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Shabu Shabu – Korean style

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Shabu Shabu Estilo Coreano
Shabu Shabu Estilo Coreano

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Shabu Shabu é um prato japonês muito popular na Coreia. A receita listada aqui é uma versão coreana – o que significa que arroz, alho e pimenta estão envolvidos. 🙂 Similar a como eu vim a desenvolver minha própria receita para Yache Twigim (porque nenhum restaurante serviu este prato), eu desenvolvi esta receita ao longo dos anos porque eu ainda não encontrei nenhum restaurante na minha área que sirva este prato da maneira que eu gosto.

O melhor Shabu Shabu que eu já comi foi em uma fazenda de faisões na ilha de Cheju muitos anos atrás. Era feito com caldo de faisão e fatias finas de papel de faisão. Era incrivelmente tenro e delicioso. Eu não comi nada similar desde então, mas este shabu shabu de carne é um bom substituto.

Este prato é um dos favoritos da minha família e eu adoro porque é realmente fácil de preparar e cozinhar. É também muito nutritivo e muito dietético. Não pode ficar melhor que isso…

Então aqui está o que você precisa para 4 pessoas:

Funciona melhor se você tiver uma panela elétrica quente (fogão) como a que está abaixo. Além da panela de arroz, este é provavelmente o melhor electrodoméstico para cozinhar pratos asiáticos. Quando comprar uma panela eléctrica quente, certifique-se que pode atingir temperaturas elevadas (acima dos 450 graus), o que significa que ferverá mais rapidamente. Se não tiver um fogão, pode simplesmente cozinhá-lo numa panela no fogão e comer enquanto cozinha.

 panela eléctrica quente para shabu shabu
panela eléctrica quente para shabu shabu
  • 1 lb olho de costela de primeira, papel fino fatiado para shabu shabu
  • 1 cebola
  • 1 cenoura grande ou 2 cenouras pequenas
  • 1 molho de espinafres (oriental é bom)
  • 1 couve napa pequena
  • 1 molho de cebolas verdes
  • 1 saco de cogumelos enoki (ou 5-6 cogumelos shitake grandes)
  • 1 saco de 7 ou 8 oz de massa de inhame
> olho de costela fatiado para shabu shabu
olho de costela fatiado para shabu shabu

Sorte, temos uma mercearia japonesa nas proximidades e é assim que eles vendem a carne shabu shabu. É de papel fino e tem muito bom marmoreado para a carne. Espero que você possa conseguir carne desta qualidade no seu bairro. O importante é ter a carne cortada bem fina (quase rasga quando você a pega) e depois selecionar a carne que tem bom marmoreado. Caso contrário, a carne terá um sabor muito mastigável e resistente quando cozida.

noodles de inhame

Aqui estão dois tipos diferentes de noodles de inhame. Ambos funcionam bem. O gosto deles não é realmente diferente – na verdade não há muito gosto para estes noodles. O macarrão é mais comido pela textura e não tem calorias! Não há melhor que isso!! Este macarrão funciona muito bem em sopas porque não engrossa nada a sopa e a sua textura continua a ser mastigada (al dente), independentemente do tempo em que é cozinhada.

Para o caldo da sopa-

  • 7-8 C caldo de anchova com algas do mar
  • 2 T Memmi (Kikkoman Noodle Soup Base)
  • 1 T sal marinho
  • 1 T molho de soja (opcional)

Para o jook (mingau) –

  • 2 C arroz cozido

    Sauces para shabu shabu (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
    Sauces (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)

  • 1 – 2 T de alho picado
  • 1/4 tsp de alho em pó
  • 1/8 tsp de pimenta vermelha em pó (opcional)
  • 1 – 2 T de molho pon shabu
  • 2 tsp de sementes de sésamo assadas
  • dash de pimenta preta moída
  • folhas de perila cortadas finamente como guarnição
  • sal a gosto

Molhos de molho para shabu shabu (de Mizkan) –

  • Goma Shabu – este é um gergelim + molho de soja + vinagre + molho de açúcar.
  • Pon Shabu – isto é um ponzu (citrus) + molho de soja + vinagre + molho dashi.

1. Prepare o caldo de sopa, fazendo primeiro o caldo de anchovas no fogão. Adicione um pedaço de alga marinha (다시마 Dashima) no final e deixe ferver durante mais 5 minutos. Se deixar a alga do mar no caldo demasiado tempo, começa a sair da alga uma coisa leitosa. Isto não afecta realmente o sabor mas torna a sopa nublada.

 fazendo anchovas + caldo de algas do mar
fazendo anchovas + caldo de algas do mar

Tempere a sopa ligeiramente com algum sal, molho de soja e Memmi. Experimente a sopa e ajuste em conformidade.

Calce as anchovas e a alga marinha e volte a colocar o caldo na panela e mantenha-o quente.

