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Especialista em queijos, os políticos, directamente sobre a comida nacional do Arkansas

Um artigo do Wall Street Journal sobre a reivindicação do Arkansas de liderança em queijos desencadeou o que você poderia esperar – guinchos de Texas Longhorns presos a sangrar “queso”. E os políticos entraram no acto.

* “Queso não lhe pertence” – diz Texas Monthly ao Arkansas.

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* “A guerra do queijo derretido ferve” – diz o Wall Street Journal.

Isto inclui a menção de um potencial mergulho de queijo por um par de queijos republicanos, o Sen. John Cornyn do Texas e o Sen. Tom Cotton do Arkansas. (Acredito que o Cotton gosta de molho de queijo quando vejo o mastro de feijão fazer justiça a um pote de Ro-Tel). O ex-banqueiro de amido, o Rep. Francês dos EUA, também afirma saber algo sobre o molho de queijo – mas ele o chama de “queso”, indicando que ele foi infectado pelas raízes da sua esposa no Texas. Nenhum verdadeiro Arkansan – e Hill afirma ser cerca de 17ª geração Arkie – chama-lhe queso. Ele provavelmente usa um babete, se ele o comer. E luvas de borracha.

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Todas estas pessoas são fingidoras. Eu tenho a palavra definitiva – e não necessariamente agradará nem ao Arkies nem aos texanos – sobre o molho de queijo. É do restaurante man and cheese dip maven Scott McGehee, um dos quais, Heights Taco e Tamale, ganhou recentemente o Campeonato Mundial de Queijos (sic) em Little Rock.

Resposta a Texas…. (por causa da sua reacção infantil ao artigo do WSJ).

Agora deixem-me esclarecer-vos a todos os texanos, e ouçam com atenção, sei que é difícil para vocês.

O queijo derretido não foi inventado no Arkansas ou no Texas.

As primeiras provas de fabrico de queijo derretido no registo arqueológico datam de 5.500 a.C. Há evidências de que os gregos aqueceram ou derreteram o queijo há milhares de anos. Fondue suíço, raclette, e pratos de queijo derretido, a história humana é de ninhada.

No México eles começaram a servir queijo derretido com tortilhas frescas há séculos atrás. Certamente todas as misturas de queijo derretido no Texas e Arkansas derivam daquele avô.

Tudo o que comemos no Texas e no Arkansas tem raízes em histórias há muito esquecidas.

O que distingue o Arkansas “Cheese Dip” das versões anteriores de “Welsh Rarebit,” (uma receita de um livro de culinária do início do Texas que é usado como um exemplo incorreto de molho de queijo do início do Texas), são duas coisas.

1) O “Cheese dip” é mais fino e não coagula tão rapidamente quanto esfria, (para que você possa continuar a molhá-lo com batatas fritas até que seja consumido). 2) E o molho de queijo é sempre mergulhado com batatas fritas de tortilha de milho.

Fato: O primeiro lugar que este tipo de molho com batatas fritas foi feito por Blackie Donnelly no seu restaurante Mexico Chiquito Ark-Mex em 1935, North Little Rock, Arkansas.

Eu sei que você não se importa com o Texas, e nós também não. Continua a desfrutar dessa coisa desagradável a que chamas “queso” e vamos continuar a comer a nossa deliciosa artéria a entupir queijo.

Fim. De. História.

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