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Was ist Kaffeebier, und warum schmeckt es so verdammt gut?

Es ist schwer, sich an eine Zeit zu erinnern, in der es nur zwei Biersorten gab – hell oder dunkel – es sei denn, man trinkt zufällig in McSorley’s Old Ale House, der ältesten Bar von New York City, in der bis heute stolz nur zwei Biersorten ausgeschenkt werden. Dieses renommierte Lokal wurde schon von Präsidenten, Schriftstellern, Musikern und vielen anderen besucht; eine Zeitreise, bei der das neueste IPA, Gerstenwein oder Sauerbier keine Rolle spielt. Sparen Sie sich das für Brooklyn.

Aber nicht alles kann so zeitlos sein, wie das Rufen von „hell“ oder „dunkel“ in einem Stammlokal wie McSorley’s. Bier hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, und bis heute gibt es in den Vereinigten Staaten mehr als 7.000 Brauereien. Neben den traditionellen Pale Ales, Lagerbieren und Stouts finden auch diejenigen, die normalerweise kein Bier bevorzugen, etwas Süßes, wie die beliebten Kürbisbiere, die im September jedes Regal zieren, oder sogar mit Früchten versetzte Biere mit Geschmacksrichtungen wie Grapefruit, Blaubeere und Mandarine.

Eine der beliebtesten Biersorten auf dem heutigen Markt ist Kaffeebier, und mehrere Brauereien stellen interessante Interpretationen des Getränks her.

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Dogfish Head’s Beer for Breakfast. Foto mit freundlicher Genehmigung von Dogfish Head.

Coffee Stouts gehen auf die 1990er Jahre zurück, als die handwerkliche Bierbraukunst ihren Höhenflug begann. Die Dogfish Head Brewery war eine der ersten, die mit diesem Stil experimentierten, und ihre neueste Kreation ist Beer for Breakfast.

„Beer for Breakfast ist ein vollmundiger Stout, der mit allerlei Frühstückszutaten verfeinert wurde, darunter guatemaltekischer Antigua-Kaffee aus der Kaltpressung, Ahornsirup aus West-Massachusetts und – als typisch delawareanische Note – Rapa Scrapple und eine geheime Gewürzmischung“, erklärt Dogfish Head PR in einer offiziellen Erklärung. „Zweireihige Apfelholz-Räuchergerste, Kiln Coffee Malz, Haferflocken, geröstete Gerste und Karamellmalz, zusammen mit Zusätzen von Melasse, Milchzucker, braunem Zucker und gerösteter Zichorie, bilden die Grundlage für dieses malzige Frühstücksgetränk. Genießen Sie große Kaffeenoten in der Nase und würzige Schichten im Geschmack.“

Als die Begeisterung für Craft Beer bis in die 2000er Jahre anhielt, begannen immer mehr Brauereien in den Vereinigten Staaten, ihre eigenen Versionen des beliebten Gebräus herzustellen. Das Verfahren kann jedoch kompliziert sein. Einige der auf dem Markt befindlichen Kaffeebiere enthalten sogar überhaupt keinen Kaffee. Die Mischung aus tief gerösteten, cremigen Malzsorten wie Gerste und Schokolade ergibt oft ein reiches Aroma, das an Kaffee erinnert. Allerdings kann die Zugabe Ihres Lieblings-Espressos einem Bier einen zusätzlichen Kick geben – fragen Sie einfach den Braumeister von Founders Brewing, Jeremy Kosmicki.

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Founders‘ Breakfast Stout. Foto mit freundlicher Genehmigung von Founders Brewing.

„Breakfast Stout war das erste Kaffeebier, das wir 2002 herstellten, und wurde schnell zu einem festen Bestandteil unseres Sortiments“, sagte er. „Es ist kein einfaches Bier zu brauen – es ist sogar sehr schmutzig – aber weil es bei unseren Fans so beliebt war, haben wir es vor ein paar Jahren als Ganzjahresbier auf den Markt gebracht. Es verwendet zwei verschiedene Kaffeesorten – geröstet von unseren Nachbarn Ferris Coffee and Nut – an verschiedenen Stellen des Brauprozesses, um den bestmöglichen Kaffeegeschmack zu extrahieren. Dieser intensive Kaffeegeschmack passt perfekt zu der Fülle an Schokolade und Hafer, die in diesem Stout verwendet werden, und verleiht ihm ein wirklich dickes und zähes Mundgefühl.“

Stouts sind nicht die einzige Biersorte, die mit Kaffee hergestellt wird. Auch Kaffee-Porter sind bei Bierliebhabern beliebt, wobei der Hauptunterschied in der Wahl des Malzes für die Charge besteht. Porter benötigen in der Regel gemälzte Gerste, während Stouts in der Regel aus ungemälzter, gerösteter Gerste hergestellt werden.

Oskar Blues hat vor kurzem eine neue Ergänzung seiner Kaffeelinie auf den Markt gebracht, Death by Affogato. Senior Marketing Manager Aaron Baker sprach über die Inspiration für das neu gemischte Porter.

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Oskar Blues‘ Death by Affogato. Foto mit freundlicher Genehmigung der Oskar Blues Brewery.

„Death by Affogato ist der zweite Eintrag in unserer ‚Death By‘-Serie von dekadenten Porters – ursprünglich inspiriert von unserem Herbst-Saisonbier Death by Coconut“, sagte Baker. „Das Bier beginnt mit einem reichhaltigen, dunklen Porter, das mit Schokoladenmalz und gemälztem Hafer gebraut wurde, um gerösteten Kaffee und cremige Vanille zu ergänzen. Mit Hilfe der Spinbot 5000-Technologie wird dieses malzige Porter mit Kakaonibs, handgespaltenen Vanilleschoten aus Uganda und Madagaskar sowie Kaffee von Colorados eigenen Traction Coffee Roasters versetzt.

„Das Bier ist eine Hommage an das klassische italienische Dessert Affogato – Vanille-Gelato, gekrönt mit einem frisch gebrühten Schuss Espresso. Es ist voll von Aromen von Milch- und Zartbitterschokolade, Espresso, Vanille und Karamell. Überraschende Noten von karamellisiertem Zucker, gerösteten Marshmallows und Frühstücksflocken runden ein Porter ab, das sich perfekt für den späten Abend eignet. Sich von einem Dessert inspirieren zu lassen, war etwas Neues für uns, aber es hat unseren Brauern Spaß gemacht, zu versuchen, diese Aromen in einem Bier zu duplizieren.“

„Wir betrachten uns hier bei Oskar Blues gerne als stolze, unprätentiöse Feinschmecker“, sagt Juice Drapeau, Chefbraumeister. „Bei einem Bier wie Death by Affogato haben wir uns direkt von der kulinarischen Welt inspirieren lassen. Affogato‘ ist ein schicker Name, aber vergessen Sie das. Alles, was Sie wissen müssen, ist, dass Eis und Kaffee ein legendäres Paar sind.“

Heute ist McSorley’s immer noch oft voll mit Einheimischen aus Manhattan, die ihr helles oder dunkles Bier schlürfen und über die alten Zeiten plaudern, als das Leben – und das Bier – noch viel einfacher war. Wenn Sie sich jedoch abenteuerlustig fühlen, gibt es viele moderne Bieroptionen – gemälzt oder ungemälzt, mit oder ohne Kaffee – die den zusätzlichen Kick (oder Kick) bieten, den wir suchen.

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