2. Limpe os legumes e corte-os. Aqui estão algumas fotos rápidas de como cortar uma couve napa.

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cortar a extremidade da raiz da couve napa.
cortar primeiro a extremidade da raiz da couve napa, depois as folhas vão se desfazer.
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>picar as folhas e cortar em pedaços.
picar as folhas e cortar em pedaços assim.
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Picar as cebolas finamente. Corte as cebolas verdes em comprimentos de 1 1/2 polegada. Corte as cenouras em fatias finas para que cozinhem mais rápido. Limpe os espinafres e corte as raízes. Se puder, compre espinafres orientais porque não ficam tão pastosos como os espinafres comuns quando cozidos. Os espinafres orientais/espinafres coreanos são geralmente mais pequenos, têm caules mais compridos e folhas mais pontiagudas e lisas. Enxague e corte as raízes dos cogumelos enoki. Pode substituir os cogumelos shitake frescos ou os pleurotos ou usar cogumelos shitake reconstituídos secos em vez de enoki.

vegetables for shabu shabu
vegetables for shabu shabu

Põe todos os legumes cortados numa travessa grande para que sejam de fácil acesso quando cozinhados à mesa. O espinafre e o repolho reduzem muito o volume quando cozinhados, portanto você deve ter mais repolho e espinafre preparados do que os que você vê nesta foto.

3. Agora você está pronto para cozinhar e comer. Espero que a mesa já esteja pronta…você deve ter uma pequena tigela de sopa e pratos de molho para cada lugar. Transfira a sopa quente para a panela quente. Ligue o fogo e quando a sopa estiver fervendo, tire a tampa e cozinhe a carne primeiro. Adicione cerca de 2-3 pedaços de carne para cada pessoa. Como a carne é tão fina, cozinha quase instantaneamente, por isso esteja preparado para a tirar quando a carne já não estiver cor-de-rosa. Sirva a carne nas tigelas e deixe todos mergulharem a carne em um dos 2 molhos (ponteiro ou goma shabu) e comê-los. Reserve cerca de 1/3 da carne para que possa cozinhá-la com os legumes.

comer o shabu shabu de carne em panela quente
comer o shabu de carne em panela quente

4. Agora é hora de cozinhar os legumes com a carne. Não ponha todos os legumes na panela quente ao mesmo tempo. Divida os legumes em 2 ou 3 partes e cozinhe-os em 2 ou 3 lotes. Caso contrário, eles vão demorar muito tempo para cozinhar e as pessoas não ficarão felizes. Adicione alguns pedaços da carne, e algumas das cenouras e cebolas primeiro, uma vez que demoram mais tempo a cozinhar. Cubra a panela e deixe ferver de novo. Adicione um punhado de espinafres, couve, macarrão com inhame e cubra e deixe ferver de novo. Finalmente, adicione a cebolinha verde e os cogumelos.

cozinhando vegetais para shabu shabu
cozinhando vegetais para shabu shabu

Quando os vegetais ficam moles, então estão prontos para comer! Baixe o fogo para baixo quando tudo estiver cozinhado para manter as coisas quentes. Sirva os legumes e a carne, mas não muito da sopa porque será usada mais tarde para fazer as papas. Volte a aquecer para cima para cozinhar o próximo lote de legumes e carne – repita o passo 4.

5. Depois de todos terem tido uma boa parte de todos os legumes e da carne, (é bom ter alguns restos de carne e vegetais na sopa) você pode começar a fazer o jook (mingau).

Para a sopa, adicione um pouco de arroz cozido e deixe ferver. Certifique-se de que tem a quantidade certa de sopa para o arroz – o arroz deve ser totalmente imerso na sopa com alguns restos de sopa. Mas se o arroz estiver a nadar demasiado livremente na água, pode querer tirar alguma da sopa. Pode sempre adicionar mais em.

Após o arroz começar a borbulhar, tempere o mingau adicionando o alho picado, a pimenta preta, a pimenta em pó, o molho de ponche e o sal. Adicione menos, prove e depois adicione mais.

Se tiver folhas de perila frescas, pode fatiar algumas delas e adicionar à papa mesmo antes de comer.

shabu shabu jook
shabu shabu jook

Então o que são estas sementes acastanhadas que vê em cima do jook? São as sementes da planta perilla – um primo das sementes de gergelim branco que você normalmente vê. Elas são muito perfumadas e saborosas e eu adoro como adiciona um pouco de ponche extra ao jook.

Bem, é assim que você pode fazer shabu shabu em casa, ao estilo coreano. É delicioso, saudável, muito bom de dieta (exceto a carne), cheio de vitaminas, sem glúten e muito fácil de cozinhar. Acima de tudo, é algo que você pode realmente gostar de cozinhar e comer junto com sua família ou amigos.

Variações

– substitua o macarrão pelo arroz. Use kalguksu fresco ou macarrão udon. Tempero é semelhante ao utilizado para o arroz.

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