Site Overlay

Shabu Shabu – Koreanische Art

X

Datenschutz & Cookies

Diese Seite verwendet Cookies. Wenn Sie fortfahren, erklären Sie sich mit deren Verwendung einverstanden. Erfahren Sie mehr, auch wie Sie Cookies kontrollieren können.

Got It!

Anzeigen
Koreanisches Shabu Shabu
Koreanisches Shabu Shabu

Shabu Shabu ist ein sehr beliebtes japanisches Gericht in Korea. Das hier aufgeführte Rezept ist eine koreanische Version – das bedeutet, dass Reis, Knoblauch und Chilischoten beteiligt sind 🙂 Ähnlich wie ich mein eigenes Rezept für Yache Twigim entwickelt habe (weil kein Restaurant dieses Gericht serviert hat), habe ich dieses Rezept im Laufe der Jahre entwickelt, weil ich in meiner Gegend noch kein Restaurant gefunden habe, das dieses Gericht so serviert, wie ich es mag.

Das beste Shabu Shabu, das ich je gegessen habe, war vor vielen Jahren in einer Fasanenfarm auf der Insel Cheju. Es wurde aus Fasanenbrühe und hauchdünnen Fasanenfleischscheiben zubereitet. Es war einfach unglaublich zart und köstlich. Seitdem habe ich nichts Ähnliches mehr gegessen, aber dieses Shabu Shabu aus Rindfleisch ist ein guter Ersatz.

Dieses Gericht ist eines der Lieblingsgerichte meiner Familie und ich liebe es, weil es wirklich einfach zuzubereiten und zu kochen ist. Außerdem ist es sehr nahrhaft und sehr diätfreundlich. Besser geht’s nicht…

Das braucht man also für 4 Personen:

Am besten funktioniert es, wenn man einen elektrischen Kochtopf wie den unten abgebildeten hat. Neben dem Reiskocher ist dies wahrscheinlich das beste Elektrogerät, das man zum Kochen asiatischer Gerichte braucht. Wenn Sie einen elektrischen Kochtopf kaufen, achten Sie darauf, dass er hohe Temperaturen erreichen kann (über 450 Grad), damit er schneller kocht. Wenn du keinen Herd hast, kannst du das Essen einfach in einem Topf auf dem Herd kochen und während des Kochens essen.

Elektrischer Kochtopf für Shabu Shabu
Elektrischer Kochtopf für Shabu Shabu
  • 1 lb prime rib eye, papierdünn geschnitten für Shabu Shabu
  • 1 Zwiebel
  • 1 große Karotte oder 2 kleine Karotten
  • 1 Bund Spinat (orientalisch ist gut)
  • 1 kleiner Napa-Kohl
  • 1 Bund grüne Zwiebeln
  • 1 Beutel Enoki-Pilze (oder 5-6 große Shitake-Pilze)
  • 1 Tüte Yam-Nudeln (7 oder 8 Unzen)
geschnittenes Rib-Eye für Shabu Shabu
geschnittenes Rib-Eye für Shabu Shabu

Glücklicherweise, haben wir einen japanischen Lebensmittelladen in der Nähe, und dort wird das Shabu-Shabu-Fleisch so verkauft. Es ist hauchdünn und hat eine sehr schöne Marmorierung des Fleisches. Hoffentlich können Sie Rindfleisch dieser Qualität auch in Ihrer Gegend bekommen. Wichtig ist, dass das Fleisch wirklich sehr dünn geschnitten ist (es reißt fast auseinander, wenn man es in die Hand nimmt) und dass man Fleisch mit einer guten Marmorierung auswählt. Andernfalls schmeckt das Fleisch zu zäh und zäh, wenn es gekocht wird.

Yam-Nudeln
Yam-Nudeln

Hier sind zwei verschiedene Arten von Yam-Nudeln. Sie funktionieren beide gut. Sie unterscheiden sich geschmacklich nicht wirklich – es gibt eigentlich nicht viel Geschmack an diesen Nudeln. Die Nudeln werden eher wegen der Konsistenz gegessen und sie haben null Kalorien! Das ist einfach unschlagbar! Diese Nudeln eignen sich hervorragend für Suppen, weil sie die Suppe überhaupt nicht eindicken und ihre Textur bleibt zäh (al dente), egal wie lange sie gekocht werden.

