Site Overlay

Shabu Shabu – koreansk stil

X

Privacitet & Cookies

Denna webbplats använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du att de används. Läs mer, bland annat om hur du kontrollerar cookies.

Got It!

Annonser
Koreansk stil Shabu Shabu
Koreansk stil Shabu Shabu

Shabu Shabu är en mycket populär japansk rätt i Korea. Receptet som anges här är en koreansk version – vilket innebär att ris, vitlök och chilipeppar ingår. 🙂 På samma sätt som jag kom att utveckla mitt eget recept på Yache Twigim (eftersom ingen restaurang serverade den här rätten), har jag utvecklat det här receptet under årens lopp eftersom jag ännu inte hittat någon restaurang i mitt område som serverar den här rätten på det sätt som jag vill ha den.

Den bästa Shabu Shabu Shabu som jag någonsin har ätit var på en fasanfarm i Cheju Island för många år sedan. Den var gjord av fasanbuljong och papperstunna skivor av fasankött. Det var helt otroligt mört och gott. Jag har inte ätit något liknande sedan dess, men den här shabu shabu med nötkött är ett bra substitut.

Den här rätten är en av min familjs favoriter och jag älskar den eftersom den är väldigt lätt att förbereda och laga. Den är också mycket näringsrik och mycket kostvänlig. Kan inte bli bättre än så…

Så här är vad du behöver för 4 personer:

Det fungerar bäst om du har en elektrisk het gryta (kokare) som den nedan. Förutom riskokaren är detta förmodligen den bästa elektriska apparaten att ha för tillagning av asiatiska rätter. När du köper en elektrisk varmkorv ska du se till att den kan nå höga temperaturer (över 450 grader), vilket innebär att den kokar snabbare. Om du inte har någon kokare kan du bara koka den i en gryta på spisen och äta medan du lagar den.

elektrisk varm gryta för shabu shabu
elektrisk varm gryta för shabu shabu
  • 1 lb prime rib eye, papperstunt skivat för shabu shabu
  • 1 lök
  • 1 stor morot eller 2 små morötter
  • 1 knippe spenat (orientalisk är bra)
  • 1 liten napakål
  • 1 knippe grönlök
  • 1 påse enokisvampar (eller 5-6 stora shitake-svampar)
  • 1 7 eller 8 oz påse yamnudlar
skivad revbensspjäll till shabu shabu
skivad revbensspjäll till shabu shabu

Glatt, har vi en japansk matbutik i närheten och det är så här de säljer shabu shabu-köttet. Det är papperstunt och har mycket fin marmorering i köttet. Förhoppningsvis kan du få nötkött av denna kvalitet i ditt närområde. Det viktiga är att få köttet skivat riktigt riktigt tunt (det går nästan sönder när man tar upp det) och sedan välja kött som har bra marmorering. Annars kommer köttet att smaka för tuggigt och segt när det tillagas.

yamnudlar
yamnudlar

Här finns två olika sorters yamnudlar. De fungerar bra båda två. Deras smak är egentligen inte annorlunda – det finns faktiskt inte mycket smak i dessa nudlar. Nudlarna äts mer för konsistensens skull och de är noll kalorier! Det går inte att slå det!!! Dessa nudlar fungerar utmärkt i soppor eftersom de inte förtjockar soppan alls och deras konsistens förblir tuggig (al dente) oavsett hur länge de kokas.

För soppan:

  • 7-8 C ansjovisfond med havstång
  • 2 T Memmi (Kikkoman Noodle Soup Base)
  • 1 T havssalt
  • 1 T Sojasås (valfritt)

För jook (gröt) –

  • 2 C kokt ris

    Såser till shabu shabu (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)
    Såser (Memmi, Kon Shabu, Pon Shabu)

  • 1 – 2 T hackad vitlök
  • 1/4 tsk vitlökspulver
  • 1/8 tsk rött chilipulver (valfritt)
  • 1 – 2 T pon shabu-sås
  • 2 tsk rostade sesamfrön
  • stänk av svartpeppar
  • tunnt skivade perillablad som garnering
  • salt efter smak

Såser till shabu shabu (av Mizkan) –

  • Goma Shabu – det här är en sesam-, soja-, vinäger- och sockersås.
  • Pon Shabu – detta är en ponzu (citrus) + sojasås + vinäger + dashi-sås.

1. Förbered soppbuljongen genom att först göra ansjovisbuljongen på spisen. Tillsätt en bit havstång (다시마 Dashima) i slutet och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Om du låter havstången ligga kvar i buljongen för länge börjar en mjölkaktig saftig sak att komma ut från tången. Detta påverkar egentligen inte smaken men gör soppan grumlig.

framställning av ansjovis + havstångsbuljong
framställning av ansjovis + havstångsbuljong

Krydda soppan lätt med lite salt, sojasås och Memmi. Smaka på soppan och justera därefter.

