Site Overlay

Inventatorul uitat al puiului Nugget

McNugget

Cu 18 ani înainte ca McDonald’s să lanseze puiul McNugget, un profesor de știința alimentației pe nume Robert C. Baker pregătea bucățele de pui învelite în aluat din bucătăria sa de testare de la Universitatea Cornell, deși acest fapt este adesea uitat.

Într-un articol pentru Slate, Maryn McKenna dezgroapă istoria din spatele chicken nugget și a omului care le-a inventat.

Baker a murit în 2006, dar tehnica sa de a face bucățele de pui care să poată fi prăjite fără ca pesmetul să se desprindă a fost dezvoltată în 1963, cu mult înainte ca versiunea Golden Arches a nuggetului să devină piatra de temelie a dietei fast-food a Americii.

Potrivit lui McKenna:

Prototipul nugget-ului lui Baker, dezvoltat împreună cu studentul Joseph Marshall, a reușit să stăpânească două provocări în domeniul ingineriei alimentare: menținerea cărnii măcinate laolaltă fără a pune o piele în jurul ei și menținerea aluatului lipit de carne în ciuda contracției cauzate de îngheț și de căldura explozivă a prăjirii. Ei au rezolvat prima problemă prin măcinarea puiului crud cu sare și oțet pentru a extrage umiditatea, apoi adăugând un liant din lapte praf și cereale pulverizate. Au rezolvat-o pe cea de-a doua modelând batoanele, congelându-le, acoperindu-le cu un aluat de ou și firimituri de fulgi de porumb și apoi congelându-le a doua oară la -10 grade. Cu încercări și erori, bețișoarele au rămas intacte.

Baker a început să experimenteze cu pui într-un efort de a crește vânzările de carne de pasăre. Carnea slabă fusese la mare căutare în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când era consumată de trupe, dar industria a suferit o lovitură odată ce războiul s-a încheiat. Sarcina lui Baker a fost de a transforma puiul într-un produs alimentar ușor de preparat, care să fie pe placul bucătarilor casnici lipsiți de timp.

Baker nu s-a gândit doar la o modalitate de a face ca învelișul de pâine să se lipească de bucățile de pui. Maestrul păsărilor de curte a fost creierul din spatele a tone de alte creații făcute din pui și ouă procesate, inclusiv hot dog de pui și friptură de pui.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.