Für die Suppenbrühe-

  • 7-8 C Sardellenbrühe mit Seetang
  • 2 T Memmi (Kikkoman Nudelsuppenbasis)
  • 1 T Meersalz
  • 1 T Sojasauce (optional)

Für den Jook (Brei) –

  • 2 C gekochter Reis

    Saucen für Shabu Shabu (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
    Saucen (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)

  • 1 – 2 T gehackter Knoblauch
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/8 Teelöffel rotes Chilipulver (optional)
  • 1 – 2 T Pon Shabu Sauce
  • 2 Teelöffel geröstete Sesamsamen
  • ein Spritzer gemahlener schwarzer Pfeffer
  • dünn geschnittene Perillablätter zum Garnieren
  • Salz zum Abschmecken

Saucen zum Eintauchen für Shabu Shabu (von Mizkan) –

  • Goma Shabu – das ist eine Sesam + Sojasauce + Essig + Zucker-Sauce.
  • Pon Shabu – dies ist eine Ponzu (Zitrusfrucht) + Sojasauce + Essig + Dashi-Sauce.

1. Bereiten Sie die Suppenbrühe zu, indem Sie zuerst die Sardellenbrühe auf dem Herd zubereiten. Zum Schluss ein Stück Seetang (다시마 Dashima) hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie den Seetang zu lange in der Brühe lassen, tritt ein milchig-saftiges Zeug aus dem Seetang aus. Das beeinträchtigt den Geschmack nicht wirklich, macht die Suppe aber trüb.

Sardellen- und Seetangbrühe zubereiten
Sardellen- und Seetangbrühe zubereiten

Die Suppe leicht mit etwas Salz, Sojasauce und Memmi abschmecken. Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie sie entsprechend an.

Sieben Sie die Sardellen und den Seetang ab und geben Sie die Brühe zurück in den Topf und halten Sie sie warm.

2. Putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es. Hier sind ein paar schnelle Bilder, wie man einen Napa Kohl schneidet.

Schneide das Wurzelende des Napa Kohls
Schneide zuerst das Wurzelende des Napa Kohls, dann werden die Blätter aufgedröselt.
Staple die Blätter und schneide sie in Stücke
Staple die Blätter und schneide sie in Stücke, so..

Schneide die Zwiebeln dünn. Schneiden Sie die grünen Zwiebeln in 1 1/2 Zoll lange Stücke. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, damit sie schneller garen. Den Spinat putzen und die Wurzeln abschneiden. Kaufen Sie, wenn möglich, orientalischen Spinat, weil er beim Kochen nicht so matschig wird wie gewöhnlicher Spinat. Orientalischer Spinat/Japanischer Spinat/Koreanischer Spinat ist normalerweise kleiner, hat längere Stiele und spitzere, flachere Blätter. Die Wurzeln der Enoki-Pilze abspülen und abschneiden. Sie können frische Shitake- oder Austernpilze ersetzen oder getrocknete rekonstituierte Shitake-Pilze anstelle von Enoki verwenden.

Gemüse für Shabu Shabu
Gemüse für Shabu Shabu

Setzen Sie alle geschnittenen Gemüse auf eine große Platte, damit sie beim Kochen am Tisch leicht zu erreichen sind. Spinat und Kohl nehmen beim Kochen stark an Volumen ab, daher sollten Sie mehr Kohl und Spinat vorbereiten, als Sie auf diesem Bild sehen.