Sila av ansjovis och havstång och lägg tillbaka buljongen i grytan och håll den varm.

2. Rensa grönsakerna och skär dem. Här är några snabba bilder på hur man skär en napakål.

Skär napakålens rotända
Skär napakålens rotända först så kommer bladen att lossna.
Stapla bladen och skär dem i bitar
Stapla bladen och skär dem i bitar såhär..

Skiva löken tunt. Skär grönlöken i längder på 1 1/2 tum. Skiva morötterna i tunna skivor så att de kokar snabbare. Rengör spenaten och skär bort rötterna. Om du kan, köp orientalisk spenat eftersom den inte blir lika mosig som vanlig spenat när den kokas. Orientalisk spenat/japansk spenat/koreansk spenat är vanligtvis mindre, har längre stjälkar och har spetsigare och plattare blad. Skölj och skär av rötterna på enokisvamparna. Du kan ersätta färsk shitake- eller ostronsvamp eller använda torkad rekonstituerad shitakesvamp i stället för enoki.

Vegetablerade grönsaker till shabu shabu
vegetablerade grönsaker till shabu shabu

Sätt upp alla skivade grönsaker på ett stort fat så att de är lätta att nå när du lagar mat vid bordet. Spenaten och kålen minskar mycket i volym när de tillagas så du bör ha mer kål och spenat förberett än vad du ser på den här bilden.

3. Du är nu redo att laga mat och äta. Förhoppningsvis är dukningen klar vid det här laget…du bör ha en liten soppskål och såsskålar för varje dukning. Överför den varma soppan till den varma grytan. Sätt värmen på hög och när soppan kokar tar du av locket och steker köttet först. Lägg i ungefär 2-3 köttbitar för varje person. Eftersom köttet är så tunt kokar det nästan omedelbart, så var beredd att ta ut det när köttet inte längre är rosa. Servera köttet i skålarna och låt alla doppa köttet i en av de två såserna (pon eller goma shabu) och äta dem. Reservera ungefär 1/3 av nötköttet så att du kan tillaga det tillsammans med grönsakerna.

nötkött shabu shabu tillagning i varm gryta
nötkött shabu shabu tillagning i varm gryta

4. Det är nu dags att tillaga grönsakerna tillsammans med köttet. Lägg inte alla grönsaker i den heta grytan på en gång. Dela upp grönsakerna i 2 eller 3 delar och koka dem i 2 eller 3 omgångar. Annars kommer de att ta för lång tid att koka och folk kommer inte att bli nöjda. Lägg i några bitar av köttet och några av morötterna och löken först eftersom de tar längre tid att koka. Täck grytan och låt den koka upp igen. Tillsätt en handfull spenat, kål och yam-nudlar och täck och låt det koka upp igen. Tillsätt slutligen grönlök och svamp.

Kokning av grönsaker till shabu shabu
Kokning av grönsaker till shabu shabu

När grönsakerna alla blir mjuka så är de klara att äta! Sänk värmen till låg temperatur när allt är tillagat för att hålla det varmt. Servera grönsakerna och köttet men inte mycket av soppan eftersom den kommer att användas senare för att göra gröt. Vrid tillbaka värmen till hög temperatur för att koka nästa omgång grönsaker och kött – upprepa steg 4.

5. När alla har fått en god del av alla grönsaker och köttet (det är bra att ha lite överblivet kött och grönsaker i soppan) kan du börja göra jook (gröt).

Till soppan tillsätt lite kokt ris och låt den koka upp. Se till att du har rätt mängd soppa till riset – riset ska vara helt nedsänkt i soppan med lite soppa kvar. Men om riset simmar för fritt i vattnet kan du ta bort lite av soppan. Du kan alltid tillsätta mer igen.

När riset börjar bubbla smaksätter du gröt genom att tillsätta hackad vitlök, svartpeppar, chilipulver, pon shabu-sås och salt. Tillsätt mindre, smaka och tillsätt sedan mer.

Om du har färska perillablad kan du skära några av dem och tillsätta till gröt precis innan du äter.

shabu shabu jook
shabu shabu jook

Vad är det här för bruna frön som man ser ovanpå jooken? Det är frön från perillaväxten – en kusin till de vita sesamfröna som du vanligtvis ser. De är mycket väldoftande och smakrika och jag älskar hur de ger jooken lite extra punch.

Ja, det är så du kan göra shabu shabu hemma, på koreansk manér. Den är utsökt, hälsosam, ganska dietvänlig (förutom nötköttet), full av vitaminer, glutenfri och ganska lätt att laga. Framför allt är det något som du verkligen kan njuta av att laga och äta tillsammans med din familj eller dina vänner.

Variationer

– Ersätt riset med nudlar. Använd färska kalguksu-nudlar eller udon-nudlar. Kryddningen liknar den som används till riset.

Reklam

.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.