Site Overlay

7 – Compoziția și proprietățile uleiurilor

Acest capitol tratează originea, compoziția, proprietățile și utilizarea uleiurilor de canola și HEAR în scopuri alimentare. Uleiul de canola (ulei de rapiță cu conținut scăzut de acid erucic sau LEAR) este considerat în prezent de unii ca fiind cel mai bun ulei comestibil nutrițional disponibil. Acest ulei a fost dezvoltat în urma îmbunătățirii și modificării semnificative a uleiului original de rapiță cu conținut ridicat de acid erucic (HEAR). Îmbunătățirile tehnologice și ale calității semințelor de canola au dus la modificarea definiției canola de-a lungul anilor. În prezent, definiția oficială a canola este o sămânță de B.napus (L.) sau B.rapa (L.).) care produce „un ulei care trebuie să conțină mai puțin de 2 % acid erucic, iar componenta solidă a semințelor trebuie să conțină mai puțin de 30 micromoli de unul sau de orice amestec de 3-butenil glucosinolat, 4-pentenil glucosinolat, 2-hidroxi-3-butenil glucosinolat și 2-hidroxi-4-pentenil glucosinolat pe gram de substanță solidă uscată la aer, fără ulei”. Uleiul de canola este singurul ulei comestibil cunoscut care conține unul sau mai mulți acizi grași cu un atom de sulf ca parte integrantă a moleculei. Triacilglicerolii (TAG) sunt cea mai abundentă clasă de lipide care se găsește în uleiul de canola. Uleiul de canola conține niveluri relativ ridicate de tocoferoli; cu toate acestea, cantitățile din uleiul finit sunt afectate de rafinare, în principal de deodorizare, care poate reduce cantitatea cu 50%.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.