wpływu na smak, ale sprawia, że zupa staje się mętna.

robienie wywaru anchois + kelp
robienie wywaru anchois + kelp

Zupę doprawić lekko solą, sosem sojowym i Memmi. Spróbuj zupy i dostosuj odpowiednio.

Odcedź anchois i kelp i dodaj wywar z powrotem do garnka i utrzymuj go w cieple.

2. Oczyść warzywa i pokrój je. Oto kilka szybkich zdjęć, jak pokroić kapustę włoską.

przetnij korzeń kapusty włoskiej
przetnij najpierw korzeń kapusty włoskiej, a potem liście..
ułóż liście w stos i pokrój na kawałki
ułóż liście w stos i pokrój na kawałki w ten sposób..

Cienko pokrój cebulę. Zieloną cebulę pokroić na kawałki o długości 1 1/2 cala. Marchew pokroić w cienkie plasterki, aby szybciej się ugotowała. Oczyścić szpinak i odciąć korzenie. Jeśli możesz, kupić orientalny szpinak, ponieważ nie dostaniesz jak mushy jak wspólny szpinak po ugotowaniu. Orientalny szpinak / japoński szpinak / koreański szpinak jest zwykle mniejsze, mają dłuższe łodygi i mają bardziej punktowe i płaskie liście. Opłucz i odetnij korzenie grzybów enoki. Możesz zastąpić świeżymi grzybami shitake lub ostrygami lub użyć suszonych odtworzonych grzybów shitake zamiast enoki.

warzywa do shabu shabu
warzywa do shabu shabu

Wyłóż wszystkie pokrojone warzywa na duży półmisek, tak aby były łatwo dostępne podczas gotowania przy stole. Szpinak i kapusta zmniejszyć dużo w objętości podczas gotowania, więc należy mieć więcej kapusty i szpinaku przygotowane niż to, co widać na tym zdjęciu.

3. Jesteś teraz gotowy do gotowania i jedzenia. Miejmy nadzieję, że ustawienie stołu jest już zrobione… powinieneś mieć małą miseczkę na zupę i naczynia na sos dla każdego miejsca. Przenieś ciepłą zupę do gorącego garnka. Podkręć ogień i kiedy zupa się zagotuje, zdejmij pokrywkę i najpierw ugotuj mięso. Dodaj około 2-3 kawałki mięsa dla każdej osoby. Ponieważ mięso jest tak cienkie, gotuje się prawie natychmiast, więc przygotuj się na wyjęcie go, gdy mięso nie będzie już różowe. Podawaj mięso w miseczkach i pozwól każdemu zanurzyć je w jednym z 2 sosów (pon lub goma shabu) i zjeść. Zachowaj około 1/3 wołowiny, abyś mógł ją ugotować z warzywami.

gotowanie wołowiny w gorącym garnku
gotowanie wołowiny w gorącym garnku

4. Teraz nadszedł czas na ugotowanie warzyw z mięsem. Nie wkładaj wszystkich warzyw na raz do gorącego garnka. Podziel warzywa na 2 lub 3 części i gotuj je w 2 lub 3 partiach. W przeciwnym razie ich gotowanie będzie trwało zbyt długo i ludzie nie będą zadowoleni. Dodaj najpierw kilka kawałków mięsa, marchew i cebulę, ponieważ ich gotowanie trwa dłużej. Przykryj garnek i pozwól mu wrócić do wrzenia. Dodaj garść szpinaku, kapusty, makaron yam i przykryć i doprowadzić z powrotem do wrzenia. Na koniec dodaj zieloną cebulkę i grzyby.

gotowanie warzyw do shabu shabu
gotowanie warzyw do shabu shabu

Gdy warzywa staną się miękkie, są gotowe do jedzenia! Zmniejsz ogień do minimum, gdy wszystko jest ugotowane, aby utrzymać ciepło. Podawaj warzywa i mięso, ale nie za dużo zupy, ponieważ zostanie ona później wykorzystana do zrobienia owsianki. Zwiększ ogień z powrotem do wysokiej temperatury, aby ugotować następną partię warzyw i mięsa – powtórz krok 4.

5. Kiedy już wszyscy zjedzą warzywa i mięso (dobrze jest mieć resztki mięsa i warzyw w zupie), możesz zacząć robić jook (owsiankę).

Do zupy dodaj trochę ugotowanego ryżu i doprowadź do wrzenia. Upewnij się, że masz odpowiednią ilość zupy dla ryżu – ryż powinien być całkowicie zanurzony w zupie, a trochę zupy powinno pozostać. Jeśli jednak ryż zbyt swobodnie pływa w wodzie, możesz odjąć trochę zupy. Zawsze możesz dodać więcej z powrotem.

Gdy ryż zacznie bulgotać, dopraw kaszę dodając posiekany czosnek, czarny pieprz, chili w proszku, sos pon shabu i sól. Dodaj mniej, posmakuj, a następnie dodaj więcej.

Jeśli masz świeże liście perilli, możesz pokroić kilka z nich i dodać do kaszki tuż przed jedzeniem.

shabu shabu jook
shabu shabu jook

Co to są te brązowawe nasiona, które widzisz na wierzchu jook? Są to nasiona rośliny perilla – kuzynki białych nasion sezamu, które powszechnie się spotyka. Są one bardzo pachnące i aromatyczne i uwielbiam jak dodają trochę dodatkowego ciosu do jook.

Więc, w ten sposób możesz zrobić shabu shabu w domu, w stylu koreańskim. Jest pyszne, zdrowe, całkiem przyjazne dla diety (z wyjątkiem wołowiny), pełne witamin, bezglutenowe i dość łatwe do przyrządzenia. Przede wszystkim, jest to coś, co można naprawdę cieszyć się gotowaniem i jedzeniem razem z rodziną lub przyjaciółmi.

Wariacje

– zastąpić makaron ryżem. Użyj świeżego kalguksu lub makaronu udon. Przyprawy są podobne do tych, których używa się do ryżu.

Reklamy

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.