Site Overlay

Shabu Shabu – stil coreean

X

Privacy & Cookies

Acest site folosește cookies. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea acestora. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Am reușit!

Advertisements
Shabu Shabu Shabu în stil coreean
Shabu Shabu Shabu în stil coreean

Shabu Shabu este un fel de mâncare japoneză foarte popular în Coreea. Rețeta listată aici este o versiune coreeană – ceea ce înseamnă că sunt implicate orez, usturoi și ardei iute. 🙂 Similar cu modul în care am ajuns să-mi dezvolt propria rețetă pentru Yache Twigim (pentru că niciun restaurant nu servea acest fel de mâncare), am dezvoltat această rețetă de-a lungul anilor pentru că nu am găsit încă niciun restaurant în zona mea care să servească acest fel de mâncare așa cum îmi place mie.

Cel mai bun Shabu Shabu Shabu pe care l-am mâncat vreodată a fost la o fermă de fazani din insula Cheju, cu mulți ani în urmă. Era făcut din bulion de fazan și felii subțiri de hârtie din carne de fazan. A fost pur și simplu incredibil de fragedă și delicioasă. Nu am mai mâncat nimic asemănător de atunci, dar acest shabu shabu shabu din carne de vită este un bun înlocuitor.

Acest fel de mâncare este unul dintre preferatele familiei mele și îmi place pentru că este foarte ușor de preparat și gătit. Este, de asemenea, foarte hrănitoare și foarte prietenoasă cu dieta. Nu se poate obține mai bine de atât…

Iată deci de ce aveți nevoie pentru 4 persoane:

Funcționează cel mai bine dacă aveți o oală (aragaz) electrică ca cea de mai jos. În afară de mașina de gătit orez, acesta este probabil cel mai bun aparat electric pe care trebuie să-l ai pentru a găti mâncăruri asiatice. Când cumpărați un hot pot electric, asigurați-vă că poate atinge temperaturi ridicate (peste 450 de grade), ceea ce înseamnă că va fierbe mai repede. Dacă nu aveți un aragaz, puteți să o gătiți pur și simplu într-o oală pe aragaz și să mâncați pe măsură ce gătiți.

oală electrică fierbinte pentru shabu shabu
oală electrică fierbinte pentru shabu shabu
  • 1 lb prime rib eye, tăiat în felii subțiri de hârtie pentru shabu shabu
  • 1 ceapă
  • 1 morcov mare sau 2 morcovi mici
  • 1 buchet de spanac (oriental este bun)
  • 1 varză napa mică
  • 1 buchet de ceapă verde
  • 1 pungă de ciuperci enoki (sau 5-6 ciuperci shitake mari)
  • 1 pungă de 7 sau 8 oz de tăiței de yam
coastă tăiată în felii pentru shabu shabu
coastă tăiată în felii pentru shabu shabu

Lucrare, avem o băcănie japoneză în apropiere și așa se vinde carnea de shabu shabu shabu. Este subțire ca hârtia și are o marmorare foarte frumoasă a cărnii. Să sperăm că puteți obține carne de vită de această calitate în cartierul dumneavoastră. Important este să aveți carnea tăiată foarte foarte subțire (aproape că se rupe în bucăți atunci când o luați în mână) și apoi să alegeți carnea care are o bună marmorare. În caz contrar, carnea va avea un gust prea gingaș și dur atunci când este gătită.

Tăieței de yam
Tăieței de yam

Iată două tipuri diferite de tăiței de yam. Ambele funcționează bine. Gustul lor nu este cu adevărat diferit – de fapt, acești tăiței nu au prea mult gust. Tăiețeii se mănâncă mai mult pentru textură și au zero calorii! Nu se poate bate asta!!! Acești tăiței funcționează foarte bine în supe, deoarece nu îngroașă deloc supa, iar textura lor rămâne moale (al dente), indiferent de cât timp sunt gătite.

Pentru stocul de supă-

  • 7-8 C bulion de anșoa cu alge de mare
  • 2 T Memmi (Kikkoman Noodle Soup Base)
  • 1 T sare de mare
  • 1 T sos de soia (opțional)

Pentru jook (terci) –

  • 2 C orez fiert

    Sauzuri pentru shabu shabu (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
    Sauciuri (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)

  • 1 – 2 T de usturoi tocat
  • 1/4 linguriță de praf de usturoi
  • 1/8 linguriță de pudră de chili roșu (opțional)
  • 1 – 2 T de sos pon shabu
  • 2 lingurițe de semințe de susan prăjite
  • un strop de piper negru măcinat
  • frunze de perilla tăiate subțire ca garnitură
  • sare după gust

Sosuri pentru shabu shabu (de Mizkan) –

  • Goma Shabu – acesta este un sos de susan + sos de soia + oțet + zahăr.
  • Pon Shabu – acesta este un sos ponzu (citrice) + sos de soia + oțet + dashi.

1. Pregătiți bulionul de supă făcând mai întâi bulionul de anșoa pe aragaz. Adăugați la sfârșit o bucată de alge marine (다시마 Dashima) și fierbeți la foc mic încă 5 minute. Dacă lăsați algele de mare în bulion prea mult timp, din alge începe să iasă o chestie lăptoasă și sațioasă. Acest lucru nu afectează cu adevărat gustul, dar face ca supa să fie tulbure.

facerea ciorbei de anșoa + alge de mare
facerea ciorbei de anșoa + alge de mare

Asezonați ușor supa cu puțină sare, sos de soia și Memmi. Gustați supa și ajustați-o în consecință.