3. Sie sind jetzt bereit zum Kochen und Essen. Hoffentlich ist der Tisch jetzt gedeckt… Sie sollten für jeden Platz eine kleine Suppenschüssel und Soßenschalen haben. Geben Sie die warme Suppe in den heißen Topf. Wenn die Suppe kocht, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie zuerst das Fleisch. Geben Sie für jede Person etwa 2-3 Fleischstücke hinein. Da das Fleisch so dünn ist, gart es fast sofort, also nehmen Sie es heraus, wenn das Fleisch nicht mehr rosa ist. Servieren Sie das Fleisch in den Schüsseln und lassen Sie jeden das Fleisch in eine der beiden Soßen (Pon oder Goma Shabu) tunken und essen. Heben Sie etwa 1/3 des Rindfleischs auf, damit Sie es mit dem Gemüse kochen können.

Rindfleisch Shabu Shabu im heißen Topf kochen
Rindfleisch Shabu Shabu im heißen Topf kochen

4. Jetzt ist es an der Zeit, das Gemüse mit dem Fleisch zu kochen. Geben Sie nicht alles Gemüse auf einmal in den heißen Topf. Teilen Sie das Gemüse in 2 oder 3 Teile auf und kochen Sie es in 2 oder 3 Chargen. Andernfalls dauert es zu lange, bis es gar ist, und die Leute werden nicht zufrieden sein. Fügen Sie zuerst einige Fleischstücke, Karotten und Zwiebeln hinzu, da diese länger brauchen, bis sie gar sind. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn wieder aufkochen. Eine Handvoll Spinat, Kohl und Süßkartoffelnudeln hinzugeben und zugedeckt erneut aufkochen lassen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und die Champignons dazugeben.

Gemüse für Shabu Shabu kochen
Gemüse für Shabu Shabu kochen

Wenn das Gemüse ganz weich geworden ist, ist es fertig zum Essen! Drehen Sie die Hitze auf niedrig, wenn alles gekocht ist, um es warm zu halten. Servieren Sie das Gemüse und das Fleisch, aber nicht zu viel von der Suppe, denn sie wird später für den Brei verwendet. Drehe die Hitze wieder hoch, um die nächste Ladung Gemüse und Fleisch zu kochen – wiederhole Schritt 4.

5. Nachdem jeder einen guten Teil des Gemüses und des Fleisches gegessen hat (es ist gut, ein paar Fleisch- und Gemüsereste in der Suppe zu haben), kannst du mit der Zubereitung des Jook (Brei) beginnen.

Gebe der Suppe etwas gekochten Reis hinzu und bringe sie zum Kochen. Achten Sie darauf, dass Sie die richtige Menge Suppe für den Reis haben – der Reis sollte vollständig in die Suppe eingetaucht sein, so dass noch etwas Suppe übrig bleibt. Wenn der Reis jedoch zu sehr im Wasser schwimmt, sollten Sie etwas Suppe abnehmen. Sie können immer wieder etwas nachgießen.

Wenn der Reis anfängt zu blubbern, würzen Sie den Brei mit dem gehackten Knoblauch, dem schwarzen Pfeffer, dem Chilipulver, der Pon Shabu-Sauce und dem Salz. Fügen Sie weniger hinzu, schmecken Sie ab und fügen Sie dann mehr hinzu.

Wenn Sie frische Perillablätter haben, können Sie einige davon in Scheiben schneiden und kurz vor dem Verzehr zum Brei geben.

shabu shabu jook
shabu shabu jook

Was sind also diese bräunlichen Samen, die Sie oben auf dem Jook sehen? Es sind die Samen der Perillapflanze – eine Cousine der weißen Sesamsamen, die man häufig sieht. Sie sind sehr wohlriechend und geschmackvoll, und ich liebe es, wie sie dem Jook eine besondere Note verleihen.

So kann man Shabu Shabu auf koreanische Art zu Hause zubereiten. Es ist köstlich, gesund, ziemlich diätfreundlich (mit Ausnahme des Rindfleischs), voller Vitamine, glutenfrei und ziemlich einfach zu kochen. Vor allem aber ist es etwas, das Sie wirklich genießen können, wenn Sie es gemeinsam mit Ihrer Familie oder mit Freunden kochen und essen.

Variationen

– ersetzen Sie den Reis durch Nudeln. Verwenden Sie frische Kalguksu- oder Udon-Nudeln. Die Würzung ist ähnlich wie die des Reises.

Anzeigen

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.