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Informações nutricionais das sementes de sésamo

Selecção e armazenamento

As sementes de sésamo podem estar facilmente disponíveis em lojas de especiarias durante todo o ano. Pode-se escolher sementes inteiras, descascadas, ou secas ao ar, torradas nas lojas de especiarias. As sementes podem estar disponíveis nas cores preta, marrom, amarela ou branca, embaladas dentro de embalagens seladas a ar, bem como em silos a granel. As sementes descascadas parecem brancas.

Sementes de gergelim compõem proporções significativas de gorduras insaturadas e, portanto, devem ser armazenadas em recipientes herméticos para evitar que fiquem rançosas. Em casa, coloque-as num local escuro e fresco. Se armazenadas adequadamente, as sementes secas permanecem frescas durante vários meses. Guarde as sementes “brancas” sempre dentro do frigorífico.

Sementes velhas e de cheiro ofensivo (rançosas) ovóides.

Usos culinários

Sementes de gergelim têm um sabor delicado a nozes. O seu sabor torna-se mais pronunciado uma vez torrado suavemente sob uma chama baixa durante alguns minutos.

As sementes de gergelim são usadas liberalmente na culinária. As sementes são misturadas com azeitona ou qualquer outro óleo vegetal para preparar uma pasta semi-sólida e saborosa, que é depois adicionada a diferentes receitas.

Aqui estão algumas dicas para servir:

Hummus

Hummus. Crédito fotográfico

  • Seca, sementes de gergelim torradas e óleo vegetal misturado numa fina pasta castanha clara, tahini. O tahini é um dos principais ingredientes do famoso molho do Oriente Médio, hummus.

  • Sementes tostadas salpicadas em sanduíches, biscoitos, pão, bolos, saladas, e batatas fritas.

  • Sementes amplamente empregadas na produção de margarinas na Europa.

  • Conhecidas como “til” na Índia e Paquistão, as sementes usadas em muitas iguarias doces tradicionais indianas, muitas vezes misturadas com amendoins assados, amêndoas, e jaggery.

  • Sementes torradas e esmagadas frequentemente salpicadas sobre saladas, sobremesas, particularmente sundaes e outras preparações de confeitaria.

  • Gomashio é uma especialidade do Japão, que usa sementes de gergelim moídas.

  • O óleo de gergelim obtido das sementes é um dos mais procurados na Malásia, Indonésia e estados do sul da Índia rural.

Perfil de segurança

Alergia a sementes de sésamo é um tipo de reacção de hipersensibilidade em alguns indivíduos sensíveis. As reacções incluem urticária, dermatite e prurido. Por vezes, a manifestação da doença pode ser grave e levar a sintomas físicos graves como vómitos, dor de estômago, inchaço dos lábios e da garganta, levando a dificuldades respiratórias, congestão torácica e morte. Portanto, é possível evitar produtos com sésamo como alimento nestes indivíduos. (Medical Disclaimer).

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