Scurgeți anșoa și algele marine și adăugați din nou bulionul în oală și păstrați-l cald.

2. Curățați legumele și tăiați-le. Iată câteva imagini rapide despre cum se taie o varză napolitană.

Tăiați capătul rădăcinii varzei napolitane
Tăiați mai întâi capătul rădăcinii varzei napolitane, apoi frunzele se vor desface..
Împletiți frunzele și tăiați-le în bucăți
Împletiți frunzele și tăiați-le în bucăți așa..

Tăiați ceapa în felii subțiri. Tăiați ceapa verde în lungimi de 1 1/2 inch. Tăiați morcovii în felii subțiri pentru a se găti mai repede. Curățați spanacul și tăiați rădăcinile. Dacă puteți, cumpărați spanac oriental pentru că nu devine la fel de moale ca spanacul obișnuit atunci când este gătit. Spanacul oriental/ spanacul japonez/ spanacul coreean este de obicei mai mic, are tulpini mai lungi și are frunze mai ascuțite și mai plate. Spălați și tăiați rădăcinile ciupercilor enoki. Puteți înlocui ciupercile shitake sau stridii proaspete sau puteți folosi ciuperci shitake reconstituite uscate în loc de enoki.

Legume pentru shabu shabu
Legume pentru shabu shabu

Puneți toate legumele tăiate pe un platou mare, astfel încât să fie ușor de ajuns la ele atunci când gătiți la masă. Spanacul și varza își reduc mult volumul atunci când sunt gătite, așa că ar trebui să aveți pregătite mai multă varză și spanac decât cele pe care le vedeți în această imagine.

3. Sunteți acum gata să gătiți și să mâncați. Să sperăm că aranjarea mesei este gata până acum…ar trebui să aveți un bol mic de supă și farfurii de sos pentru fiecare loc așezat. Transferați supa caldă în oala fierbinte. Dați focul la maxim și când supa fierbe, scoateți capacul și gătiți mai întâi carnea. Adăugați aproximativ 2-3 bucăți de carne pentru fiecare persoană. Deoarece carnea este atât de subțire, se gătește aproape instantaneu, așa că fiți pregătiți să o scoateți când carnea nu mai este roz. Serviți carnea în boluri și lăsați fiecare să înmoaie carnea în unul dintre cele 2 sosuri (pon sau goma shabu) și să le mănânce. Rezervați aproximativ 1/3 din carnea de vită, astfel încât să o puteți găti împreună cu legumele.

bucătărie de vită shabu shabu shabu în oală fierbinte
bucătărie de vită shabu shabu shabu în oală fierbinte

4. Acum este timpul să gătiți legumele împreună cu carnea. Nu puneți toate legumele în hot pot deodată. Împărțiți legumele în 2 sau 3 părți și gătiți-le în 2 sau 3 reprize. Altfel, le va lua prea mult timp să se gătească și oamenii nu vor fi mulțumiți. Adăugați mai întâi câteva bucăți de carne și o parte din morcovi și ceapă, deoarece le ia mai mult timp să se gătească. Acoperiți oala și lăsați-o să dea din nou în clocot. Adăugați o mână de spanac, varză, tăiței de igname și acoperiți și aduceți din nou la fierbere. În cele din urmă, adăugați ceapa verde și ciupercile.

coacerea legumelor pentru shabu shabu
coacerea legumelor pentru shabu shabu

Când toate legumele devin moi, atunci sunt gata de mâncat! Coborâți focul la mic când totul este gătit pentru a păstra lucrurile calde. Serviți legumele și carnea, dar nu prea multă supă, pentru că aceasta va fi folosită mai târziu pentru a face terciul. Ridicați din nou focul la mare pentru a găti următorul lot de legume și carne – repetați pasul 4.

5. După ce toată lumea a mâncat o porție bună din toate legumele și din carne, (este bine să rămână niște resturi de carne și legume în supă) puteți începe să faceți jook (terci).

La supă, adăugați niște orez fiert și aduceți-l la fierbere. Asigurați-vă că aveți cantitatea potrivită de supă pentru orez – orezul trebuie să fie complet scufundat în supă, cu ceva supă rămasă. Dar dacă orezul înoată prea liber în apă, este posibil să doriți să scoateți o parte din supă. Puteți oricând să adăugați mai multă înapoi.

După ce orezul începe să bolborosească, asezonați terciul adăugând usturoiul tocat, piperul negru, pudra de chili, sosul pon shabu și sarea. Adăugați mai puțin, gustați și apoi adăugați mai mult.

Dacă aveți frunze proaspete de perilla, puteți tăia câteva dintre ele și le puteți adăuga în terci chiar înainte de a mânca.

shabu shabu jook
shabu shabu jook

Ce sunt aceste semințe maronii pe care le vedeți în partea de sus a jook-ului? Sunt semințele plantei perilla – o verișoară a semințelor albe de susan pe care le vedeți în mod obișnuit. Sunt foarte parfumate și savuroase și îmi place cum adaugă un pic de forță în plus la jook.

Ei bine, iată cum puteți face shabu shabu acasă, în stil coreean. Este delicios, sănătos, destul de prietenos cu dieta (cu excepția cărnii de vită), plin de vitamine, fără gluten și destul de ușor de gătit. Mai presus de toate, este ceva ce vă poate face mare plăcere să gătiți și să mâncați împreună cu familia sau prietenii.

Variații

– înlocuiți orezul cu tăiței. Folosiți tăiței proaspeți kalguksu sau udon. Condimentele sunt similare cu cele folosite pentru orez.

Advertisements

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.