Site Overlay

Vad är kaffeöl och varför smakar det så jäkla bra?

Det är svårt att minnas en tid då öl bara fanns i två varianter – ljus eller mörk – om du inte råkar dricka på McSorley’s Old Ale House, New York Citys äldsta bar, där de än i dag stolt serverar endast två sorters öl. Detta hyllade etablissemang har besökts av presidenter, författare, musiker med flera; en tidsförskjutning utan att nämna den senaste IPA:n, kornvinet eller det senaste sura ölet. Spara det till Brooklyn.

Men allt kan inte vara så tidlöst som att ropa ”light” eller ”dark” i en stapelbutik som McSorley’s. Öl har utvecklats genom åren och det finns idag mer än 7 000 bryggerier i USA. Förutom de traditionella pale ales, lagers och stouts kan även drickare som vanligtvis inte föredrar öl hitta något sött, som de populära pumpa-ölen som pryder alla hyllor i september, eller till och med fruktinfluerade bryggerier med smaker som grapefrukt, blåbär och mandarin.

En av de mest populära ölsorterna på marknaden idag är kaffeöl, och flera bryggerier producerar intressanta tolkningar av drycken.

kaffeöl, öl till frukost, dogfish head, coffee or die, black rifle coffee company
Dogfish Heads öl till frukost. Foto med tillstånd av Dogfish Head.

Coffee stouts går tillbaka till 1990-talet när hantverksbryggningen började ta fart. Dogfish Head Brewery var en av de första att experimentera med stilen, och deras senaste skapelse är Beer for Breakfast.

”Beer for Breakfast är en fyllig stout som är trixad med alla möjliga frukostingredienser, bland annat kallpressat kaffe från Guatemala Antigua, lönnsirap som skördats i västra Massachusetts och för att ge en typisk delawareansk touch, Rapa Scrapple och deras hemliga kryddblandning”, förklarar Dogfish Head PR i ett officiellt uttalande. ”Tvåradigt äppelträdsrökt korn, Kiln Coffee-malt, flingad havre, rostat korn och karamellmalt, tillsammans med tillsatser av melass, mjölksocker, brunt socker och rostad cikoria lägger grunden för detta maltiga, frukosttematiserade hopkok. Njut av enorma noter av kaffe i näsan och kryddiga lager i smaken.”

I takt med att hantverksölsgaloppen fortsatte in på 2000-talet började fler bryggerier runt om i USA göra sina egna versioner av den älskade bryggan. Processen kan dock vara komplicerad. Faktum är att vissa kaffeöl på marknaden inte innehåller kaffe alls. Blandningen av djuprostning av olika krämiga maltsorter som korn och choklad resulterar ofta i en rik arom som påminner om kaffe. Men om du tillsätter din favorit-espresso till ett ölparti kan det ge det en extra kick – fråga bara Founders Brewings bryggmästare Jeremy Kosmicki.

Kaffeöl, Founders Brewery, Breakfast Stout, kaffe, coffee, coffee or die, black rifle coffee company
Founders’ Breakfast Stout. Foto med tillstånd av Founders Brewing.

”Breakfast Stout var det första kaffeölet vi gjorde 2002 och blev snabbt en fast punkt i sortimentet”, säger han. ”Det är ingen lätt öl att brygga – den är faktiskt superstrulig – men eftersom den var så populär bland våra fans flyttade vi den till att vara tillgänglig året runt för ett par år sedan. Den använder två olika kaffesorter – rostade av våra grannar i hemstaden Ferris Coffee and Nut – vid olika punkter under bryggningsprocessen för att få ut bästa möjliga kaffesmak. Den intensiva kaffesmaken kompletterar överflödet av choklad och havre som används i stouten perfekt och ger den en riktigt tjock och tuggig munkänsla.”

Stout är inte den enda ölsorten som görs med kaffe. Kaffeporters har också blivit populära bland ölälskare, där den största skillnaden är den malt som valts för partiet. Porters kräver vanligtvis mältat korn, medan stouts vanligtvis görs av omaltat rostat korn.

Oskar Blues har nyligen lanserat ett nytt tillskott till sitt kaffesortiment, Death by Affogato. Senior marketing manager Aaron Baker berättade om inspirationen till den nybatchade porterölen.

oskar blues, kaffeöl, death by affogato, kaffe, coffee or die, black rifle coffee company
Oskar Blues’ Death by Affogato. Foto med tillstånd av Oskar Blues Brewery.

”Death by Affogato är det andra bidraget i vår ’Death By’-serie av dekadenta porters – ursprungligen inspirerad av vår höstsäsong Death by Coconut”, säger Baker. ”Ölet börjar med en rik, mörk porter som bryggs med chokladmalt och malthavre för att komplettera rostat kaffe och krämig vanilj. Med hjälp av Spinbot 5000-teknologin är denna maltiga porter infunderad med kakaonibs, handspaltade ugandiska och madagaskiska vaniljbönor och kaffe från Colorados egna Traction Coffee Roasters.

”Ölet är en hyllning till den klassiska italienska efterrätten, affogato – vaniljgelato toppad med en nyss dragen espresso. Den är full av smaker av mjölk- och mörk choklad, espresso, vanilj och karamell. Överraskande toner av karamelliserat socker, rostade marshmallows och frukostflingor avrundar en porter som är perfekt för att smutta på sent på kvällen. Att ta inspiration från en dessert var något nytt för oss, men det var roligt för våra bryggare att försöka kopiera dessa smaker i en öl.”

”Vi tycker om att se oss själva som stolta opretentiösa matmänniskor här på Oskar Blues”, säger Juice Drapeau, ansvarig bryggmästare. ”I en öl som Death by Affogato har vi tagit inspiration direkt från den kulinariska världen. ’Affogato’ är ett tjusigt namn, men glöm det. Allt du behöver veta är att glass och kaffe är ett legendariskt par.”

I dag är McSorley’s fortfarande ofta fullsatt av Manhattans lokalbefolkning som tar en öl, antingen ljus eller mörk, och pratar om den gamla tiden då livet – och ölet – var mycket enklare. Men om du känner dig äventyrlig finns det gott om moderna ölalternativ – med eller utan malt, med eller utan kaffe – som ger den extra kick (eller kick) vi söker.

0 Shares

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.